Quesadillas aux épinards et à la feta
Quesadillas aux épinards et à la feta
sandwich
🗓️Toute saison
Des tortillas croustillantes garnies d'épinards à l'ail, de feta salée et de mozzarella qui file. Un dîner à partager prêt en vingt minutes, sans four et avec une seule poêle.
L'histoire de la recette
La quesadilla vient du Mexique, où elle se fait traditionnellement avec une tortilla de maïs et du fromage fondu. Bien égoutter les épinards évite que la tortilla ne ramollisse, et une poêle sèche la rend croustillante.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 655 g préparés, 328 g par personne
50 g de oignon rouge
1 gousse de ail
1 cL de huile d'olive
150 g de épinards frais
100 g de feta
100 g de mozzarella
1 g de piment d'espelette
4 Tortilla de blé
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 18 min
Actif : 7 min
Attente : 11 min
Réalisation
2 min
3 min
2 min
2 min
8 min
0 min5 min9 min14 min18 min
Découpe
Préparation
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 3 — La garniture épinards et fromages se prépare à l'avance et se garde au froid.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
2 min · Découpe
25 g de oignon rouge
0,5 gousse de ail
Émincez finement l'oignon rouge et hachez l'ail.
Technique :
Émincer
Étape 2
3 min · Cuisson
25 g de oignon rouge
0,5 gousse de ail
1 cL de huile d'olive
75 g de épinards frais
Faites revenir l'oignon rouge et l'ail dans l'huile d'olive 1 minute, ajoutez les épinards frais et laissez-les tomber 2 minutes à feu vif.
C’est prêt quand : Les épinards ont réduit à une petite poignée sombre et brillante.
Étape 3
2 min · Mélange
75 g de épinards frais
100 g de feta
100 g de mozzarella
1 g de piment d'espelette
Égouttez les épinards en les pressant, puis mélangez-les avec la feta émiettée, la mozzarella coupée en dés et le piment d'espelette.
Étape 4
2 min · Préparation
1,33 Tortilla de blé
Répartissez la garniture sur une moitié de chaque tortilla de blé et repliez-la.
Étape 5
8 min · Cuisson
1,33 Tortilla de blé
Faites dorer les quesadillas deux par deux dans une poêle sèche à feu moyen, 2 minutes par face, jusqu'à ce que le fromage fonde.
C’est prêt quand : La tortilla est dorée par taches et du fromage fondu commence à s'échapper par les bords.
Étape 6
1 min · Dressage
1,33 Tortilla de blé
Coupez-les en triangles et servez aussitôt.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Épinards mal pressés. (Osmose)
Rattrapage : Prolongez la cuisson 1 min par face à feu doux ; elle sèche un peu.
Pourquoi : Feu trop vif. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Baissez le feu et couvrez 1 min ; le fromage fond à la vapeur.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle sèche 2 min par face, jamais au micro-ondes.
La garniture seule se garde mieux que les quesadillas montées.
🔄 Variantes
Aux haricots noirs
Ajoutez 100 g de haricots noirs écrasés à la garniture.
Au cheddar
Végétarien
Remplacez la mozzarella par du cheddar pour un goût plus marqué.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Salsa de tomates fraîches et coriandre
🥤 Boisson
Agua fresca à la pastèque
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Osmose
Physique
Les épinards tombés rendent beaucoup d'eau : pressés avant d'être mêlés aux fromages, ils ne détrempent pas la tortilla.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Matières grasses et texture
Physique
La mozzarella fond et file en liant la garniture, la feta reste en morceaux salés : le mélange des deux donne la texture.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Séchage et croustillant
Physique
La poêle sèche sans huile chasse l'humidité de la tortilla qui devient croustillante pendant que le fromage fond.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
🔪 Les techniques utilisées
Faire filer un fromage
Cuisson à feu moyen pour que la mozzarella fonde avant que la tortilla ne brûle.
Presser et extraire
Épinards pressés dans une passoire pour en extraire l'eau.
Émincer
Oignon rouge émincé finement.
💡 Conseils supplémentaires
- Pressez les épinards avec le dos d'une cuillère dans la passoire : il doit en sortir un bon verre de jus.
- Appuyez légèrement avec la spatule sur la quesadilla en début de cuisson pour coller les deux faces.
- Laissez reposer 1 min avant de couper, le fromage se fige un peu et ne coule pas.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Faire filer un fromage
peut mal tourner en :
La sauce a tranché
Le fromage file mal ou rejette son gras
Avec les mêmes ingrédients
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mêmes ingrédients : tortilla de blé, piment d'espelette
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mêmes gestes : faire filer un fromage, émincer · même aliment : mozzarella
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cuisine tex-mex · même aliment : tortilla de blé
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même geste : faire filer un fromage · même aliment : mozzarella
Wrap houmous, carottes râpées et roquette
même geste : presser et extraire · même aliment : tortilla de blé