Recettes à préparer à l’avance

Les 244 recettes réunies ici portent une rubrique « à l’avance » : elle dit quelle partie peut être faite la veille, comment la garder, et à quel moment reprendre.

Soit 80 plat, 72 dessert, 29 apéro, 19 entrée.


📚 Pour aller plus loin

Anticiper n’est pas tout faire plus tôt : c’est couper la recette au bon endroit. Les découpes, les marinades, les sauces, les pâtes crues et les bases cuites longtemps supportent l’attente — souvent en gagnant, parce que le sel et les arômes continuent de circuler. Ce qui ne supporte pas l’attente est ce qui dépend d’une texture instable : une friture, une mousse, un légume croquant, une pâte feuilletée cuite.

Deux règles de sécurité valent d’être rappelées, parce qu’elles décident du reste. Refroidir vite avant de mettre au froid — un grand volume tiède laissé à température ambiante passe des heures dans la zone où les bactéries se multiplient le plus. Et réchauffer franchement, pas tièdement : un plat repris doit atteindre le frémissement au cœur, pas seulement être chaud en surface.


Les ingrédients qui reviennent

Sel (153) · Poivre (105) · Huile d'olive (95) · Oeuf (88) · Ail (78) · Farine (68) · Sucre en poudre (65) · Beurre (62)


Les techniques à l’œuvre

Assaisonner et goûter (67) · Émincer (59) · Faire sauter / revenir (38) · Ciseler (37) · Incorporer délicatement (32) · Mijoter (32)


