Tartines de saumon fumé au fromage frais
Tartines de saumon fumé au fromage frais
sandwich
🗓️Toute saison
Du pain de campagne grillé, un fromage frais à l'aneth et au citron, du saumon fumé et quelques rondelles d'oignon rouge : une tartine de brunch qui fait aussi un dîner léger en dix minutes.
L'histoire de la recette
L'association du saumon fumé et du fromage frais est connue dans le monde entier grâce au bagel new-yorkais. L'aneth et le citron sont les accompagnements traditionnels du saumon dans les cuisines scandinaves. Un pain de campagne bien grillé reste croustillant sous la garniture.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 517 g préparés, 259 g par personne
200 g de pain de campagne
120 g de fromage frais
3 branche de aneth
0,5 Citron
1 g de poivre
20 g de oignon rouge
120 g de saumon fumé
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🐟 poissons
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 10 min
Actif : 7 min
Attente : 3 min
Réalisation
3 min
2 min
2 min
3 min
0 min3 min5 min8 min10 min
Découpe
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 2 — Le fromage frais à l'aneth gagne à reposer une nuit au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Cuisson
100 g de pain de campagne
Faites griller les tranches de pain de campagne au grille-pain ou dans une poêle sèche.
C’est prêt quand : Le pain est doré, croustillant au toucher et sonne creux.
Étape 2
2 min · Mélange
60 g de fromage frais
3 branche de aneth
0,25 Citron
1 g de poivre
Mélangez le fromage frais avec l'aneth ciselé, le zeste du citron et le poivre.
Technique :
Zester
C’est prêt quand : Le fromage frais est piqueté de vert et sent le citron.
Étape 3
2 min · Découpe
10 g de oignon rouge
Émincez l'oignon rouge en rondelles très fines.
Technique :
Émincer
Étape 4
3 min · Dressage
100 g de pain de campagne
60 g de fromage frais
120 g de saumon fumé
10 g de oignon rouge
0,25 Citron
Tartinez le pain grillé de fromage frais, disposez le saumon fumé et l'oignon rouge, puis ajoutez un filet de jus de citron.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Pain pas assez grillé ou tartines montées trop tôt. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Montez-les au dernier moment ; un pain ramolli se repasse au grille-pain sans garniture.
Pourquoi : Trop de jus de citron mélangé dedans. (Acidité et pH)
Rattrapage : Ajoutez du fromage frais pour épaissir ; le jus va sur la tartine, pas dans le fromage.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Se mangent froides.
Montées, les tartines se mangent tout de suite. Le fromage frais aux herbes se garde 2 jours.
🔄 Variantes
À l'avocat
Ajoutez quelques tranches d'avocat sous le saumon.
Aux câpres
Parsemez de câpres à la place de l'oignon rouge.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Champagne brut ou crémant
🥗 Accompagnement
Salade de concombre à l'aneth
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Le pain de campagne grillé à sec forme une croûte qui ne ramollit pas sous le fromage frais, contrairement à un pain juste rassis.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Diffusion et infusion
Physique
L'aneth et le zeste mélangés au fromage frais parfument toute la masse grasse en quelques minutes, leurs arômes étant solubles dans le gras du fromage.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Acidité et pH
Chimie
Le jus de citron final coupe le gras du saumon fumé et du fromage frais.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Zester
Seulement le jaune du citron, finement.
Émincer
L'oignon rouge en rondelles très fines, presque transparentes.
💡 Conseils supplémentaires
- Laissez tiédir le pain une minute avant de tartiner, sinon le fromage frais fond.
- Plongez l'oignon rouge émincé dans de l'eau glacée 5 min pour l'adoucir.
- Plissez les tranches de saumon plutôt que de les poser à plat, la tartine est plus généreuse.
Avis
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