Turkey pot pie (tourte du lendemain à la dinde, aux légumes et à la sauce crémeuse)
Turkey pot pie (tourte du lendemain à la dinde, aux légumes et à la sauce crémeuse)
plat
🍂Automne
❄️Hiver
Le plat du lendemain de Thanksgiving : les restes de dinde et des légumes dans une sauce veloutée au thym et à la sauge, sous un couvercle de pâte feuilletée dorée.
L'histoire de la recette
Le vendredi qui suit Thanksgiving, la question est la même dans tous les foyers américains : que faire de la dinde qui reste. La pot pie, héritière des tourtes à la viande que les colons anglais ont apportées, est l'une des réponses classiques, avec le sandwich du lendemain. Elle accepte aussi bien le blanc que la cuisse, et les restes de légumes. La viande déjà cuite ne doit que se réchauffer : elle entre dans la sauce à la fin, pour ne pas sécher. La sauce, liée à la farine, doit être assez épaisse pour napper sans détremper la pâte, et tiédir quelques minutes avant d'être couverte, sinon le beurre de la pâte fond avant d'avoir pu feuilleter.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 2 539 g préparés, 423 g par personne
Cuisse de dinde
200 g de carotte
2 branche de céleri
Oignon
200 g de champignons de paris
60 g de beurre
50 g de farine
50 cL de bouillon de légumes liquide
20 cL de lait entier
150 g de petits pois
3 branche de thym
4 feuille de sauge
4 g de sel
1 g de poivre
Pâte feuilletée
Oeuf
⚠️ Allergènes :
🥬 céleri
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h26
Actif : 30 min
Attente : 56 min
Réalisation
12 min
10 min
12 min
30 min
10 min
En parallèle
10 min
0 min22 min43 min1h051h26
Découpe
Préparation
Mélange
Cuisson au four
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 5 — La garniture se prépare la veille et attend au réfrigérateur ; couvrez de pâte juste avant d'enfourner et comptez 10 minutes de plus.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 200 °C
Préchauffez le four à 200 °C.
Étape 2
12 min · Découpe
0,5 Cuisse de dinde
100 g de carotte
1 branche de céleri
0,5 Oignon
100 g de champignons de paris
2 feuille de sauge
Retirez la peau et les os de la dinde et coupez la viande en morceaux de 2 cm. Coupez la carotte, le céleri et l'oignon en petits dés, les champignons en quartiers. Ciselez la sauge.
Étape 3
10 min · Cuisson
60 g de beurre
0,5 Oignon
100 g de carotte
1 branche de céleri
100 g de champignons de paris
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites revenir l'oignon, la carotte, le céleri et les champignons 10 minutes à feu moyen.
Étape 4
6 min · Mijotage
50 g de farine
50 cL de bouillon de légumes liquide
20 cL de lait entier
Saupoudrez de farine et remuez 1 minute. Versez le bouillon puis le lait en remuant, et laissez épaissir 5 minutes à frémissement.
Technique :
Lier une sauce
C’est prêt quand : La sauce nappe la cuillère et ne sent plus la farine.
Étape 5
12 min · Mélange
0,5 Cuisse de dinde
150 g de petits pois
3 branche de thym
2 feuille de sauge
4 g de sel
1 g de poivre
Hors du feu, ajoutez la dinde, les petits pois, le thym effeuillé et la sauge. Salez, poivrez, versez dans un plat à tourte et laissez tiédir 10 minutes.
Étape 6
6 min · Préparation
0,5 Pâte feuilletée
Oeuf
Couvrez de pâte feuilletée, soudez-la sur le bord du plat en pressant, puis percez une cheminée au centre et badigeonnez d'œuf battu.
Technique :
Dorer à l'œuf
Étape 7
30 min · Cuisson
four à 200 °C
0,5 Pâte feuilletée
Enfournez 30 à 35 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.
C’est prêt quand : La pâte est haute, brun doré, et la sauce bouillonne par la cheminée.
Étape 8
10 min · Repos
Laissez reposer 10 minutes avant de servir, pour que la sauce se raffermisse.
Progression
0 / 8 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Garniture versée trop chaude, ou cheminée oubliée. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Prolongez de 5 minutes ; la prochaine fois, laissez tiédir la garniture 10 minutes.
Pourquoi : Roux pas assez cuit ou tourte servie sans repos. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : plat couvert
Réchauffage : Quinze minutes au four à 180 °C ; le micro-ondes ramollit la pâte.
🔄 Variantes
Au poulet
Quatre cent cinquante grammes de poulet rôti à la place de la dinde.
Sous un couvercle de biscuits
Des biscuits américains au babeurre posés sur la garniture à la place de la pâte feuilletée.
Végétarienne
Végétarien
Sans dinde, avec 200 g de champignons de plus et 200 g de pois chiches cuits, bouillon de légumes.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🥣 En entrée
🍷 Vin
Un chardonnay de Bourgogne, ou un cidre brut
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Les 50 g de farine cuits 1 minute dans le beurre puis 5 minutes à frémissement avec le bouillon et le lait lient la sauce ; elle se raffermit encore pendant les 10 minutes de repos.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Séchage et croustillant
Physique
La garniture tiédie 10 minutes avant la pâte : brûlante, sa vapeur ramollirait le feuilletage par-dessous ; la cheminée laisse ensuite s'échapper la vapeur.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Réaction de Maillard
Chimie
Les légumes revenus 10 minutes dans le beurre et la dorure à l'œuf donnent la couleur et le goût de la tourte.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Températures de sécurité
Biochimie
La dinde déjà cuite est réchauffée à cœur dans une sauce qui bouillonne 30 à 35 minutes à 200 °C : utilisez des restes de moins de 3 jours.
Les températures à cœur qui détruisent les pathogènes : volaille 74 °C, viande hachée 70 °C, œufs peu cuits = fraîcheur exigée.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en dés
Carotte, céleri et oignon en petits dés.
Faire un roux
La farine saupoudrée sur les légumes, 1 minute.
Lier une sauce
Le bouillon puis le lait, 5 minutes à frémissement.
Dorer à l'œuf
La pâte feuilletée, après la cheminée.
💡 Conseils supplémentaires
- Le bouillon de la carcasse de la dinde, s'il en reste, donne une sauce bien plus profonde que le bouillon de légumes.
- Ajoutez les petits pois surgelés tels quels : ils aident à faire tiédir la garniture.
- Laissez la pâte déborder et soudez-la en pressant sur le rebord du plat : elle gonfle sans glisser.
- Posez le plat sur une plaque : la sauce déborde parfois par la cheminée.
Avis
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