244 recettes

Affogato al caffè — glace vanille noyée de café

15 min
Dessert

Ajo blanco

25 min
Soupe

Aligot

60 min
Plat

Amaretti moelleux

40 min
Dessert

Amaretto-Cointreau

5 min
Cocktail

Appareil à flan

30 min
Dessert

Aubergines farcies au boulgour

25 min
Plat

Baba au rhum

120 min
Dessert

Bagel au fromage frais, concombre et aneth

15 min
Sandwich

Bánh mì végétarien au tofu citronnelle

50 min
Sandwich

Bibimbap végétarien au tofu et œuf

60 min
Plat

Biscuits à la cuillère

40 min
Dessert

Biscuits de Noël au gingembre

110 min
Dessert

Bloody Mary

7 min
Cocktail

Bœuf bourguignon

230 min
Plat

Boudin blanc aux pommes

30 min
Plat

Boulettes de lentilles à la sauce tomate

60 min
Plat

Bourguignon de seitan

95 min
Plat

Bowl de quinoa, avocat et patates douces

20 min
Plat

Brioche

780 min
Dessert

Bruschetta à l'aubergine grillée et à la menthe

35 min
Apéro

Bruschetta à l'avocat et au citron vert

12 min
Apéro

Bruschetta al pomodoro — bruschetta à la tomate et au basilic

15 min
Apéro

Bruschetta aux asperges et au parmesan

25 min
Apéro

Bruschetta aux champignons et au persil

25 min
Apéro

Bruschetta aux haricots blancs et au romarin

20 min
Apéro

Bruschetta aux tomates confites et à la ricotta

15 min
Apéro

Bruschetta chèvre, miel et romarin

15 min
Apéro

Bugnes lyonnaises

165 min
Dessert

Cake à la banane

125 min
Dessert

Cake au chorizo et au comté

75 min
Apéro

Cake au saumon fumé et à l'aneth

70 min
Apéro

Cake au thon et aux tomates séchées

75 min
Apéro

Cake aux épinards et à la ricotta

80 min
Apéro

Cake aux poivrons et à la feta

90 min
Apéro

Cake aux tomates séchées, mozzarella et basilic

75 min
Apéro

Cake aux trois fromages

70 min
Apéro

Cake brocoli et cheddar

80 min
Apéro

Cake carotte, cumin et noisettes

80 min
Apéro

Cake courgette, chèvre et menthe

85 min
Apéro

Cake potiron, comté et noix

90 min
Apéro

Caldo verde végétarien

45 min
Soupe

Cantucci aux amandes

75 min
Dessert

Caramel

30 min
Dessert

Carrot Cake

30 min
Dessert

Cassolettes de Saint-Jacques

30 min
Plat

Ceviche

60 min
Plat

Charlotte aux pommes

115 min
Dessert

Cheesecake basque

100 min
Dessert

Chili con carne

45 min
Plat

Chili sin carne

45 min
Plat

Chocolat chaud

30 min
Boisson

Chocolat chaud épais à l'espagnole

15 min
Boisson

Chou-fleur rôti, pois chiches et sauce tahin

50 min
Plat

Choux à la crème pâtissière

90 min
Dessert

Choux craquelin

30 min
Dessert

Coleslaw

17 min
Entrée

Confit d'oignon

30 min
Sauce

Cookies

60 min
Dessert

Cookies aux flocons d'avoine et raisins secs

35 min
Dessert

Cookies noix de pécan chocolat blanc

30 min
Dessert

Coquille Saint Jacques à la bretonne

90 min
Plat

Cordon bleu maison

72 min
Plat

Cosmopolitan

5 min
Cocktail

Courgettes et pois chiches au curry

40 min
Plat

Courgettes rôties au four, feta & herbes aromatiques

25 min
Plat

Craquelin

15 min
Dessert

Crème anglaise

90 min
Dessert

Crème brûlée à la vanille

285 min
Dessert

Crème dessert au chocolat sans lactose

132 min
Dessert

Crème pâtissière

30 min
Dessert

Crêpes Thai au lait de coco

45 min
Plat

Croque-monsieur

30 min
Sandwich

Crumble pommes-noisettes sans lactose

73 min
Dessert

Crumble salé potimarron et noisettes

20 min
Plat

Dahl de lentilles corail au lait de coco

20 min
Plat

Daiquiri

4 min
Cocktail

Diamants à la vanille

110 min
Dessert

Empanadas de viande

105 min
Plat

Enchiladas de haricots rouges et cheddar

60 min
Plat

Escalope milanaise

30 min
Plat

Falafels traditionnels

30 min
Plat

Far breton aux pruneaux

120 min
Dessert

FCC Fernet Coca Café

30 min
Cocktail

Flan aux œufs à l'ancienne

600 min
Dessert

Florentins

70 min
Dessert

Fond de tarte type Cheesecake

40 min
Dessert

Fraisier

340 min
Dessert

Frittata courgettes et ricotta

35 min
Plat

Galette complète

64 min
Plat

Galette complète végétarienne

50 min
Plat

Galette des rois

60 min
Dessert

Galettes bretonnes au chèvre chaud, figue, thym, miel et noix

40 min
Plat

Galettes de lentilles corail

15 min
Plat

Gateau au chocolat à la carotte (sans lait)

