Frittata courgettes et ricotta
Frittata courgettes et ricotta
Des courgettes revenues jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau, des œufs battus et des cuillerées de ricotta déposées en surface, cuits à feu doux puis finis sous le gril. Elle se mange tiède, jamais brûlante.
L'histoire de la recette
Pellegrino Artusi, en 1891, donne la règle qui distingue la frittata de l'omelette : elle doit cuire lentement et ne pas colorer, alors que l'omelette française se saisit vite et se roule. La frittata reste plate, se retourne d'un bloc, et se mange volontiers froide — c'est un plat de pique-nique et de restes, l'endroit où finissaient les pâtes de la veille dans la frittata di maccheroni napolitaine. La ricotta, elle, porte son procédé dans son nom : « recuite », parce qu'on la fabrique en réchauffant le petit-lait laissé par un premier fromage. C'est techniquement un sous-produit, ce qui explique son prix et sa fraîcheur obligatoire.
4 personnes
35 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Coupez les courgettes en rondelles fines. Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive 5 minutes, ajoutez les courgettes et l'ail et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.
Étape 2
Battez les œufs avec le parmesan râpé, le sel et le poivre, sans les faire mousser.
Étape 3
Versez les œufs sur les courgettes, baissez le feu au minimum et déposez la ricotta en grosses cuillerées à la surface.
Étape 4
Laissez prendre 10 minutes à couvert, sans remuer et sans laisser colorer le dessous.
Étape 5
Passez 2 minutes sous le gril du four pour fixer le dessus, puis laissez tiédir 5 minutes avant de couper en parts. Parsemez de basilic.
Progression
0 / 5 étapes terminées