Poulet sauté aux poivrons
Poulet sauté aux poivrons
plat
🗓️Toute saison
Du poulet saisi et des poivrons fondants relevés de paprika et d'herbes de Provence : un sauté coloré à servir avec du riz ou du pain, prêt en 24 minutes.
L'histoire de la recette
Le poulet aux poivrons rappelle le poulet basquaise, mais sa version sautée ne mijote pas : les poivrons cuisent à feu vif et gardent un peu de tenue. Saisir le poulet à part puis le remettre à la fin évite qu'il ne sèche.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 208 g préparés, 302 g par personne
600 g de blanc de poulet
3 Poivron
Oignon
2 gousse de ail
4 g de paprika
2 g de herbes de provence
3 cL de huile d'olive
4 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéUstensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 24 min
Actif : 5 min
Attente : 19 min
Réalisation
5 min
6 min
3 min
0 min6 min12 min18 min24 min
Découpe
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — Les poivrons sautés se gardent au frais : saisissez le poulet au dernier moment et réunissez.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Découpe
200 g de blanc de poulet
1,5 Poivron
0,5 Oignon
1 gousse de ail
Coupez le poulet en dés, les poivrons en lanières, émincez l'oignon et l'ail.
Technique :
Émincer
Étape 2
6 min · Cuisson
200 g de blanc de poulet
1,5 cL de huile d'olive
4 g de sel
Saisissez le poulet dans la moitié de l'huile d'olive à feu vif 6 minutes, salez et réservez.
Technique :
Saisir
C’est prêt quand : Le poulet est doré et se détache tout seul de la sauteuse.
Étape 3
10 min · Cuisson
1,5 Poivron
0,5 Oignon
1 gousse de ail
1,5 cL de huile d'olive
Faites sauter les poivrons, l'oignon et l'ail dans le reste de l'huile d'olive à feu moyen-vif 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Les poivrons sont fondants, avec des bords légèrement noircis.
Étape 4
3 min · Cuisson
200 g de blanc de poulet
4 g de paprika
2 g de herbes de provence
1 g de poivre
Remettez le poulet avec le paprika, les herbes de Provence et le poivre, puis mélangez 3 minutes à feu moyen.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Il a brûlé sur un feu trop vif. (Point de fumée)
Rattrapage : Ajoutez un trait d'eau ou de tomate pour l'atténuer : on ne supprime pas tout à fait l'amertume.
Pourquoi : Feu trop vif, ils ont coloré sans cuire. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Couvrez 3 minutes à feu moyen avec un trait d'eau.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle à feu moyen 4 minutes.
Les poivrons se bonifient le lendemain.
🔄 Variantes
Version piperade
Ajoutez 2 tomates en dés avec les poivrons et du piment d'Espelette.
Version chorizo
Ajoutez quelques rondelles de chorizo avec les poivrons.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un rosé de Provence
🥗 Accompagnement
Du riz ou de la semoule
🥗 Accompagnement
Des pommes de terre sautées
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Le poulet saisi seul à feu vif 6 minutes dore ; mêlé aux poivrons, il bouillirait dans l'eau qu'ils rendent.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Caramélisation
Chimie
Les poivrons et l'oignon cuits 10 minutes à feu moyen-vif colorent et leurs sucres caramélisent, ce qui adoucit le plat.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Solubilité des arômes
Chimie
Le paprika et les herbes de Provence n'entrent qu'à la fin, à feu moyen : leurs arômes passent dans l'huile sans que le paprika ne brûle.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Saisir
Le poulet saisit dans la moitié de l'huile.
Faire sauter / revenir
Les poivrons sautent jusqu'à être tendres.
Émincer
L'oignon émincé fond avec les poivrons.
💡 Conseils supplémentaires
- Mélangez des poivrons de couleurs différentes pour la douceur et le visuel.
- Ne mettez le paprika qu'en fin de cuisson et à feu moyen : il brûle vite et devient amer.
- Récupérez le jus du poulet réservé et versez-le avec lui dans la sauteuse.
Avis
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