Recettes à préparer à l’avance
Les 244 recettes réunies ici portent une rubrique « à l’avance » : elle dit quelle partie peut être faite la veille, comment la garder, et à quel moment reprendre.
Soit 80 plat, 72 dessert, 29 apéro, 19 entrée.
📚 Pour aller plus loin
Anticiper n’est pas tout faire plus tôt : c’est couper la recette au bon endroit. Les découpes, les marinades, les sauces, les pâtes crues et les bases cuites longtemps supportent l’attente — souvent en gagnant, parce que le sel et les arômes continuent de circuler. Ce qui ne supporte pas l’attente est ce qui dépend d’une texture instable : une friture, une mousse, un légume croquant, une pâte feuilletée cuite.
Deux règles de sécurité valent d’être rappelées, parce qu’elles décident du reste. Refroidir vite avant de mettre au froid — un grand volume tiède laissé à température ambiante passe des heures dans la zone où les bactéries se multiplient le plus. Et réchauffer franchement, pas tièdement : un plat repris doit atteindre le frémissement au cœur, pas seulement être chaud en surface.
Les ingrédients qui reviennent
Sel (153) · Poivre (105) · Huile d'olive (95) · Oeuf (88) · Ail (78) · Farine (68) · Sucre en poudre (65) · Beurre (62)
Les techniques à l’œuvre
Assaisonner et goûter (67) · Émincer (59) · Faire sauter / revenir (38) · Ciseler (37) · Incorporer délicatement (32) · Mijoter (32)
244 recettes
Affogato al caffè — glace vanille noyée de café
15 minAjo blanco
25 minAligot
60 minAmaretti moelleux
40 minAmaretto-Cointreau
5 minAppareil à flan
30 minAubergines farcies au boulgour
25 minBaba au rhum
120 minBagel au fromage frais, concombre et aneth
15 minBánh mì végétarien au tofu citronnelle
50 minBibimbap végétarien au tofu et œuf
60 minBiscuits à la cuillère
40 minBiscuits de Noël au gingembre
110 minBloody Mary
7 minBœuf bourguignon
230 minBoudin blanc aux pommes
30 minBoulettes de lentilles à la sauce tomate
60 minBourguignon de seitan
95 minBowl de quinoa, avocat et patates douces
20 minBrioche
780 minBruschetta à l'aubergine grillée et à la menthe
35 minBruschetta à l'avocat et au citron vert
12 minBruschetta al pomodoro — bruschetta à la tomate et au basilic
15 minBruschetta aux asperges et au parmesan
25 minBruschetta aux champignons et au persil
25 minBruschetta aux haricots blancs et au romarin
20 minBruschetta aux tomates confites et à la ricotta
15 minBruschetta chèvre, miel et romarin
15 minBugnes lyonnaises
165 minCake à la banane
125 minCake au chorizo et au comté
75 minCake au saumon fumé et à l'aneth
70 minCake au thon et aux tomates séchées
75 minCake aux épinards et à la ricotta
80 minCake aux poivrons et à la feta
90 minCake aux tomates séchées, mozzarella et basilic
75 minCake aux trois fromages
70 minCake brocoli et cheddar
80 minCake carotte, cumin et noisettes
80 minCake courgette, chèvre et menthe
85 minCake potiron, comté et noix
90 minCaldo verde végétarien
45 minCantucci aux amandes
75 minCaramel
30 minCarrot Cake
30 minCassolettes de Saint-Jacques
30 minCeviche
60 minCharlotte aux pommes
115 minCheesecake basque
100 minChili con carne
45 minChili sin carne
45 minChocolat chaud
30 minChocolat chaud épais à l'espagnole
15 minChou-fleur rôti, pois chiches et sauce tahin
50 minChoux à la crème pâtissière
90 minChoux craquelin
30 minColeslaw
17 minConfit d'oignon
30 minCookies
60 minCookies aux flocons d'avoine et raisins secs
35 minCookies noix de pécan chocolat blanc
30 minCoquille Saint Jacques à la bretonne
90 minCordon bleu maison
72 minCosmopolitan
5 minCourgettes et pois chiches au curry
40 minCourgettes rôties au four, feta & herbes aromatiques
25 minCraquelin
15 minCrème anglaise
90 minCrème brûlée à la vanille
285 minCrème dessert au chocolat sans lactose
132 minCrème pâtissière
30 minCrêpes Thai au lait de coco
45 minCroque-monsieur
30 minCrumble pommes-noisettes sans lactose
73 minCrumble salé potimarron et noisettes
20 minDahl de lentilles corail au lait de coco
20 minDaiquiri
4 minDiamants à la vanille
110 minEmpanadas de viande
105 minEnchiladas de haricots rouges et cheddar
60 minEscalope milanaise
30 minFalafels traditionnels
30 minFar breton aux pruneaux
120 minFCC Fernet Coca Café
30 minFlan aux œufs à l'ancienne
600 minFlorentins
70 minFond de tarte type Cheesecake
40 minFraisier
340 minFrittata courgettes et ricotta
35 minGalette complète
64 minGalette complète végétarienne
50 minGalette des rois
60 minGalettes bretonnes au chèvre chaud, figue, thym, miel et noix
40 minGalettes de lentilles corail
15 minGateau au chocolat à la carotte (sans lait)
60 minGâteau au chocolat à la courgette
125 minGâteau au citron
60 minGâteau au yaourt au citron, romarin et thym
80 minGâteau aux pommes
81 minGâteau de riz caramel
230 minGâteau marbré
