Suītopoteto (petits gâteaux japonais de patate douce au beurre)
Suītopoteto (petits gâteaux japonais de patate douce au beurre)
dessert
🍂Automne
❄️Hiver
Une purée de patate douce enrichie de beurre, de crème et de jaune d'œuf, façonnée en petites navettes, dorée au four et parsemée de sésame noir. Une pâtisserie japonaise moelleuse, entre le gâteau et la confiserie.
L'histoire de la recette
La suītopoteto (de l'anglais « sweet potato ») est une pâtisserie de style occidental, un « yōgashi », apparue à Tokyo à l'ère Meiji, à la fin du XIXe siècle, quand le beurre et la crème entraient dans la pâtisserie japonaise. Elle est restée un classique des pâtisseries de quartier et des goûters faits maison en automne, saison de la récolte. Deux gestes font la texture. La purée est passée au tamis puis desséchée quelques minutes à la casserole : sans eau en excès, elle se façonne à la main et se tient à la cuisson. Le jaune d'œuf badigeonné en surface brunit au four par réaction de Maillard et donne la croûte brillante qui contraste avec l'intérieur fondant.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 688 g préparés, 115 g par personne
500 g de patate douce
40 g de beurre
50 g de sucre en poudre
6 cL de crème liquide entière
2 Jaune d'oeuf
2 g de extrait de vanille
1 g de sel
3 g de sésame noir
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
🥚 œufs
🥯 sésame
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 9 sur 9.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 57 min
Actif : 17 min
Attente : 40 min
Réalisation
20 min
5 min
5 min
12 min
10 min
En parallèle
15 min
15 min
0 min14 min29 min43 min57 min
Préparation
Mélange
Cuisson au four
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — La pâte desséchée se garde filmée au contact une nuit au réfrigérateur ; façonnez-la froide.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
20 min · Cuisson
100 g de patate douce
Pelez la patate douce, coupez-la en tronçons de 3 cm et faites-la cuire à la vapeur 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle s'écrase sans effort.
Technique :
Cuire à la vapeur
C’est prêt quand : Un tronçon s'écrase sous le dos d'une fourchette sans aucune résistance.
Étape 2
5 min · Mélange
100 g de patate douce
40 g de beurre
50 g de sucre en poudre
1 g de sel
Passez-la encore chaude au tamis ou au presse-purée, puis incorporez le beurre, le sucre et le sel.
Étape 3
5 min · Cuisson
100 g de patate douce
6 cL de crème liquide entière
Jaune d'oeuf
2 g de extrait de vanille
Transférez dans une casserole, ajoutez la crème, un jaune d'œuf et la vanille, et desséchez 5 minutes à feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Technique :
Dessécher une panade
C’est prêt quand : La pâte forme une boule qui se détache des parois et laisse une fine pellicule au fond.
Étape 4
15 min · Préchauffage
four à 200 °C
Laissez refroidir 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C.
Étape 5
12 min · Préparation
100 g de patate douce
Façonnez 12 petites navettes de pâte avec les mains légèrement humides et disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson ou dans des caissettes.
Étape 6
15 min · Cuisson
four à 200 °C
Jaune d'oeuf
3 g de sésame noir
Badigeonnez-les du second jaune d'œuf battu et parsemez de sésame noir. Enfournez 15 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Technique :
Dorer à l'œuf
C’est prêt quand : Le dessus est brun doré et brillant, le sésame est bien accroché.
Étape 7
10 min · Repos
100 g de patate douce
Laissez tiédir 10 minutes avant de servir. Elles se gardent deux jours au réfrigérateur.
Progression
0 / 7 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Elle n'a pas été assez desséchée, ou la patate était très aqueuse. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Remettez-la 2 ou 3 minutes à feu doux en remuant, puis laissez refroidir avant de façonner.
Pourquoi : Pâte façonnée encore chaude, donc trop molle.
Rattrapage : Laissez-la refroidir complètement ; au besoin, passez les navettes 15 minutes au frais avant d'enfourner.
Le même problème, ailleurs sur le site :
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Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : 5 minutes au four à 160 °C pour retrouver le dessus doré.
🔄 Variantes
Sans lactose
Sans lactose
Margarine végétale à la place du beurre et crème de coco à la place de la crème.
Au sésame blanc
Sésame blanc grillé, ou un peu de miel badigeonné à la sortie du four.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Un thé vert torréfié (hojicha)
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
La patate douce passée encore chaude au tamis garde ses grains d'amidon entiers ; refroidie, elle devient collante et la pâte prend une texture de colle.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Séchage et croustillant
Physique
Les 5 minutes de dessèchement à feu doux chassent l'eau de la vapeur : la pâte se détache des parois et devient façonnable, sinon les navettes s'affaissent au four.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Coagulation de l'œuf
Chimie
Le premier jaune, cuit dans la pâte, la lie ; le second, badigeonné, coagule et brunit à 200 °C pour donner le dessus brillant.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Réaction de Maillard
Chimie
Les 15 minutes à 200 °C dorent le jaune et le beurre en surface, et cette croûte fine contraste avec l'intérieur fondant.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Cuire à la vapeur
Tronçons de 3 cm, 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent sans effort.
Dessécher une panade
La purée enrichie travaillée 5 minutes à feu doux jusqu'à se détacher des parois.
Dorer à l'œuf
Le second jaune battu, au pinceau, avant d'enfourner.
💡 Conseils supplémentaires
- Passez la purée au tamis plutôt qu'au mixeur : les lames déchirent l'amidon et rendent la pâte élastique.
- Humidifiez légèrement vos mains pour façonner : la pâte n'y colle pas et les navettes restent lisses.
- Une patate douce à chair jaune (satsumaimo) donne la couleur et le goût de châtaigne d'origine ; une orange marche aussi, en desséchant un peu plus longtemps.
- Servies tièdes, elles sont fondantes ; froides, elles ont la tenue d'une pâte de fruits.
Avis
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