Nids de courge spaghetti aux œufs cuits au four
Nids de courge spaghetti aux œufs cuits au four
entree
🍂Automne
Des nids de filaments de courge spaghetti au parmesan, dorés au four, dans lesquels on casse un œuf. Le jaune reste coulant : une entrée ou un brunch d'automne.
L'histoire de la recette
Les œufs cuits au four dans un nid de légumes (pommes de terre râpées, épinards, poireaux) sont une manière simple de transformer un accompagnement en plat. La garniture doit cuire avant l'œuf, sans quoi le blanc serait pris bien avant que le légume ne soit doré. Les filaments de courge spaghetti, liés d'un peu de parmesan, se façonnent facilement en couronne. Une première cuisson les dessèche et les fait dorer, la seconde, courte, cuit l'œuf en gardant le jaune liquide.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 788 g préparés, 447 g par personne
Courge spaghetti
3 cL de huile d'olive
50 g de parmesan
4 Oeuf
6 branche de ciboulette
1 g de piment d'espelette
3 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h32
Actif : 22 min
Attente : 1h10
Réalisation
8 min
45 min
8 min
8 min
En parallèle
10 min
0 min23 min46 min1h091h32
Découpe
Préparation
Mélange
Dressage
Cuisson au four
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 4 — Les filaments rôtis se gardent au frais et se pressent juste avant de former les nids.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 200 °C
Préchauffez le four à 200 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
Étape 2
8 min · Découpe
0,2 Courge spaghetti
Posez la courge sur un torchon humide pour qu'elle ne roule pas, coupez-la en deux dans la longueur avec un grand couteau et retirez les graines et les fibres à la cuillère.
Étape 3
45 min · Cuisson
four à 200 °C
0,2 Courge spaghetti
1,5 cL de huile d'olive
1,5 g de sel
Badigeonnez la chair d'un peu d'huile d'olive, salez légèrement et posez les moitiés face coupée contre la plaque. Enfournez 40 à 50 minutes à 200 °C : la peau doit céder sous la pression du doigt.
Technique :
Rôtir
Étape 4
8 min · Préparation
0,2 Courge spaghetti
Laissez tiédir 5 minutes, retournez les moitiés puis grattez la chair à la fourchette dans le sens de la largeur : elle se détache en longs filaments.
Étape 5
4 min · Mélange
0,2 Courge spaghetti
50 g de parmesan
1,5 cL de huile d'olive
1,5 g de sel
1 g de poivre
Pressez les filaments dans un torchon pour en retirer l'eau, puis mélangez-les avec le parmesan, le reste d'huile, le sel et le poivre.
Technique :
Presser et extraire
C’est prêt quand : Les filaments ne mouillent plus le torchon.
Étape 6
15 min · Cuisson
four à 200 °C
0,2 Courge spaghetti
Formez 4 nids sur la plaque recouverte de papier cuisson, en creusant bien le centre. Enfournez 12 à 15 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que les bords dorent.
Technique :
Rôtir
C’est prêt quand : Les bords des nids sont dorés et croustillants.
Étape 7
8 min · Cuisson
four à 200 °C
4 Oeuf
Cassez un œuf au centre de chaque nid et remettez au four 7 à 8 minutes à 200 °C : le blanc doit être pris et le jaune encore tremblant.
Technique :
Rôtir
C’est prêt quand : Le blanc est opaque, le jaune tremble quand on secoue la plaque.
Étape 8
2 min · Dressage
6 branche de ciboulette
1 g de piment d'espelette
Parsemez de ciboulette ciselée et d'une pincée de piment d'Espelette, et servez aussitôt.
Progression
0 / 8 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les filaments n'ont pas été assez pressés. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Prolongez la première cuisson de 5 minutes avant d'ajouter l'œuf.
Pourquoi : L'œuf est resté trop longtemps au four. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Sortez-les à 7 minutes, quand le blanc vient juste de prendre.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Le jaune durcit au réchauffage : ce plat se mange à la sortie du four.
🔄 Variantes
Sans lactose
Sans lactose
Sans parmesan, avec une cuillerée de levure maltée et un peu plus d'huile.
Au jambon
Une tranche de jambon cru déchirée au fond de chaque nid avant l'œuf.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🥤 Boisson
Un jus de pomme pressé
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Séchage et croustillant
Physique
Les filaments pressés dans un torchon puis passés 12 à 15 minutes au four sèchent et dorent sur les bords : le nid tient et ne baigne pas l'œuf dans l'eau.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Coagulation de l'œuf
Chimie
Le blanc prend vers 62 °C, le jaune plus tard : 7 à 8 minutes à 200 °C cuisent le blanc et laissent le jaune tremblant.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Réaction de Maillard
Chimie
Le parmesan mêlé aux filaments gratine sur les bords du nid et le soude.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Transferts de chaleur
Physique
Le nid précuit est chaud quand on y casse l'œuf : le blanc cuit par en dessous autant que par l'air du four.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Presser et extraire
Les filaments pressés dans un torchon propre.
Rôtir
Les moitiés de courge, 40 à 50 minutes à 200 °C.
💡 Conseils supplémentaires
- Creusez bien le centre du nid : l'œuf doit rester dedans et ne pas couler sur la plaque.
- Cassez chaque œuf dans un ramequin avant de le glisser dans le nid.
- Posez la plaque sur une feuille de papier cuisson pour décoller les nids sans les casser.
- Surveillez les 2 dernières minutes : le jaune passe vite de coulant à dur.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
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