Saumon et brocoli à la sauce soja
Saumon et brocoli à la sauce soja
plat
🗓️Toute saison
Des pavés de saumon à la peau croustillante, un brocoli vert vif et une sauce soja, miel et gingembre réduite dans la poêle : un dîner équilibré et brillant, prêt en vingt minutes.
L'histoire de la recette
Le saumon se cuit surtout côté peau : la peau protège la chair de la chaleur directe et devient croustillante. La chair change de couleur progressivement depuis le bas, ce qui permet de suivre la cuisson à l'œil. La sauce sucrée-salée, proche d'un teriyaki, se réduit en une minute pour napper sans brûler.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 282 g préparés, 321 g par personne
600 g de saumon
500 g de brocoli
4 cL de sauce soja
2 cL de miel
10 g de gingembre frais
1 gousse de ail
Citron vert
2 cL de huile végétale
10 g de sésame
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🐟 poissons
🥯 sésame
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 19 min
Actif : 7 min
Attente : 12 min
Réalisation
6 min
4 min
2 min
0 min5 min10 min14 min19 min
Préparation
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 1 — La sauce se mélange à l'avance et se garde au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
6 min · Préparation
166,67 g de brocoli
10 g de gingembre frais
1 gousse de ail
4 cL de sauce soja
2 cL de miel
Citron vert
Portez une casserole d'eau à ébullition ; pendant ce temps, détaillez le brocoli en bouquets, râpez le gingembre et l'ail et mélangez-les avec la sauce soja, le miel et le jus du citron vert.
Étape 2
4 min · Cuisson
166,67 g de brocoli
Faites cuire le brocoli 4 minutes dans l'eau bouillante : il doit rester vert vif et croquant.
C’est prêt quand : Le brocoli est vert vif et la pointe d'un couteau y entre avec une légère résistance.
Étape 3
6 min · Cuisson
200 g de saumon
2 cL de huile végétale
Faites cuire les pavés de saumon côté peau dans l'huile végétale à feu moyen 4 minutes, puis retournez-les pour 2 minutes.
C’est prêt quand : La peau est croustillante et la chair est opaque sur les deux tiers de son épaisseur.
Étape 4
2 min · Mijotage
200 g de saumon
Versez la sauce dans la poêle et laissez-la réduire 1 minute en arrosant le saumon.
Technique :
Réduire
C’est prêt quand : La sauce bouillonne, devient sirupeuse et laque le saumon.
Étape 5
1 min · Dressage
200 g de saumon
166,67 g de brocoli
10 g de sésame
Servez le saumon et le brocoli nappés de sauce et parsemés de sésame.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Cuit trop longtemps. (Dénaturation des protéines)
Rattrapage : Pas rattrapable : servez-le émietté et bien nappé de sauce.
Pourquoi : Poêle trop chaude au moment de verser le miel. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Pas rattrapable : sortez le saumon et refaites une petite quantité de sauce dans une casserole.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Saumon tiédi à couvert à feu doux, ou froid émietté sur du riz.
Poisson cuit à consommer sous 24 h.
🔄 Variantes
Au cabillaud
Remplacez le saumon par du cabillaud, 3 min par face.
Sans gluten
Sans gluten
Utilisez du tamari à la place de la sauce soja.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Riz jasmin
🍷 Vin
Blanc d'Alsace, riesling
🥤 Boisson
Thé vert
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Dénaturation des protéines
Chimie
Cuit 4 min côté peau puis 2 min, le saumon reste nacré au centre : ses protéines se resserrent tôt, et au-delà il rejette une albumine blanche et sèche.
La chaleur, l'acide ou le fouettage déplient les protéines et changent la texture (viande qui raffermit, poisson qui « cuit » au citron).
Chlorophylle et couleur des légumes verts
Chimie
4 min dans l'eau bouillante gardent le brocoli vert vif et croquant ; plus longtemps, il devient kaki et prend un goût soufré.
La chlorophylle des légumes verts vire au vert olive dès que la cuisson se prolonge ou que le milieu s'acidifie : le magnésium quitte la molécule. D'où la règle des cuissons courtes, à découvert et en grand volume d'eau bouillante, pour garder un vert franc.
Réduction et concentration
Physique
La sauce soja au miel réduit 1 min dans la poêle chaude : elle épaissit et laque le saumon sans brûler.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
🔪 Les techniques utilisées
Blanchir des légumes
Grande eau bouillante, 4 min, égouttage aussitôt.
Réduire
Une minute suffit, en arrosant le saumon.
Glacer des légumes
Arrosez le saumon de sauce pour le laquer.
💡 Conseils supplémentaires
- Séchez la peau du saumon et posez-le dans une poêle déjà chaude : elle croustille et ne colle pas.
- Baissez le feu avant d'ajouter la sauce, le miel brûle en quelques secondes sur une poêle trop chaude.
- Coupez les tiges du brocoli en rondelles et faites-les cuire avec les bouquets : elles sont aussi bonnes.
Avis
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