Chilli cheese toast (tartines indiennes au cheddar, piment vert et poivron)
Chilli cheese toast (tartines indiennes au cheddar, piment vert et poivron)
sandwich
🗓️Toute saison
Des tartines gratinées au cheddar, au piment vert, à l'oignon et au poivron, relevées de coriandre. Un snack indien de gare et de café, croustillant dessous et fondant dessus.
L'histoire de la recette
Le chilli cheese toast est un classique des cafés et des stands de rue indiens : une tranche de pain de mie couverte d'un mélange de fromage fondant, de piment vert et d'oignon, passée sous le gril. Il se prépare en dix minutes avec ce que l'on a sous la main. Le beurre étalé sur le pain forme une couche protectrice qui garde le dessous croustillant : sans lui, l'humidité de l'oignon et du poivron détrempe la mie. Le fromage fond et colle les légumes, et la chaleur vive du gril le fait dorer à la surface avant que le pain ne dessèche. Le piment vert se hache fin et se dose avec prudence : la chaleur ne se répartit pas uniformément, et un morceau suffit à relever toute la tartine.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 669 g préparés, 167 g par personne
8 tranche de pain de mie
30 g de beurre
160 g de cheddar
10 g de piment vert (fort)
Oignon
Poivron
4 branche de coriandre
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 16 min
Actif : 11 min
Attente : 5 min
Réalisation
6 min
3 min
5 min
2 min
En parallèle
8 min
0 min4 min8 min12 min16 min
Préparation
Mélange
Dressage
Cuisson au four
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 1 — Le mélange cheddar et légumes peut être préparé quelques heures à l'avance.
Juste avant de servir
Étape 5 — Le gril et le service se font au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
6 min · Mélange
Oignon
10 g de piment vert (fort)
Poivron
4 branche de coriandre
80 g de cheddar
1 g de poivre
Hachez finement l'oignon, le piment et le poivron, ciselez la coriandre et mélangez le tout avec le cheddar et le poivre.
Technique :
Hacher
Étape 2
8 min · Préchauffage
four à 220 °C
2 tranche de pain de mie
Faites chauffer le four en position gril à 220 °C avec la grille en haut.
Technique :
Gratiner
C’est prêt quand : Le four est chaud et la résistance rougeoie.
Étape 3
3 min · Préparation
2 tranche de pain de mie
30 g de beurre
Beurrez les 8 tranches de pain de mie sur une face et posez-les sur une plaque, côté beurre vers le haut.
Étape 4
5 min · Cuisson
four à 220 °C
80 g de cheddar
2 tranche de pain de mie
Répartissez le mélange au fromage en couche épaisse jusqu'aux bords. Glissez sous le gril 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et légèrement boursouflé.
Technique :
Gratiner
C’est prêt quand : Le fromage est fondu, doré et légèrement boursouflé sur toute la surface.
Étape 5
2 min · Dressage
2 tranche de pain de mie
Coupez chaque tartine en deux en diagonale et servez très chaud, avant que le pain ne ramollisse.
C’est prêt quand : Le pain craque à la coupe.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La plaque est trop près de la résistance ou la couche trop fine. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Étalez en couche épaisse jusqu'aux bords et surveillez.
Pourquoi : Les légumes ont rendu de l'eau. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Hachez finement et épongez le poivron et l'oignon avant de les mélanger.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : Boîte hermétique
Réchauffage : Remettre 3 minutes sous le gril ou au four chaud
À manger chaud. Le mélange au fromage non cuit se garde 1 jour au frais.
🔄 Variantes
Doux
Supprimez le piment vert et doublez le poivron pour une version enfants.
Sans lactose
Sans lactose
Utilisez un fromage végétal râpé qui fond, et de l'huile à la place du beurre.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Chaï chaud ou lassi
🥗 Accompagnement
🥣 En entrée
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Sous le gril à 220 °C, la surface du cheddar et du pain brunit en 5 minutes : c'est la couche dorée et boursouflée qui fait la tartine.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Transferts de chaleur
Physique
La grille en haut du four rapproche les tartines de la résistance : le rayonnement fait gratiner le dessus avant que le pain ne sèche.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Matières grasses et texture
Physique
Le beurre étalé sur le pain forme une barrière qui l'empêche d'absorber le fromage et de ramollir, et le fait dorer par le dessous.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Séchage et croustillant
Physique
Le pain de mie sèche et croustille sur ses bords pendant que le fromage fond : servi chaud, il reste croquant ; refroidi, il ramollit.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
🔪 Les techniques utilisées
Gratiner
Le mélange est gratiné 5 minutes sous le gril.
Hacher
Oignon, piment et poivron hachés finement.
Préchauffer le four
Le four en position gril à 220 °C.
💡 Conseils supplémentaires
- Hachez finement piment, oignon et poivron : de gros morceaux ne cuisent pas sous le gril.
- Étalez la couche épaisse jusqu'aux bords, c'est ce qui protège le pain de brûler.
- Restez devant le four : un gril passe de doré à brûlé en moins d'une minute.
- Épépinez le piment pour moins de force.
- Servez très chaud, avant que le pain ne ramollisse.
Avis
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