60 min
Dessert

Gâteau au chocolat à la courgette

125 min
Dessert

Gâteau au citron

60 min
Dessert

Gâteau au yaourt au citron, romarin et thym

80 min
Dessert

Gâteau aux pommes

81 min
Dessert

Gâteau de riz caramel

230 min
Dessert

Gâteau marbré

30 min
Dessert

Gaufres de Liège

30 min
Dessert

Gazpacho andalou

25 min
Soupe

Génoise

60 min
Dessert

Gigantes plaki — haricots blancs au four à la grecque

100 min
Plat

Gin tonic

3 min
Cocktail

Glaçage pour cake

45 min
Dessert

Glace minute banane-cacao

191 min
Dessert

Gougères au comté

55 min
Apéro

Gratin dauphinois

105 min
Plat

Gratin dauphinois végétal

20 min
Plat

Gratin de quinoa, brocoli et cheddar

55 min
Plat

Grilled cheese aux oignons caramélisés

50 min
Sandwich

Guacamole

35 min
Apéro

Hamburger

30 min
Plat

Harira végétarienne

70 min
Soupe

Houmous garni

20 min
Apéro

Île flottante

110 min
Dessert

Khao pad kai - Riz sauté thaï au poulet

20 min
Plat

Khao pad kaprao - Riz sauté au basilic thaï et poulet

20 min
Plat

Lasagnes à la bolognaise

45 min
Plat

Lasagnes à la bolognaise de lentilles

110 min
Plat

Lasagnes aux cèpes et boudin blanc

60 min
Plat

Lasagnes aux légumes rôtis

40 min
Plat

Le confit de canard et ses pommes de terre sarladaises

120 min
Plat

Lunettes à la confiture

115 min
Dessert

Mac and cheese de courge

20 min
Plat

Madeleines de Commercy

105 min
Dessert

Mapo tofu végétarien

35 min
Plat

Margarita

5 min
Cocktail

Melanzane alla parmigiana — gratin d'aubergines à la tomate et au parmesan

60 min
Plat

Meringue française

45 min
Dessert

Minestrone

60 min
Soupe

Mojito

7 min
Cocktail

Mousse au chocolat à l'aquafaba

200 min
Dessert

Muffins aux pépites de chocolat

43 min
Dessert

Muhammara

45 min
Apéro

Naan au fromage

120 min
Plat

Navettes de Marseille

115 min
Dessert

Nouilles sautées au tofu mariné

30 min
Plat

Oeufs Bénédicte

30 min
Plat

Œufs mayonnaise

24 min
Entrée

Oeufs parfait

60 min
Plat

Oeufs pochés

15 min
Entrée

Omelette aux cèpes

30 min
Plat

Overnight oats fromage blanc et beurre de cacahuète

15 min
Dessert

Pains à l'ail

30 min
Apéro

Palets bretons

170 min
Dessert

Palmiers feuilletés

55 min
Dessert

Panna cotta aux blancs d'œufs

260 min
Dessert

Pasta aglio e olio — pâtes à l'ail, huile d'olive et piment

15 min
Plat

Pasta alla carbonara — pâtes au guanciale et au jaune d'œuf

30 min
Plat

Pasta burro e salvia — pâtes au beurre et à la sauge

25 min
Plat

Pasta e lenticchie — pâtes aux lentilles

60 min
Plat

Pâte brisée

65 min
Plat

Pâte sablée

45 min
Dessert

Pavlova

30 min
Dessert

Pesto alla genovese — pesto génois au basilic

30 min
Sauce

Pide turque à la feta

120 min
Plat

Piña colada sans alcool

5 min
Boisson

Piperade basque

25 min
Plat

Poivrons confits

60 min
Apéro

Pot-au-feu

195 min
Plat

Poulet rôti

100 min
Plat

Purée de pommes de terre au basilic

30 min
Plat

Quiche à l'oignon confit

105 min
Plat

Quiche à la tomate et à la moutarde

75 min
Plat

Quiche au brocoli et au cheddar

80 min
Plat

Quiche aux champignons et au comté

80 min
Plat

Quiche aux épinards et à la ricotta

80 min
Plat

Quiche aux petits pois et à la menthe

75 min
Plat

Quiche aux poireaux et au chèvre

85 min
Plat

Quiche aux trois fromages

75 min
Plat

Riz au lait

30 min
Dessert

Riz cantonais

30 min
Plat

Rococò — biscuits napolitains aux amandes et aux agrumes confits

30 min
Dessert

Rougail saucisse

63 min
Plat

Roulé de crèpes sarrasin au saumon fumé et aneth

30 min
Entrée

Sablés de Noël à la cannelle

100 min
Dessert

Salade Caprese

15 min
Entrée

Salade composée aux haricots blancs

15 min
Plat

Salade de chèvre chaud

14 min
Entrée

Salade de concombre au yaourt et à la menthe

13 min
Entrée

Salade de courgettes crues, pignons, parmesan et menthe

25 min
Entrée

Salade de melon et jambon cru

15 min
Entrée

Salade de pâtes estivale

28 min
Entrée

Salade de pois chiches à la méditerranéenne

20 min
Entrée

Salade de quinoa méditerranéenne

33 min
Entrée

Salade de tomates à l'échalote

15 min
Entrée

Salade grecque

20 min
Entrée

Salade mangue avocat

30 min
Entrée

Salade niçoise

30 min
Entrée

Salade roquette, parmesan et pignons

11 min
Entrée

Salmorejo cordouan

20 min
Soupe

Sauce Béchamel

15 min
Sauce

Sauce champignon, tomates séchées

45 min
Sauce

Sauce Hollandaise

30 min
Sauce

Saucisse purée

45 min
Plat

Scarpaccia de courgettes

100 min
Entrée

Shakshuka aux œufs et feta

40 min
Plat

Shirley Temple

3 min
Boisson

Shortbread écossais

60 min
Dessert

Sirop à baba au rhum

15 min
Dessert

Socca niçoise

90 min
Apéro

Soffritto — base d'oignon, carotte et céleri fondus

20 min
Sauce

Soupe carottes et lentilles

45 min
Soupe

Soupe de pois cassés au paprika fumé

70 min
Soupe

Soupe miso aux champignons et tofu

30 min
Soupe

Speculoos maison

560 min
Dessert

Spritz

15 min
Cocktail

Spritz alsaciens

55 min
Dessert

Steaks de haricots rouges et flocons d'avoine

45 min
Plat

Sunrise sans alcool

4 min
Boisson

Tacos de protéines de soja texturées

35 min
Plat

Tamago sando

25 min
Sandwich

Tarator bulgare

20 min
Soupe

Tarte à la betterave, noix, feta et bleu

80 min
Plat

Tarte au sucre du Nord

160 min
Dessert

Tarte aux pommes à la normande

100 min
Dessert

Tarte fine à la tomate et moutarde

25 min
Plat

Tartelette au citron meringuée

155 min
Dessert

Tartelette chocolat

90 min
Dessert

Tartiflette

75 min
Plat

Tartine au reblochon, jambon cru et roquette

30 min
Apéro

Tartines de chèvre chaud

30 min
Entrée

Tiramisu au citron

270 min
Dessert

Tofu croustillant sauce aigre-douce

45 min
Plat

Tomates farcies à la viande

95 min
Plat

Tonnarelli cacio e pepe — pâtes au pecorino et au poivre

15 min
Plat

Torta caprese — gâteau au chocolat et aux amandes, sans farine

60 min
Dessert

Tortilla de patatas

45 min
Apéro

Tuiles aux amandes

75 min
Dessert

Tzatziki

50 min
Apéro

Vada pav

55 min
Sandwich

Velouté de brocolis

45 min
Soupe

Velouté de haricots au nuage de thym et chips de Pancetta

110 min
Soupe

Velouté de lentilles

30 min
Soupe

Velouté de panais aux noisettes torréfiées

45 min
Soupe

Verrines abricot-pêche au romarin et crumble noisette

70 min
Dessert

Vichyssoise

45 min
Soupe

Virgin Mary

6 min
Boisson

Virgin Mojito

30 min
Boisson

Whisky sour

6 min
Cocktail

Zabaione — sabayon au marsala

30 min
Dessert