Sanduíche natural (sandwich brésilien frais à la ricotta, à la carotte et à la salade)
Sanduíche natural (sandwich brésilien frais à la ricotta, à la carotte et à la salade)
sandwich
🌸Printemps
☀️Été
Du pain de mie garni d'une crème de ricotta à la ciboulette, de carotte râpée, de salade et de tomate. Un sandwich brésilien froid et léger, à préparer à l'avance.
L'histoire de la recette
Le sanduíche natural est un sandwich de goûter très répandu au Brésil : du pain de mie, une crème de fromage frais mélangée à de la mayonnaise, de la carotte râpée et des crudités. Servi frais, il se prépare à l'avance, ce qui explique sa présence dans les lanchonetes et les boîtes à déjeuner. La ricotta, fine et un peu sucrée, donne du corps à la crème sans l'alourdir. Le repos au frais, filmé, permet à la mie d'absorber un peu d'humidité des crudités et de la crème : les tranches se tiennent alors ensemble et se coupent proprement.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 160 g préparés, 290 g par personne
8 tranche de pain de mie
200 g de ricotta
60 g de mayonnaiseà partir de 5,31 cL de huile de tournesol
150 g de carotte
Salade
2 Tomate
6 branche de ciboulette
3 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🫙 moutarde
🥚 œufs
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 24 min
Actif : 20 min
Attente : 4 min
Réalisation
8 min
6 min
2 min
En parallèle
10 min
0 min6 min12 min18 min24 min
Découpe
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — La crème de ricotta se prépare quelques heures à l'avance et se garde au frais sous film.
Juste avant de servir
Étape 4 — Montez les sandwichs peu avant de les manger, ou filmez-les serrés pour un pique-nique de la journée.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Découpe
150 g de carotte
Salade
2 Tomate
6 branche de ciboulette
Épluchez et râpez finement la carotte. Lavez et séchez la salade, coupez les tomates en rondelles fines et ciselez la ciboulette.
Technique :
Ciseler
Étape 2
4 min · Mélange
200 g de ricotta
60 g de mayonnaiseà partir de 5,31 cL de huile de tournesol
3 g de sel
1 g de poivre
Mélangez la ricotta et la mayonnaise avec la ciboulette, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une crème lisse.
C’est prêt quand : La crème est lisse et homogène, sans grains de ricotta visibles, et nappe la cuillère.
Étape 3
2 min · Mélange
Incorporez la carotte râpée à la moitié de la crème pour en faire une garniture humide.
C’est prêt quand : La carotte est bien enrobée de crème, brillante, sans filaments secs.
Étape 4
6 min · Dressage
8 tranche de pain de mie
Tartinez 4 tranches de pain de mie de crème nature, répartissez la carotte à la crème, la salade et les tomates, puis refermez avec les 4 autres tranches.
Étape 5
10 min · Repos
Filmez les sandwichs et laissez-les 10 minutes au réfrigérateur pour qu'ils se tiennent. Ôtez les croûtes si vous le souhaitez et coupez en deux en biais.
C’est prêt quand : Après repos, la pile ne bouge plus quand on la presse doucement et se coupe nettement.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Légumes humides au contact direct de la mie, ou salade mal séchée. (Imbibition et capillarité)
Rattrapage : Tartinez la crème bord à bord, séchez salade et tomates, et montez au dernier moment.
Pourquoi : Le sel de la crème a fait dégorger la carotte râpée laissée trop longtemps. (Osmose)
Rattrapage : Incorporez la carotte juste avant de monter, ou pressez-la dans un torchon avant de la mélanger.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
🌡️ À température ambiante : 2 heures
Comment : Film alimentaire serré ou boîte hermétique
Réchauffage : Se mange froid
Les légumes frais détrempent la mie : mieux vaut manger dans la journée. Les croûtes ôtées sèchent plus vite.
🔄 Variantes
Version sans gluten
Sans gluten
Pain de mie sans gluten ; la garniture est inchangée.
Pain complet et noix
Végétarien
Pain de mie complet et quelques noix concassées dans la crème de carotte pour du croquant.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Un bol de crudités ou de cornichons
🥤 Boisson
Thé glacé citronné ou limonade maison
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Imbibition et capillarité
Physique
Le pain de mie boit l'humidité de la carotte et des tomates. La crème de ricotta et de mayonnaise tartinée sur la mie forme une barrière grasse qui retarde ce transfert, d'où l'ordre : crème d'abord, légumes humides ensuite.
Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
Osmose
Physique
Le sel de la crème attire l'eau de la carotte râpée finement : elle devient moelleuse et liée à la crème, mais rend de l'eau si on prépare trop tôt. Les tomates en rondelles fines, posées contre la salade et non contre le pain, limitent le détrempage.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Matières grasses et texture
Physique
Ricotta et mayonnaise battues ensemble donnent une crème lisse, tartinable, plus légère que la mayonnaise seule. Sans la mayonnaise, la ricotta reste granuleuse et sèche sous la dent.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Ciseler
La ciboulette se cisèle au dernier moment avec un couteau bien aiguisé : un couteau émoussé l'écrase et libère un jus verdâtre.
Incorporer délicatement
La carotte est incorporée à la moitié seulement de la crème, pour garder une crème nature à tartiner et une garniture humide.
Assaisonner et goûter
Goûtez la crème avant d'incorporer la carotte : la carotte et le pain neutres demandent une crème franchement assaisonnée.
💡 Conseils supplémentaires
- Séchez la salade soigneusement : une feuille mouillée détrempe la mie en quelques minutes.
- Tartinez la crème jusqu'aux bords des tranches pour fermer la barrière contre l'humidité.
- Coupez les tomates en rondelles fines et épongez-les sur du papier absorbant avant de monter.
- Les 10 minutes au froid sous film aident les couches à se tenir : ne les sautez pas avant de couper.
Avis
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