Clémentines rôties au miel et à la vanille, crème de mascarpone

L'histoire de la recette

La clémentine est un hybride de mandarine et d'orange amère, apparu à la fin du XIXe siècle à Misserghin, près d'Oran, et associé au père Clément Rodier, qui lui a donné son nom. Elle est cultivée aujourd'hui en Corse, en Espagne et au Maroc, et sa saison commerciale va de novembre à janvier. Elle n'a presque pas de pépins et sa peau se détache sans effort, ce qui la rend pratique à peler entière pour la cuisson. Le four fait ici trois choses à la fois. Il concentre les sucres du fruit en évaporant une partie de son eau, il caramélise le miel et le beurre au fond du plat, et il attendrit la membrane qui sépare les quartiers sans défaire la chair. Le jus que rend le fruit se mêle au miel et au beurre pour former un sirop légèrement amer, qui est la vraie sauce du dessert. Le mascarpone est un fromage frais de crème de vache, très gras (autour de 40 % de matière grasse) ; fouetté avec un peu de crème liquide froide, il se tient comme une crème fouettée sans la sucrer à l'excès. Son goût lacté et neutre adoucit l'acidité des clémentines.