Quinoa sauté aux légumes et cacahuètes
Quinoa sauté aux légumes et cacahuètes
plat
🗓️Toute saison
Le quinoa remplace le riz dans ce sauté à l'asiatique : légumes croquants, gingembre, sauce soja et cacahuètes concassées. Un plat complet et végétarien qui se mange chaud ou tiède.
L'histoire de la recette
Le quinoa est une graine des Andes, cultivée depuis des millénaires en Bolivie et au Pérou. Le rincer avant cuisson élimine les saponines qui enrobent les grains et leur donnent une amertume.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 548 g préparés, 387 g par personne
250 g de quinoa
50 cL de eau
Poivron
Courgette
150 g de carotte
3 Cébette
10 g de gingembre frais
2 cL de huile végétale
4 cL de sauce soja
1 cL de huile de sésame
60 g de cacahuètes
Citron vert
⚠️ Allergènes :
⚠️ arachide
🌾 gluten
🥯 sésame
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 26 min
Actif : 2 min
Attente : 24 min
Réalisation
15 min
3 min
0 min7 min13 min20 min26 min
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 1 — Un quinoa cuit la veille et refroidi au réfrigérateur saute encore mieux.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
15 min · Cuisson
125 g de quinoa
50 cL de eau
0,5 Poivron
0,5 Courgette
75 g de carotte
1,5 Cébette
5 g de gingembre frais
Rincez le quinoa, mettez-le dans une casserole avec l'eau, portez à ébullition et laissez cuire 12 minutes à couvert à feu doux. Pendant ce temps, coupez le poivron, la courgette et la carotte en petits dés, émincez les cébettes et râpez le gingembre frais.
C’est prêt quand : Le quinoa a bu toute l'eau et de petits filaments blancs (le germe) se détachent des grains.
Étape 2
6 min · Cuisson
2 cL de huile végétale
75 g de carotte
0,5 Poivron
0,5 Courgette
5 g de gingembre frais
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok à feu vif et faites sauter la carotte, le poivron, la courgette et le gingembre frais 6 minutes : ils doivent rester croquants.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Les légumes ont pris des taches dorées mais la carotte croque encore sous la dent.
Étape 3
3 min · Cuisson
125 g de quinoa
4 cL de sauce soja
1 cL de huile de sésame
Ajoutez le quinoa égoutté, la sauce soja et l'huile de sésame et faites sauter encore 3 minutes.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Les grains de quinoa se séparent et grésillent contre la paroi du wok.
Étape 4
2 min · Dressage
60 g de cacahuètes
1,5 Cébette
Citron vert
Servez parsemé de cacahuètes concassées et de cébettes, avec des quartiers de citron vert.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Trop d'eau ou quinoa sauté encore humide. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Étalez-le dans le wok sans le remuer 1 min pour qu'il sèche ; on rattrape la texture en partie.
Pourquoi : Wok pas assez chaud ou trop chargé. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Sautez en deux fois la prochaine fois ; pour aujourd'hui, montez le feu pour évaporer le jus.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au wok 2 min à feu vif, ou froid en salade.
Ajoutez les cacahuètes au moment de servir pour qu'elles restent croquantes.
🔄 Variantes
Avec un œuf
Végétarien
Poussez les légumes sur le côté du wok et brouillez 2 œufs dans l'espace libre avant d'ajouter le quinoa.
À l'œuf
Poussez le quinoa sur le bord, brouillez 2 œufs au centre puis mélangez.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Thé glacé au citron vert
🥣 En entrée
Rouleaux de printemps aux légumes
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Le quinoa absorbe exactement 2 fois son volume d'eau en 12 min à couvert ; trop d'eau le rend collant et il ne sauterait plus au wok.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Transferts de chaleur
Physique
Le wok à feu vif saisit les légumes en surface sans les cuire à cœur : ils restent croquants en 6 min.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Séchage et croustillant
Physique
Un quinoa bien sec au moment du sauté accroche légèrement au wok et prend un grain un peu grillé plutôt que de faire bloc.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
🔪 Les techniques utilisées
Cuisson par absorption
Le quinoa cuit dans son volume d'eau exact, à couvert.
Faire sauter / revenir
Légumes et quinoa sautés au wok à feu vif.
Concasser
Cacahuètes concassées grossièrement pour garder du croquant.
Tailler en dés
Petits dés de légumes de la taille des grains.
💡 Conseils supplémentaires
- Rincez le quinoa dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus : la saponine qui l'enrobe est amère.
- Étalez le quinoa cuit sur une assiette pendant le sauté des légumes, il sèche et se détache mieux.
- Préparez tous les légumes avant d'allumer le wok : la cuisson ne laisse pas le temps de couper.
Avis
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