Cake aux trois fromages

Name: Cake aux trois fromages
Prep time: 13 min
Cook time: 52 min
Total time: 65 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g Farine; 3 unit Oeuf; 8 cL Huile de tournesol; 10 cL Lait; 11 g Levure chimique; 120 g Comté; 100 g Gruyère; 60 g Parmesan; 10 branche Ciboulette; 3 g Poivre

apero

🗓️Toute saison

Comté pour le fruité, gruyère pour le fondant, parmesan pour le sel. Le cake à faire quand il reste trois bouts de fromage.

L'histoire de la recette

Ce cake est né du fond de plateau à fromages, et son intérêt est justement d'être une méthode plutôt qu'une recette : un fromage de garde coupé en cubes qui fondra en poches, un fromage à pâte pressée râpé qui liera la mie, un fromage sec râpé qui salera l'ensemble. Comté, gruyère, parmesan est la combinaison la plus fiable, mais beaufort, emmental et pecorino marchent aussi bien. La seule règle : pas plus de 300 g de fromage pour 200 g de farine, au-delà le cake ne tient plus debout.

Difficulté: 1/5

Ingrédients

Recette originale prévue pour 6 personnes · 826 g préparés, 138 g par personne

200 g de farine

3 Oeuf

8 cL de huile de tournesol

10 cL de lait

11 g de levure chimique

120 g de comté

100 g de gruyère

60 g de parmesan

10 branche de ciboulette

3 g de poivre

⚠️ Allergènes :

🌾 gluten

🥛 lait

🥚 œufs

Ustensiles nécessaires

Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 9 sur 9.

Nutrition, glycémie, carbone & prix

Chronogramme

Total : 1h05

Actif : 13 min

Attente : 52 min

Réalisation

42 min

10 min

En parallèle

10 min

0 min16 min33 min49 min1h05

Préparation

Mélange

Cuisson au four

Attente (repos, trempage)

Préchauffage (hors chemin critique)

⏳ Préparer à l’avance

La veille

Étape 3 — Couper les fromages en dés et râper le parmesan à l'avance, à conserver au frais.

Quelques heures avant

Le cake peut être entièrement cuit à l'avance et dégusté à température ambiante.

Préparation de la recette

Instructions détaillées

Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés

➤

Étape 1

10 min · Préchauffage

four à 180 °C

Préchauffez le four à 180 °C.

Technique :

Préchauffer le four

👨‍🍳

Étape 2

2 min · Préparation

Beurrez un moule à cake de 26 cm.

Technique :

Chemiser un moule

👨‍🍳

Étape 3

3 min · Préparation

60 g de comté

50 g de gruyère

30 g de parmesan

5 branche de ciboulette

Coupez le comté en cubes de 5 mm, râpez le gruyère et le parmesan, ciselez la ciboulette.

Technique :

Tailler en dés

Ciseler

🥄

Étape 4

5 min · Mélange

3 Oeuf

8 cL de huile de tournesol

10 cL de lait

200 g de farine

11 g de levure chimique

3 g de poivre

Fouettez les œufs avec l'huile et le lait, puis ajoutez la farine et la levure. Ne salez pas, le parmesan suffit. Poivrez franchement.

C’est prêt quand : La pâte obtenue est homogène, épaisse et sans grumeaux de farine.

🥄

Étape 5

3 min · Mélange

60 g de comté

50 g de gruyère

30 g de parmesan

5 branche de ciboulette

Incorporez les trois fromages et la ciboulette.

🔥

Étape 6

42 min · Cuisson

four à 180 °C

Versez dans le moule et enfournez 42 minutes à 180 °C.

C’est prêt quand : Le cake est bien gonflé, doré sur le dessus, et la lame d'un couteau enfoncée au centre ressort propre.

⏰

Étape 7

10 min · Repos

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.

Progression

0 / 7 étapes terminées

Ça n’a pas marché ?

