Crevettes panées à la noix de coco
Crevettes panées à la noix de coco
apero
🗓️Toute saison
Des crevettes enrobées de noix de coco râpée et de chapelure, frites jusqu'à la croûte dorée. Servies avec une sauce chili douce et un citron vert.
L'histoire de la recette
Les crevettes panées à la noix de coco sont un classique des cuisines tropicales et des bars de plage : la noix de coco râpée remplace en partie la chapelure et donne une croûte parfumée, légèrement sucrée. La noix de coco dore vite, plus vite que la chapelure ; il faut donc une huile à 175 °C et une friture courte. La crevette, elle, cuit en 2 minutes : plus longtemps, elle durcit.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 865 g préparés, 216 g par personne
400 g de crevettes
50 g de farine
2 Oeuf
60 g de noix de coco rapée
60 g de chapelure
3 g de sel
50 cL de huile de tournesol
6 cL de sauce chili douce
Citron vert
⚠️ Allergènes :
🦐 crustacés
🌾 gluten
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 30 min
Actif : 22 min
Attente : 8 min
Réalisation
10 min
8 min
0 min8 min15 min23 min30 min
Préparation
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — Les crevettes panées peuvent attendre quelques heures au frais avant la friture.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préparation
400 g de crevettes
3 g de sel
Décortiquez les crevettes en gardant la queue, séchez-les et salez-les.
Technique :
Assaisonner et goûter
Étape 2
10 min · Préparation
50 g de farine
2 Oeuf
60 g de noix de coco rapée
60 g de chapelure
Préparez trois assiettes : la farine, les œufs battus, la noix de coco mêlée à la chapelure. Panez les crevettes dans cet ordre en appuyant bien.
Technique :
Paner
C’est prêt quand : Chaque crevette est entièrement recouverte d'un manteau blanc et régulier de noix de coco.
Étape 3
8 min · Cuisson
huile à 175 °C
50 cL de huile de tournesol
Chauffez l'huile à 175 °C. Faites frire les crevettes en 3 fournées, 2 minutes chacune, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
Technique :
Frire
C’est prêt quand : La croûte est dorée, la crevette est devenue rose et opaque.
Étape 4
2 min · Dressage
6 cL de sauce chili douce
Citron vert
Servez avec la sauce chili douce et des quartiers de citron vert.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : L'huile était trop chaude : le sucre de la noix de coco caramélise trop vite. (Caramélisation)
Rattrapage : Maintenir 175 °C et sortir dès que la croûte est blonde.
Pourquoi : Les crevettes étaient humides. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Les sécher et appuyer fortement sur la panure.
Pourquoi : Elles ont cuit trop longtemps. (Dénaturation des protéines)
Rattrapage : Limiter à 2 minutes par fournée.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au four à 200 °C pendant 5 minutes sur une grille.
À manger tout de suite : la crevette devient caoutchouteuse réchauffée. Les crevettes panées crues se congèlent à plat puis en sac.
🔄 Variantes
Au four
Cuire 8 à 10 minutes à 220 °C, en retournant une fois, sur une plaque huilée.
Aux gambas
Utiliser de grosses gambas, 3 minutes de friture.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Du riz parfumé et une salade de crudités à la menthe
🥗 Accompagnement
Une sauce chili douce et des quartiers de citron vert
🥤 Boisson
Une bière blonde ou un rhum-citron vert
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Dénaturation des protéines
Chimie
Les crevettes passent de translucides à opaques vers 60 °C : 2 minutes à 175 °C suffisent, plus longtemps elles rétrécissent et durcissent.
La chaleur, l'acide ou le fouettage déplient les protéines et changent la texture (viande qui raffermit, poisson qui « cuit » au citron).
Caramélisation
Chimie
Le sucre naturel de la noix de coco râpée caramélise vers 160 °C et dore très vite : c'est ce qui donne la couleur dorée et le goût de noix grillée.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Séchage et croustillant
Physique
Les copeaux de noix de coco, riches en matière grasse, croustillent à la friture et forment une croûte plus volumineuse et plus aérée que la chapelure seule.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Réaction de Maillard
Chimie
La chapelure mêlée à la noix de coco brunit en quelques minutes, tandis que la crevette cuit à cœur sous sa coque dorée.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Paner
Farine, œuf, mélange noix de coco et chapelure : on appuie bien pour que les copeaux, plus gros que la chapelure, adhèrent.
Frire
Une huile à 175 °C en 3 fournées : la noix de coco brûle vite si l'huile est trop chaude.
Assaisonner et goûter
Le sel des crevettes avant le panage, puis la sauce chili douce et le citron vert au service, pour équilibrer le gras.
💡 Conseils supplémentaires
- Gardez la queue des crevettes : elle sert de poignée pour les tremper et les servir.
- Séchez les crevettes avec soin : l'eau de surface fait glisser la farine.
- Mélangez la noix de coco et la chapelure à parts à peu près égales : seule, la noix de coco brunit trop vite.
- Surveillez la couleur plus que le minuteur : la noix de coco passe de blond à brûlé en quelques secondes.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Avec les mêmes ingrédients
Dans le même esprit
Mozzarella sticks (bâtonnets de mozzarella panés et frits)
cuisine américaine · mêmes gestes : paner, frire
Camembert pané
mêmes gestes : paner, frire · même aliment : chapelure
Supplì al telefono (croquettes de riz romaines à la tomate et à la mozzarella)
mêmes gestes : paner, frire · même aliment : chapelure
Onion rings (rondelles d'oignon en beignet croustillant)
cuisine américaine · mêmes gestes : paner, frire
Korokke (croquettes japonaises de pomme de terre et de maïs)
mêmes gestes : paner, frire · même aliment : chapelure
Croquettes de pomme de terre au fromage
mêmes gestes : paner, frire · même aliment : chapelure