Œufs durs à la sauce curry
Œufs durs à la sauce curry
plat
🗓️Toute saison
Des œufs durs posés dans une sauce tomate au curry et au lait de coco, avec un riz basmati cuit en même temps : un plat complet, végétarien et réconfortant, fait avec le fond du placard.
L'histoire de la recette
Le curry d'œufs est un plat courant dans plusieurs régions de l'Inde et au Bangladesh, où l'œuf est une protéine bon marché. La poudre de curry est un mélange à l'occidentale : la faire griller une minute dans le gras réveille ses arômes avant d'ajouter le liquide. Entailler légèrement les œufs écalés permet à la sauce de mieux les parfumer.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 470 g préparés, 368 g par personne
8 Oeuf
300 g de riz basmati
Oignon
2 gousse de ail
10 g de gingembre frais
2 cL de huile végétale
10 g de poudre de curry
400 g de tomates pelées
20 cL de lait de coco
4 g de sel
4 branche de coriandre
⚠️ Allergènes :
🫙 moutarde
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 29 min
Actif : 11 min
Attente : 18 min
Réalisation
8 min
10 min
8 min
3 min
0 min7 min15 min22 min29 min
Préparation
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — La sauce curry gagne en goût après une nuit au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Préparation
4 g de sel
0,5 Oignon
1 gousse de ail
5 g de gingembre frais
Portez deux casseroles d'eau à ébullition, l'une avec le sel pour le riz ; pendant ce temps, émincez l'oignon, hachez l'ail et râpez le gingembre.
Étape 2
10 min · Cuisson
4 Oeuf
150 g de riz basmati
0,5 Oignon
1 gousse de ail
5 g de gingembre frais
2 cL de huile végétale
Plongez les œufs dans l'eau non salée et le riz basmati dans l'eau salée, pour 10 minutes chacun. En même temps, faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans l'huile végétale à feu moyen.
C’est prêt quand : L'oignon est translucide et le gingembre sent fort sans colorer.
Étape 3
8 min · Mijotage
10 g de poudre de curry
400 g de tomates pelées
20 cL de lait de coco
Ajoutez la poudre de curry et faites-la griller 1 minute, puis versez les tomates pelées et le lait de coco et laissez mijoter 7 minutes.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : Le curry sent le grillé au bout d'1 min, puis la sauce épaissit et l'huile perle en surface.
Étape 4
3 min · Dressage
150 g de riz basmati
4 Oeuf
4 branche de coriandre
Égouttez le riz, rafraîchissez et écalez les œufs, coupez-les en deux, posez-les dans la sauce et parsemez de coriandre.
Technique :
Écaler un œuf
C’est prêt quand : Le jaune est jaune vif d'un bout à l'autre, sans cerne gris.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Œufs cuits trop longtemps ou refroidis trop lentement. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Sans danger et masqué par la sauce ; la prochaine fois, refroidissez-les aussitôt.
Pourquoi : Curry brûlé au fond ou au contraire pas grillé. (Solubilité des arômes)
Rattrapage : Brûlé, ce n'est pas rattrapable ; pas assez grillé, laissez mijoter 5 min de plus.
Pourquoi : Mijotage écourté ou couvert. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Rattrapable : laissez réduire à découvert 3 min de plus.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Sauce réchauffée à feu doux, œufs ajoutés à la fin pour qu'ils chauffent sans durcir.
Gardez la sauce et les œufs séparés. Le blanc d'œuf dur devient caoutchouteux au congélateur.
🔄 Variantes
Œufs mollets
Comptez 6 min de cuisson pour des œufs au jaune coulant, plus fragiles à écaler.
Avec des épinards
Faites tomber 150 g d'épinards dans la sauce juste avant d'ajouter les œufs.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Naans à l'ail
🥤 Boisson
Lassi à la mangue
🍰 En dessert
Ananas frais au citron vert
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Coagulation de l'œuf
Chimie
10 min suffisent pour un jaune entièrement pris : au-delà, le fer du jaune et le soufre du blanc forment un cerne verdâtre et le blanc devient caoutchouteux.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Solubilité des arômes
Chimie
La poudre de curry grillée 1 min dans l'huile avec l'oignon libère ses arômes liposolubles ; versée directement dans les tomates, elle garde un goût de poussière.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Réduction et concentration
Physique
Les 7 min de mijotage évaporent l'eau des tomates pelées et épaississent le lait de coco en une sauce qui nappe les œufs.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
🔪 Les techniques utilisées
Cuire un œuf coque, mollet ou dur
Œufs plongés dans l'eau non salée bouillante, 10 min, puis refroidis.
Écaler un œuf
Roulez l'œuf refroidi sur le plan de travail pour fissurer toute la coquille.
Mijoter
Un frémissement suffit : à gros bouillons, le lait de coco se sépare.
💡 Conseils supplémentaires
- Remuez la poudre de curry sans arrêt pendant qu'elle grille, elle brûle vite au fond de la sauteuse.
- Écrasez les tomates pelées à la cuillère dans la sauce pour qu'elle soit plus lisse.
- Posez les œufs côté jaune vers le haut et nappez-les à la cuillère sans les noyer.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
Avec les mêmes ingrédients
Curry express de pois chiches au lait de coco
mêmes ingrédients : poudre de curry, lait de coco, tomates pelées
Dahl de lentilles corail au lait de coco
mêmes ingrédients : riz basmati, poudre de curry, lait de coco
Cabillaud au lait de coco et citron vert
mêmes ingrédients : riz basmati, poudre de curry, lait de coco
Riz au poulet et lait de coco
mêmes ingrédients : riz basmati, poudre de curry, lait de coco
Rajma (curry de haricots rouges)
mêmes ingrédients : riz basmati, poudre de curry, tomates pelées
Poulet au curry express
mêmes ingrédients : poudre de curry, tomates pelées, huile végétaleDans le même esprit
Crevettes au curry et lait de coco
cuisine indienne · même geste : mijoter
Dinde au curry et lait de coco
cuisine indienne · même geste : mijoter
Curry de pois chiches et épinards
cuisine indienne · même geste : mijoter
Poulet au yaourt et aux épices
cuisine indienne · même geste : mijoter
Curry de lentilles et épinards
cuisine indienne · même geste : mijoter
Chana masala (pois chiches à la tomate et au garam masala)
cuisine indienne · même geste : mijoter