Jibarito (sandwich portoricain à deux plantains écrasés et frits, aux haricots et au fromage)
Jibarito (sandwich portoricain à deux plantains écrasés et frits, aux haricots et au fromage)
sandwich
🗓️Toute saison
Le pain est remplacé par deux galettes de banane plantain verte écrasées et frites, qui enserrent haricots rouges, fromage, salade et mayonnaise à l'ail. Un sandwich portoricain sans gluten.
L'histoire de la recette
Le jibarito est un sandwich portoricain où le pain est remplacé par des plantains verts frits, écrasés puis refrits : on les appelle tostones quand on les mange seuls. La banane plantain verte est riche en amidon et peu sucrée, ce qui lui donne une tenue de pomme de terre et une croûte croustillante. La double friture est la clé : la première, plus douce, cuit l'intérieur ; on écrase alors la chair encore chaude, puis la seconde, plus chaude, forme la croûte dorée. Écraser avant la première cuisson ferait éclater le plantain.
Difficulté: 3/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 013 g préparés, 503 g par personne
4 Banane plantain
30 cL de huile de tournesol
300 g de haricots rouges
Oignon
20 g de concentré de tomates
2 gousse de ail
80 g de mayonnaiseà partir de 7,08 cL de huile de tournesol
Salade
2 Tomate
4 Fromage fondu en portions
5 g de sel
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
🫙 moutarde
🥚 œufs
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 50 min
Actif : 21 min
Attente : 29 min
Réalisation
18 min
5 min
7 min
6 min
5 min
5 min
0 min13 min25 min38 min50 min
Découpe
Préparation
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 1 — Les haricots rouges se font la veille et se réchauffent à la casserole.
Quelques heures avant
Étape 2 — La mayonnaise à l'ail se prépare quelques heures avant et se garde au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
18 min · Mijotage
Oignon
20 g de concentré de tomates
300 g de haricots rouges
Hachez l'oignon et 1 gousse d'ail. Faites revenir l'oignon à feu moyen dans une casserole avec 2 cuillerées d'huile 5 minutes, ajoutez l'ail, le concentré de tomates, les haricots et un demi-verre d'eau, et laissez réduire 10 minutes en écrasant quelques haricots. Salez.
Technique :
Faire sauter / revenir
Réduire
Assaisonner et goûter
Étape 2
5 min · Mélange
2 gousse de ail
80 g de mayonnaiseà partir de 7,08 cL de huile de tournesol
Salade
2 Tomate
Écrasez la seconde gousse d'ail dans la mayonnaise avec une pincée de sel. Lavez la salade, coupez les tomates en rondelles.
Étape 3
7 min · Découpe
4 Banane plantain
Incisez la peau des plantains dans la longueur, pelez-les au couteau et coupez chacun en deux tronçons en biais, pour obtenir 8 morceaux.
Étape 4
6 min · Cuisson
huile à 170 °C
30 cL de huile de tournesol
Faites frire les tronçons 5 minutes à 170 °C jusqu'à ce qu'ils soient tendres et jaune pâle. Sortez-les.
Technique :
Frire
C’est prêt quand : Les tronçons sont tendres à la pointe du couteau et jaune pâle.
Étape 5
4 min · Préparation
5 g de sel
Écrasez chaque tronçon chaud entre deux feuilles de papier cuisson avec le fond d'une assiette, en galette de 1 cm d'épaisseur. Salez.
Technique :
Assaisonner et goûter
C’est prêt quand : Chaque galette est aplatie à 1 cm sans se déchirer.
Étape 6
5 min · Cuisson
huile à 180 °C
Replongez les galettes dans l'huile à 180 °C pour 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis égouttez-les.
C’est prêt quand : Les galettes sont dorées, craquantes en surface.
Étape 7
5 min · Dressage
4 Fromage fondu en portions
Sur 4 galettes, étalez la mayonnaise à l'ail, posez le fromage encore sur la chaleur, les haricots, la salade et la tomate. Refermez avec les autres galettes et servez de suite.
Progression
0 / 7 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le plantain a refroidi avant l'écrasement. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Écrasez les tronçons chauds, sortis de l'huile, et fermement.
Pourquoi : Huile pas assez chaude lors de la seconde friture.
Rattrapage : Remontez à 180 °C et égouttez sur papier absorbant.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : Haricots à part, galettes non montées
Réchauffage : Galettes 5 minutes au four chaud ; haricots à la casserole
Les galettes de plantain ramollissent vite : montez et servez de suite. Les haricots se gardent 2 jours.
🔄 Variantes
Sans fromage
Vegan
Supprimez le fromage et remplacez la mayonnaise par une version végétale à l'ail.
Au guacamole
Végétarien
Ajoutez de l'avocat écrasé à la place du fromage fondu.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Limonade ou bière blonde
🥗 Accompagnement
Salade de maïs au citron vert
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Le plantain vert est très riche en amidon et peu sucré : la première friture à 170 °C le cuit jusqu'à tendreté, l'amidon gélatinisé le rend assez malléable pour être écrasé.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Séchage et croustillant
Physique
Après écrasement, la galette plus fine perd son eau à 180 °C en 3 minutes et forme une croûte dorée et croustillante qui tient lieu de pain.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Rôle du sel
Chimie
Le sel posé sur la galette à la sortie du bain adhère à l'huile encore chaude ; une galette refroidie ne le retient pas et paraît fade.
Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Frire
Deux temps : une cuisson douce à 170 °C pour attendrir, puis 180 °C pour dorer.
Faire sauter / revenir
L'oignon revient à feu moyen 5 minutes avant l'ail, le concentré et les haricots.
Réduire
Dix minutes de réduction en écrasant quelques haricots pour obtenir une préparation épaisse.
Assaisonner et goûter
Salez les galettes dès la sortie du bain : le sel adhère à l'huile encore chaude.
💡 Conseils supplémentaires
- Choisissez des plantains bien verts et fermes : mûrs, ils deviennent sucrés et collants.
- Écrasez les tronçons chauds, tant que l'amidon est souple.
- Salez immédiatement après l'écrasement.
- Épongez les galettes à la sortie de l'huile pour qu'elles restent croustillantes.
Avis
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