Courge spaghetti au pesto de basilic et aux tomates cerises rôties
Courge spaghetti au pesto de basilic et aux tomates cerises rôties
plat
☀️Été
🍂Automne
Un plat de fin d'été : la courge spaghetti rôtie, enrobée d'un pesto maison au basilic et aux pignons, avec des tomates cerises confites sur la même plaque.
L'histoire de la recette
Le pesto alla genovese se fait au mortier avec du basilic, de l'ail, des pignons, du parmesan, du pecorino et de l'huile d'olive. Pilé plutôt que mixé, le basilic s'oxyde moins et garde sa couleur ; au mixeur, on travaille par à-coups pour ne pas chauffer les feuilles. Les premières courges spaghetti arrivent en septembre, quand le basilic est encore abondant. Les deux se marient bien : le pesto, gras et salé, accroche aux filaments, et les tomates cerises rôties apportent l'acidité qui manquerait sinon.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 028 g préparés, 507 g par personne
Courge spaghetti
60 feuille de basilic
30 g de pignons de pin
1 gousse de ail
50 g de parmesan
12 cL de huile d'olive
300 g de tomates cerises
4 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 9 sur 9.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h15
Actif : 25 min
Attente : 50 min
Réalisation
8 min
45 min
8 min
En parallèle
10 min
0 min19 min38 min56 min1h15
Découpe
Préparation
Mélange
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 6 — Le pesto se prépare 3 jours à l'avance, couvert d'un film d'huile pour qu'il ne noircisse pas.
La veille
Étape 4 — Les filaments rôtis se gardent au frais ; réchauffez-les 2 minutes à la poêle avant d'ajouter le pesto.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 200 °C
Préchauffez le four à 200 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
Étape 2
8 min · Découpe
0,25 Courge spaghetti
Posez la courge sur un torchon humide pour qu'elle ne roule pas, coupez-la en deux dans la longueur avec un grand couteau et retirez les graines et les fibres à la cuillère.
Étape 3
45 min · Cuisson
four à 200 °C
0,25 Courge spaghetti
6 cL de huile d'olive
2 g de sel
150 g de tomates cerises
Badigeonnez la chair d'un peu d'huile d'olive, salez légèrement et posez les moitiés face coupée contre la plaque. Enfournez 40 à 50 minutes à 200 °C : la peau doit céder sous la pression du doigt. Ajoutez les tomates cerises arrosées d'un filet d'huile sur la plaque pour les 20 dernières minutes.
Technique :
Rôtir
C’est prêt quand : La peau de la courge cède sous le doigt, les tomates sont fripées et commencent à éclater.
Étape 4
8 min · Préparation
0,25 Courge spaghetti
Laissez tiédir 5 minutes, retournez les moitiés puis grattez la chair à la fourchette dans le sens de la largeur : elle se détache en longs filaments.
Étape 5
3 min · Cuisson
15 g de pignons de pin
Faites dorer les pignons à sec dans une poêle 2 à 3 minutes, en surveillant : ils brûlent vite.
Technique :
Torréfier
C’est prêt quand : Les pignons sont blond doré et sentent le grillé.
Étape 6
6 min · Mélange
1 gousse de ail
60 feuille de basilic
15 g de pignons de pin
50 g de parmesan
6 cL de huile d'olive
2 g de sel
Pilez l'ail avec une pincée de sel, ajoutez le basilic et les pignons et pilez jusqu'à obtenir une pâte. Incorporez le parmesan puis l'huile d'olive en filet. Au mixeur, procédez par à-coups.
Technique :
Piler au pilon
C’est prêt quand : Le pesto est une pâte vert vif, luisante d'huile, sans flaque d'huile sur les bords.
Étape 7
3 min · Mélange
0,25 Courge spaghetti
150 g de tomates cerises
1 g de poivre
Mélangez les filaments chauds avec le pesto, ajoutez les tomates cerises et poivrez. Servez tiède.
Progression
0 / 7 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le basilic a chauffé, au mixeur trop longtemps ou sur des filaments brûlants. (Oxydation enzymatique)
Rattrapage : Ajoutez quelques feuilles fraîches pilées au dernier moment ; mixez par à-coups la prochaine fois.
Pourquoi : Les filaments ont rendu leur eau dans le pesto. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Laissez-les égoutter 5 minutes dans une passoire avant de les mélanger.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : bocal hermétique
Le pesto seul se garde 3 jours au frais sous une fine couche d'huile, ou se congèle en bacs à glaçons. Le plat assemblé se mange plutôt tiède ou froid le lendemain.
🔄 Variantes
Pesto sans fromage
Vegan
Remplacez le parmesan par 2 cuillerées de levure maltée et un peu plus de pignons.
Pesto de roquette
Moitié basilic, moitié roquette, avec des noix à la place des pignons.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un blanc de Ligurie, vermentino ou pigato
🥣 En entrée
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Oxydation enzymatique
Biochimie
Le basilic noircit dès que ses cellules sont écrasées et exposées à l'air ou à la chaleur : le pesto se pile à la fin et se mêle aux filaments hors du feu, dans un saladier, jamais dans une poêle chaude.
Des enzymes brunissent avocat, pomme ou artichaut coupés ; le jus de citron et le froid les freinent.
Émulsion
Physique
L'huile d'olive versée en filet dans la pâte de basilic, de pignons et de parmesan forme une sauce liée ; versée d'un coup, elle se sépare et luit au fond du bol.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Réaction de Maillard
Chimie
Les pignons dorés à sec 2 à 3 minutes prennent un goût grillé qui fait le fond du pesto ; quelques secondes de trop et ils deviennent amers.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Caramélisation
Chimie
Les tomates cerises rôtissent 20 minutes à 200 °C sur la plaque de la courge : leur eau s'évapore et leurs sucres se concentrent, ce qui donne au plat son acidité sucrée.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
🔪 Les techniques utilisées
Piler au pilon
L'ail et le sel d'abord, puis le basilic et les pignons, jusqu'à une pâte.
Torréfier
Les pignons à sec, 2 à 3 minutes en remuant.
Rôtir
Courge et tomates cerises sur la même plaque à 200 °C.
💡 Conseils supplémentaires
- Au mortier, le basilic s'écrase sans chauffer et garde mieux sa couleur qu'au mixeur.
- Séchez bien les feuilles de basilic après les avoir lavées : l'eau empêche le pesto de se lier.
- Mélangez le pesto hors du feu, dans un saladier : il reste vert et parfumé.
- Mettez les tomates sur la plaque 20 minutes avant la fin de la courge, pas dès le début : elles éclateraient et brûleraient.
Avis
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