Pain rond farci en bol (quinoa, feta, concombre, tomates cerises et olives)
Pain rond farci en bol (quinoa, feta, concombre, tomates cerises et olives)
sandwich
🗓️Toute saison
Quatre petits pains ronds évidés, passés au four puis remplis d'une salade tiède de quinoa, de feta, de concombre et d'olives. Le bol se mange, et son contenu aussi.
L'histoire de la recette
Évider un pain rond pour en faire un récipient comestible est une vieille idée de repas pratique : la croûte reste ferme, et la mie retirée sert à autre chose. Passer le pain au four juste avant de le remplir le durcit assez pour qu'il tienne la garniture sans se détremper. Le quinoa se cuit comme du riz, couvert, jusqu'à absorption complète de l'eau. Il garde une petite mâche et se parfume facilement. Assaisonné encore tiède avec l'huile et le citron, il absorbe la vinaigrette et reste moelleux une fois refroidi. La feta, salée et acide, assaisonne le bol à sa façon ; les olives et la menthe apportent le sel et la fraîcheur d'une salade grecque.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 509 g préparés, 377 g par personne
4 Pain rond
100 g de quinoa
25 cL de eau
120 g de feta
Concombre
150 g de tomates cerises
12 Olives noires
40 g de oignon rouge
10 feuille de menthe
4 cL de huile d'olive
Citron
2 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 29 min
Actif : 21 min
Attente : 8 min
Réalisation
6 min
8 min
8 min
4 min
3 min
En parallèle
14 min
0 min7 min15 min22 min29 min
Découpe
Mélange
Dressage
Cuisson au four
Mijotage, cuisson douce
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 1 — Quinoa cuit et refroidi la veille ; à assaisonner au moment de servir.
Quelques heures avant
Étape 5 — Garniture mélangée quelques heures à l'avance, au frais.
Juste avant de servir
Étape 6 — Garnissez les pains au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
14 min · Mijotage
50 g de quinoa
25 cL de eau
2 g de sel
Rincez le quinoa à l'eau froide, puis cuisez-le avec l'eau et le sel dans une casserole couverte 12 minutes à feu doux, jusqu'à absorption complète. Aérez à la fourchette et laissez tiédir.
Technique :
Cuisson par absorption
C’est prêt quand : Les grains sont translucides, l'eau a disparu et la fourchette les sépare facilement.
Étape 2
6 min · Découpe
1,33 Pain rond
Découpez un chapeau sur chaque pain rond et évidez la mie en laissant 1,5 cm de paroi. Gardez la mie pour un autre usage.
Étape 3
8 min · Cuisson
four à 180 °C
1,33 Pain rond
Faites chauffer le four à 180 °C et passez les pains évidés 8 minutes sur une plaque pour que la croûte devienne ferme et sèche.
C’est prêt quand : La croûte est ferme et sèche au toucher, légèrement dorée.
Étape 4
8 min · Découpe
0,5 Concombre
75 g de tomates cerises
6 Olives noires
20 g de oignon rouge
60 g de feta
5 feuille de menthe
Coupez le concombre en dés, les tomates cerises et les olives en deux, l'oignon rouge en lamelles fines, et émiettez la feta. Ciselez la menthe.
Technique :
Tailler en dés
Ciseler
Étape 5
4 min · Mélange
50 g de quinoa
4 cL de huile d'olive
Citron
0,5 Concombre
75 g de tomates cerises
6 Olives noires
20 g de oignon rouge
60 g de feta
5 feuille de menthe
Mélangez le quinoa tiède avec l'huile d'olive, le jus du citron, puis les légumes, la feta et la menthe.
C’est prêt quand : Le quinoa brille d'huile et les légumes sont enrobés.
Étape 6
3 min · Dressage
1,33 Pain rond
Remplissez les pains jusqu'au bord, replacez les chapeaux et servez tiède, ou emballez pour un pique-nique.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Garniture humide ou remplissage trop tôt (Imbibition et capillarité)
Rattrapage : Égouttez les légumes et garnissez au dernier moment
Pourquoi : Trop d'eau ou pas aéré après cuisson
Rattrapage : Mesurez l'eau et aérez à la fourchette
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
🌡️ À température ambiante : 2 heures
Comment : Garniture et pains séparés dans des boîtes hermétiques
Garni, le pain ramollit en quelques heures ; la garniture seule se garde 2 jours au frais.
🔄 Variantes
Boulgour à la place du quinoa
Même quantité, cuit selon le paquet.
Sans feta
Vegan
Remplacez la feta par des pois chiches égouttés.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Eau pétillante au citron ou vin rosé
🥗 Accompagnement
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Séchage et croustillant
Physique
8 minutes à 180 °C sèchent la paroi du pain évidé : la croûte durcie retient la garniture humide plus longtemps.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Imbibition et capillarité
Physique
Une mie nue absorberait tout le jus des tomates et du concombre ; en la retirant et en séchant la croûte, le pain reste ferme.
Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
Acidité et pH
Chimie
Le citron réveille un quinoa neutre ; il se mélange tant que le quinoa est tiède, pour qu'il l'absorbe.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Cuisson par absorption
100 g de quinoa pour 25 cL d'eau, couvert à feu doux 12 minutes : l'eau est absorbée entièrement.
Tailler en dés
Concombre en dés pour un remplissage compact.
Farcir
Remplissez jusqu'au bord.
Ciseler
Menthe ciselée au dernier moment.
💡 Conseils supplémentaires
- Rincez le quinoa à l'eau froide : cela retire l'amertume de sa surface.
- Laissez 1,5 cm de paroi : plus mince, le pain se perce ; plus épais, il reste peu de place pour la garniture.
- Mélangez le quinoa tiède avec l'huile et le citron : il boit mieux l'assaisonnement.
- Gardez la mie pour de la chapelure ou des croûtons.
Avis
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