Shorbat adas (soupe levantine de lentilles corail, de cumin et de citron)
Shorbat adas (soupe levantine de lentilles corail, de cumin et de citron)
soupe
🍂Automne
❄️Hiver
La soupe de lentilles corail du Levant, veloutée et dorée, parfumée au cumin et relevée d'un trait de citron. Elle se prépare en quarante minutes avec les placards.
L'histoire de la recette
La shorbat adas, « soupe de lentilles », est un classique du Liban, de Syrie, de Jordanie et d'Égypte, avec des variantes qui diffèrent par les épices : cumin, curcuma, parfois un peu de piment. Les lentilles corail, des lentilles décortiquées, cuisent en 15 à 20 minutes sans trempage, car la peau qui ralentit l'hydratation a été retirée. Elles se défont d'elles-mêmes et donnent un velouté sans crème. Le cumin se fait griller dans l'huile chaude avant d'ajouter les oignons : ses arômes sont liposolubles, et le gras chaud les diffuse mieux que l'eau. L'oignon doit être bien doré, et même un peu caramélisé, pour apporter le sucre qui équilibre la terre des lentilles. Le citron se presse à la fin, pour son acidité vive : cuit, il perd son parfum et devient amer. Servie avec du pain pita grillé, cette soupe est un repas.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 314 g préparés, 579 g par personne
250 g de lentilles corail
2 Oignon
150 g de carotte
3 gousse de ail
6 g de cumin
4 cL de huile d'olive
140 cL de eau
Citron
4 branche de coriandre
2 Pain pita
8 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 9 sur 9.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 51 min
Actif : 20 min
Attente : 31 min
Réalisation
10 min
9 min
22 min
5 min
5 min
0 min13 min26 min38 min51 min
Préparation
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 4 — La soupe mixée se garde plusieurs jours ; ajoutez le citron et grillez le pain au moment de servir.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préparation
125 g de lentilles corail
Oignon
1,5 gousse de ail
75 g de carotte
Rincez les lentilles jusqu'à ce que l'eau soit claire. Hachez les oignons et l'ail ; coupez la carotte en petits dés.
Étape 2
9 min · Cuisson
4 cL de huile d'olive
6 g de cumin
Oignon
Chauffez 3 cuillerées d'huile d'olive dans une marmite, ajoutez le cumin 30 secondes, puis les oignons. Laissez dorer 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien ambrés.
C’est prêt quand : Les oignons sont ambrés et le cumin embaume sans fumer.
Étape 3
22 min · Mijotage
liquide à 95 °C
1,5 gousse de ail
75 g de carotte
125 g de lentilles corail
8 g de sel
140 cL de eau
Ajoutez l'ail et la carotte, remuez 2 minutes, puis les lentilles, le sel et l'eau. Portez à frémissement et cuisez 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles se défassent.
C’est prêt quand : Les lentilles se sont défaites et la soupe a épaissi.
Étape 4
5 min · Mélange
1 g de poivre
Citron
Mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse, en ajoutant un peu d'eau chaude si elle est trop épaisse. Poivrez, ajoutez le jus du citron et rectifiez le sel.
Étape 5
5 min · Dressage
2 Pain pita
4 branche de coriandre
Coupez le pain pita en triangles et faites-le griller à la poêle dans une cuillerée d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Servez la soupe avec la coriandre ciselée et le pain.
Technique :
Faire sauter / revenir
Griller
C’est prêt quand : Les triangles de pita sont dorés et croustillants.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le cumin a brûlé dans l'huile. (Solubilité des arômes)
Rattrapage : Recommencez la base : 30 secondes de cumin à feu moyen, puis les oignons aussitôt.
Pourquoi : La soupe n'a pas été remuée pendant la cuisson. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Remuez toutes les 5 minutes en raclant le fond ; transvasez sans gratter si elle a déjà accroché.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 4 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À feu doux, en remuant et en allongeant d'eau chaude : elle épaissit beaucoup en refroidissant.
Quatre jours au réfrigérateur, trois mois au congélateur. Le pain grillé se fait au moment de servir.
🔄 Variantes
Version végane
Vegan
Elle l'est déjà : vérifiez seulement que le pain pita ne contient pas de lait.
Sans gluten
Sans gluten
Remplacez le pain pita par des pois chiches rôtis au four.
🍽️ Avec quoi le servir
🥣 En entrée
🥗 Accompagnement
Des quartiers de citron et des radis
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Chimie
Le cumin grille 30 secondes dans l'huile chaude avant les oignons : ses arômes passent dans le gras, qui les répartit ensuite dans toute la soupe.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Réaction de Maillard
Chimie
Les oignons dorent 8 minutes jusqu'à être bien ambrés : ils donnent à la soupe sa profondeur et sa couleur dorée.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Les lentilles corail se défont en 20 minutes ; leur amidon suffit à épaissir la soupe mixée, sans pomme de terre ni crème.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Le cumin 30 secondes dans l'huile, puis les oignons 8 minutes à feu moyen.
Mijoter
Vingt minutes à frémissement, en remuant de temps en temps pour que les lentilles n'attachent pas.
Griller
Les triangles de pita dorés à la poêle dans une cuillerée d'huile.
💡 Conseils supplémentaires
- Rincez les lentilles jusqu'à ce que l'eau soit claire : la soupe écumera moins et aura un goût plus net.
- Surveillez le cumin : 30 secondes suffisent, au-delà il devient amer.
- Laissez vraiment dorer les oignons : pâles, ils donneraient une soupe plate.
- Ajoutez le citron après le mixage, hors du feu, et goûtez : il doit réveiller la soupe.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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