30 minGaufres de Liège
30 minGazpacho andalou
25 minGénoise
60 minGigantes plaki — haricots blancs au four à la grecque
100 minGin tonic
3 minGlaçage pour cake
45 minGlace minute banane-cacao
191 minGougères au comté
55 minGratin dauphinois
105 minGratin dauphinois végétal
20 minGratin de quinoa, brocoli et cheddar
55 minGrilled cheese aux oignons caramélisés
50 minGuacamole
35 minHamburger
30 minHarira végétarienne
70 minHoumous garni
20 minÎle flottante
110 minKhao pad kai - Riz sauté thaï au poulet
20 minKhao pad kaprao - Riz sauté au basilic thaï et poulet
20 minLasagnes à la bolognaise
45 minLasagnes à la bolognaise de lentilles
110 minLasagnes aux cèpes et boudin blanc
60 minLasagnes aux légumes rôtis
40 minLe confit de canard et ses pommes de terre sarladaises
120 minLunettes à la confiture
115 minMac and cheese de courge
20 minMadeleines de Commercy
105 minMapo tofu végétarien
35 minMargarita
5 minMelanzane alla parmigiana — gratin d'aubergines à la tomate et au parmesan
60 minMeringue française
45 minMinestrone
60 minMojito
7 minMousse au chocolat à l'aquafaba
200 minMuffins aux pépites de chocolat
43 minMuhammara
45 minNaan au fromage
120 minNavettes de Marseille
115 minNouilles sautées au tofu mariné
30 minOeufs Bénédicte
30 minŒufs mayonnaise
24 minOeufs parfait
60 minOeufs pochés
15 minOmelette aux cèpes
30 minOvernight oats fromage blanc et beurre de cacahuète
15 minPains à l'ail
30 minPalets bretons
170 minPalmiers feuilletés
55 minPanna cotta aux blancs d'œufs
260 minPasta aglio e olio — pâtes à l'ail, huile d'olive et piment
15 minPasta alla carbonara — pâtes au guanciale et au jaune d'œuf
30 minPasta burro e salvia — pâtes au beurre et à la sauge
25 minPasta e lenticchie — pâtes aux lentilles
60 minPâte brisée
65 minPâte sablée
45 minPavlova
30 minPesto alla genovese — pesto génois au basilic
30 minPide turque à la feta
120 minPiña colada sans alcool
5 minPiperade basque
25 minPoivrons confits
60 minPot-au-feu
195 minPoulet rôti
100 minPurée de pommes de terre au basilic
30 minQuiche à l'oignon confit
105 minQuiche à la tomate et à la moutarde
75 minQuiche au brocoli et au cheddar
80 minQuiche aux champignons et au comté
80 minQuiche aux épinards et à la ricotta
80 minQuiche aux petits pois et à la menthe
75 minQuiche aux poireaux et au chèvre
85 minQuiche aux trois fromages
75 minRiz au lait
30 minRiz cantonais
30 minRococò — biscuits napolitains aux amandes et aux agrumes confits
30 minRougail saucisse
63 minRoulé de crèpes sarrasin au saumon fumé et aneth
30 minSablés de Noël à la cannelle
100 minSalade Caprese
15 minSalade composée aux haricots blancs
15 minSalade de chèvre chaud
14 minSalade de concombre au yaourt et à la menthe
13 minSalade de courgettes crues, pignons, parmesan et menthe
25 minSalade de melon et jambon cru
15 minSalade de pâtes estivale
28 minSalade de pois chiches à la méditerranéenne
20 minSalade de quinoa méditerranéenne
33 minSalade de tomates à l'échalote
15 minSalade grecque
20 minSalade mangue avocat
30 minSalade niçoise
30 minSalade roquette, parmesan et pignons
11 minSalmorejo cordouan
20 minSauce Béchamel
15 minSauce champignon, tomates séchées
45 minSauce Hollandaise
30 minSaucisse purée
45 minScarpaccia de courgettes
100 minShakshuka aux œufs et feta
40 minShirley Temple
3 minShortbread écossais
60 minSirop à baba au rhum
15 minSocca niçoise
90 minSoffritto — base d'oignon, carotte et céleri fondus
20 minSoupe carottes et lentilles
45 minSoupe de pois cassés au paprika fumé
70 minSoupe miso aux champignons et tofu
30 minSpeculoos maison
560 minSpritz
15 minSpritz alsaciens
55 minSteaks de haricots rouges et flocons d'avoine
45 minSunrise sans alcool
4 minTacos de protéines de soja texturées
35 minTamago sando
25 minTarator bulgare
20 minTarte à la betterave, noix, feta et bleu
80 minTarte au sucre du Nord
160 minTarte aux pommes à la normande
100 minTarte fine à la tomate et moutarde
25 minTartelette au citron meringuée
155 minTartelette chocolat
90 minTartiflette
75 minTartine au reblochon, jambon cru et roquette
30 minTartines de chèvre chaud
30 minTiramisu au citron
270 minTofu croustillant sauce aigre-douce
45 minTomates farcies à la viande
95 minTonnarelli cacio e pepe — pâtes au pecorino et au poivre
15 minTorta caprese — gâteau au chocolat et aux amandes, sans farine
60 minTortilla de patatas
45 minTuiles aux amandes
75 minTzatziki
50 minVada pav
55 minVelouté de brocolis
45 minVelouté de haricots au nuage de thym et chips de Pancetta
110 minVelouté de lentilles
30 minVelouté de panais aux noisettes torréfiées
45 minVerrines abricot-pêche au romarin et crumble noisette
70 minVichyssoise
45 minVirgin Mary
6 minVirgin Mojito
30 minWhisky sour
6 minZabaione — sabayon au marsala
30 min