Burrito bowl végétarien
Burrito bowl végétarien
plat
🗓️Toute saison
Tout ce qu'on aime dans un burrito, servi dans un bol : riz au citron vert, haricots noirs épicés, maïs, salsa fraîche, avocat et cheddar. Complet et prêt en moins d'une demi-heure.
L'histoire de la recette
Le burrito bowl est une version sans tortilla du burrito, popularisée par les chaînes de restauration tex-mex. Les haricots noirs en conserve apportent les protéines sans trempage ni longue cuisson. Le jus de citron vert dans le riz chaud et dans la salsa relie tous les éléments du bol.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 989 g préparés, 497 g par personne
250 g de riz blanc
40 cL de eau
400 g de haricots noirs
150 g de maïs
2 cL de huile d'olive
3 g de cumin
2 g de paprika fumé
2 Tomate
50 g de oignon rouge
6 branche de coriandre
2 Citron vert
250 g de avocat
80 g de cheddar
4 g de sel
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 28 min
Actif : 8 min
Attente : 20 min
Réalisation
15 min
5 min
6 min
0 min7 min14 min21 min28 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 1 — Le riz cuit et les haricots épicés se gardent séparément au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
15 min · Cuisson
125 g de riz blanc
40 cL de eau
2 g de sel
Rincez le riz blanc, mettez-le dans une casserole avec l'eau et une pincée de sel, portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire 12 minutes à feu très doux.
C’est prêt quand : La surface du riz est creusée de petits trous et il n'y a plus d'eau.
Étape 2
5 min · Cuisson
2 cL de huile d'olive
3 g de cumin
2 g de paprika fumé
200 g de haricots noirs
150 g de maïs
2 g de sel
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez le cumin et le paprika fumé, puis les haricots noirs et le maïs. Réchauffez 5 minutes en remuant et salez.
C’est prêt quand : Les épices sentent le fumé et les haricots brillent, chauds.
Étape 3
6 min · Découpe
Tomate
50 g de oignon rouge
6 branche de coriandre
Citron vert
125 g de avocat
Coupez les tomates en petits dés, ciselez l'oignon rouge et la coriandre, mélangez-les avec le jus d'un citron vert. Coupez l'avocat en tranches.
Technique :
Ciseler
Étape 4
2 min · Dressage
125 g de riz blanc
Citron vert
200 g de haricots noirs
Tomate
125 g de avocat
80 g de cheddar
Arrosez le riz du jus du second citron vert, répartissez-le dans des bols et disposez les haricots, la salsa, l'avocat et le cheddar.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Riz pas rincé ou trop remué pendant la cuisson. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Étalez-le sur une plaque quelques minutes pour qu'il sèche, il se sert quand même.
Pourquoi : Elles ont brûlé dans l'huile trop chaude. (Point de fumée)
Rattrapage : Ajoutez une pointe de jus de citron vert ; la prochaine fois, ajoutez les haricots plus vite.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
Comment : boîtes séparées
Réchauffage : Le riz et les haricots au micro-ondes, la salsa et l'avocat restent froids.
L'avocat se tranche au moment de servir.
🔄 Variantes
Au tofu émietté
Remplacez la moitié des haricots par 200 g de tofu émietté et saisi aux épices.
Sans fromage
Vegan
Supprimez le cheddar et doublez l'avocat.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Agua fresca à la pastèque
🥗 Accompagnement
Chips de tortilla
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Le riz rincé cuit par absorption dans 1,6 fois son poids d'eau, à feu très doux : l'amidon gonfle sans éclater et les grains restent séparés.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Solubilité des arômes
Chimie
Le cumin et le paprika fumé grésillent dans l'huile avant les haricots noirs : leurs arômes passent dans le gras qui enrobe ensuite les légumineuses.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Acidité et pH
Chimie
Le jus de citron vert de la salsa coupe le gras du cheddar et de l'avocat, et celui versé sur le riz le parfume comme dans les chaînes de burritos.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Cuisson par absorption
Couvercle fermé, feu très doux, 12 min.
Ciseler
Oignon rouge et coriandre ciselés fin pour la salsa.
Tailler en dés
Des petits dés de tomate pour une salsa qui se mange à la cuillère.
💡 Conseils supplémentaires
- Rincez les haricots noirs en conserve : le jus de la boîte est salé et trouble.
- Préparez la salsa en premier pendant que le riz cuit, elle gagne à reposer 10 min.
- Râpez le cheddar sur le riz encore chaud pour qu'il fonde un peu.
Avis
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