Sandwich thaï au tofu sauté au basilic et à l'œuf au plat (façon pad kra pao)
Sandwich thaï au tofu sauté au basilic et à l'œuf au plat (façon pad kra pao)
sandwich
🗓️Toute saison
Du tofu sauté vivement avec de l'ail, du piment et du basilic thaï, servi dans une baguette avec un œuf au plat et du concombre. Une adaptation de la grande recette de rue thaïlandaise, sans viande.
L'histoire de la recette
Le pad kra pao est un sauté de rue thaïlandais d'une grande simplicité : de l'ail et du piment pilés, une protéine, de la sauce, et une poignée de basilic thaï ajoutée à la fin. Il se sert sur du riz avec un œuf au plat, dont le jaune coule et sert de sauce. Le basilic thaï (kra pao désigne en réalité le basilic sacré, plus poivré) est jeté en dernier hors du feu : la chaleur l'attendrit en quelques secondes et libère ses huiles parfumées, mais une cuisson longue les détruit. Le feu très vif est nécessaire pour caraméliser la sauce sur le tofu au lieu de le faire bouillir. Ici, la baguette remplace le riz. Elle absorbe le jaune d'œuf et la sauce, et le concombre frais et le citron vert viennent équilibrer le piquant.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 334 g préparés, 333 g par personne
320 g de baguette
300 g de tofu
20 feuille de basilic thaï
3 gousse de ail
7 g de piment rouge
3 cL de sauce soja
3 cL de sauce chili douce
10 g de sucre de palme
4 cL de huile végétale
4 Oeuf
Concombre
Citron vert
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥚 œufs
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 31 min
Actif : 18 min
Attente : 13 min
Réalisation
10 min
5 min
6 min
5 min
3 min
0 min8 min16 min23 min31 min
Préparation
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 1 — Le tofu peut être pressé et émietté la veille, et gardé au frais.
La veille
Étape 2 — La sauce se mélange la veille et se garde en bocal.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préparation
150 g de tofu
Pressez le tofu dans un torchon 10 minutes, puis émiettez-le grossièrement en morceaux irréguliers de la taille d'une noisette.
Étape 2
5 min · Mélange
1,5 gousse de ail
3,5 g de piment rouge
1,5 cL de sauce soja
1,5 cL de sauce chili douce
5 g de sucre de palme
Pilez ou hachez finement l'ail et le piment. Mélangez la sauce soja, la sauce chili douce et le sucre de palme râpé pour obtenir la sauce.
Technique :
Piler au pilon
Étape 3
6 min · Cuisson
2 cL de huile végétale
150 g de tofu
1,5 gousse de ail
3,5 g de piment rouge
Chauffez 2 cl d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Saisissez le tofu 5 minutes en remuant peu, jusqu'à ce qu'il soit doré et sec, puis ajoutez l'ail et le piment 30 secondes.
Technique :
Saisir
C’est prêt quand : Le tofu est doré, sec et crépite dans le wok.
Étape 4
2 min · Cuisson
1,5 cL de sauce soja
1,5 cL de sauce chili douce
5 g de sucre de palme
20 feuille de basilic thaï
Versez la sauce, laissez-la réduire 1 minute jusqu'à ce qu'elle enrobe le tofu, puis coupez le feu et jetez le basilic dans la poêle.
C’est prêt quand : La sauce nappe le tofu et ne coule plus au fond.
Étape 5
5 min · Cuisson
2 Oeuf
2 cL de huile végétale
0,5 Concombre
Dans une autre poêle avec le reste d'huile, cuisez les œufs au plat 3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune coulant. Tranchez le concombre.
C’est prêt quand : Le blanc est pris et le jaune encore coulant.
Étape 6
3 min · Dressage
320 g de baguette
0,5 Concombre
2 Oeuf
Citron vert
Ouvrez les tronçons de baguette, garnissez de concombre, de tofu au basilic et d'un œuf au plat, puis pressez un quartier de citron vert dessus avant de refermer.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Il n'a pas été assez pressé ou le feu était trop doux. (Osmose)
Rattrapage : Pressez plus longtemps et chauffez fort avant d'ajouter le tofu.