Pourquoi : L'ajout de sel dans la pâte s'est cumulé au sel naturel du parmesan et du gruyère. (Rôle du sel)

Rattrapage : Ne pas ajouter de sel lors de la préparation. Le parmesan apporte déjà tout le sel nécessaire.

Pourquoi : La pâte a été trop travaillée après l'ajout de la farine, développant excessivement le réseau de gluten. (Réseau de gluten)

Rattrapage : Mélanger la pâte délicatement et brièvement après l'incorporation de la farine, juste assez pour l'intégrer.

Le même problème, ailleurs sur le site :

Ça ne monte pas C'est trop salé

Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.

Après la recette

🥡 Conservation et réchauffage

❄️ Au frigo : 4 jours

🧊 Au congélateur : 3 mois

Comment : boîte hermétique ou film étirable

Réchauffage : Au four à 150 °C pendant 10 minutes pour lui redonner du croustillant, ou quelques secondes au micro-ondes.

Peut se congeler coupé en tranches individuelles pour faciliter la décongélation.

🔄 Variantes

Version végétarienne

Végétarien

Remplacer le parmesan traditionnel par un fromage à pâte dure sans présure animale.

Version sans gluten

Sans gluten

Remplacer la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs à parts égales.

🍽️ Avec quoi le servir

🥗 Accompagnement

Une salade de roquette croquante au parmesan

🥣 En entrée

Une soupe de tomates rôties bien chaude

🥤 Boisson

Un Spritz bien frais pour l'apéritif

Pour aller plus loin

🧪 La chimie et la physique de la recette

Matières grasses et texture

Physique

Les 280 g de fromage apportent surtout du gras : il enrobe la farine, gêne le développement du gluten et donne cette mie courte et fondante propre au cake au fromage.

Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.

Poussée chimique

Chimie

Les 11 g de levure doivent soulever une pâte très chargée. C'est le seul moteur de la recette (il n'y a ni blancs montés ni fermentation), d'où l'intérêt de ne pas laisser reposer la pâte avant d'enfourner.

Levure chimique ou bicarbonate + acide libèrent du CO2 à la cuisson : gâteaux aérés sans fermentation.

Réseau de gluten

Chimie

L'étape 4 mélange la farine en dernier et brièvement : trop travaillée, la pâte deviendrait élastique et le cake, déjà dense en fromage, virerait au caoutchouc.

Le pétrissage crée un réseau élastique qui retient les gaz de fermentation ; à l'inverse, trop travailler une pâte à tarte la rend dure.

🔪 Les techniques utilisées

Préchauffer le four

Le four est lancé en premier parce qu'il est le plus lent : il met dix bonnes minutes à atteindre 180 °C, le temps de beurrer le moule et de mélanger l'appareil.

Tailler en dés

Le comté en cubes de 5 mm : c'est le seul des trois fromages qu'on veut retrouver entier à la coupe.

Ciseler

La ciboulette se coupe aux ciseaux, en tronçons courts, sans l'écraser : hachée au couteau elle rend son eau et perd son parfum.

Incorporer délicatement

On soulève la pâte pour répartir les fromages sans la travailler davantage : la farine a déjà été mélangée à l'étape précédente.

Chemiser un moule

Avec autant de fromage, le cake accroche facilement : beurrez généreusement, jusqu'au bord haut du moule.

💡 Conseils supplémentaires

Râpez le gruyère et le parmesan vous-même, juste avant : les fromages râpés en sachet sont enrobés d'amidon anti-agglomérant et fondent nettement moins bien.
Roulez les fromages dans une cuillère de farine prise sur les 200 g : ils resteront en suspension au lieu de tomber au fond du moule.
Poivrez vraiment : 3 g, c'est presque une cuillère à café rase. Sans sel ajouté, c'est le poivre qui réveille l'ensemble.
Gardez le comté en cubes et le gruyère râpé : les deux textures font deux choses différentes à la coupe, des poches fondantes d'un côté, un liant de l'autre.
Sortez le cake du moule au bout de 10 minutes exactement : plus tôt il se casse, plus tard la vapeur retenue au fond ramollit la croûte.