Pourquoi : Il a cuit sur le feu. (Diffusion et infusion)
Rattrapage : Coupez le feu avant de l'ajouter.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : Tofu au basilic seul dans une boîte hermétique
Réchauffage : Quelques minutes à la poêle à feu vif
Le tofu au basilic se garde 2 jours mais le basilic noircit. Œuf et sandwich à préparer au moment de servir.
🔄 Variantes
Sans œuf
Sans œuf
Servez le tofu seul, avec un trait de sauce chili douce en plus.
Vegan
Vegan
Sans œuf, avec du pain vegan, le plat est déjà végétal.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Thé glacé au citron vert ou bière thaïe légère
🥣 En entrée
🥗 Accompagnement
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Le tofu émietté saisi 5 minutes à feu vif en remuant peu devient doré et sec : c'est ce qui lui donne le goût de viande sautée du pad kra pao et empêche la sauce de le détremper.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Réduction et concentration
Physique
La sauce soja, chili et sucre de palme réduit 1 minute jusqu'à enrober le tofu : le sucre se concentre et le sel s'équilibre, pour un tofu laqué.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Osmose
Physique
Le tofu pressé 10 minutes sous un torchon perd son eau : sans cela il rendrait du liquide dans la poêle et ne dorerait pas.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Diffusion et infusion
Physique
Le basilic thaï jeté hors du feu libère ses arômes par la chaleur résiduelle sans les cuire : cuit plus longtemps, il noircit et perd son anis.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
🔪 Les techniques utilisées
Saisir
Le tofu émietté saisi à feu vif dans le wok.
Piler au pilon
L'ail et le piment pilés ou hachés très fin.
Faire sauter / revenir
Sauté vif en remuant peu pour dorer.
💡 Conseils supplémentaires
- Émiettez le tofu en morceaux irréguliers : les arêtes dorent plus et captent la sauce.
- Ne remuez que peu pour laisser une croûte se former au contact du wok.
- Coupez le feu avant d'ajouter le basilic : il doit juste flétrir.
- Les œufs se cuisent dans une autre poêle pour garder le jaune coulant.
- Pressez le citron vert à la dernière seconde pour garder la fraîcheur.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Avec les mêmes ingrédients
Bánh mì végétarien au tofu citronnelle
mêmes ingrédients : baguette, tofu, concombre
Bánh mì trứng (baguette vietnamienne à l'œuf au plat et aux légumes marinés)
mêmes ingrédients : baguette, concombre, piment rouge
Pita au poulet satay, sauce cacahuète et concombre
mêmes ingrédients : sucre de palme, concombre, piment rouge
Wraps au tofu et légumes croquants
mêmes ingrédients : tofu, concombre, sauce soja
Bánh mì thịt nướng (baguette vietnamienne au porc grillé à la citronnelle)
mêmes ingrédients : baguette, concombre, piment rouge
Bao (petits pains chinois cuits à la vapeur) au tofu laqué hoisin et concombre
mêmes ingrédients : tofu, concombre, sauce sojaDans le même esprit
Onigirazu (sandwichs de riz japonais) au tofu teriyaki et à l'avocat
même geste : saisir · mêmes aliments : tofu, sauce soja, huile végétale
Pain plat de Xi'an aux champignons au cumin (façon roujiamo végétarien)
mêmes gestes : saisir, faire sauter / revenir · mêmes aliments : sauce soja, huile végétale
Onigirazu (sandwichs de riz japonais) à l'omelette, concombre et nori
mêmes aliments : concombre, sauce soja, huile végétale · même principe : osmose
Panino con frittata di zucchine e pecorino (panini à l'omelette épaisse de courgettes et au pecorino)
même geste : faire sauter / revenir · même aliment : baguette
Bocadillo de pisto manchego y huevo (bocadillo castillan au ragoût de légumes et à l'œuf frit)
même aliment : baguette · même principe : réduction et concentration
Bocadillo de champiñones al ajillo (bocadillo aux champignons à l'ail et au persil)
même geste : faire sauter / revenir · même aliment : baguette