Labneh maison (fromage de yaourt égoutté) à l'huile d'olive et au za'atar
Labneh maison (fromage de yaourt égoutté) à l'huile d'olive et au za'atar
apero
🗓️Toute saison
Du yaourt grec salé et égoutté toute une nuit jusqu'à une texture de fromage frais, arrosé d'huile et de za'atar. À manger avec des bâtonnets de légumes et du pain.
L'histoire de la recette
Le labneh est un yaourt égoutté, répandu dans tout le Levant. En laissant le petit-lait s'écouler, on concentre les protéines et le gras : le yaourt devient épais, acidulé et tartinable, avec une fraîcheur lactique que le fromage frais n'a pas. Le sel joue deux rôles : il assaisonne et il aide à faire sortir le liquide par osmose. On utilise un linge propre en coton fin, fermé en baluchon et suspendu. Le za'atar, mélange de thym, de sumac et de sésame, apporte la note acide et herbacée qui est le complément classique du labneh.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 1 109 g préparés, 185 g par personne
500 g de yaourt grec
4 g de sel
10 g de za'atar
5 cL de huile d'olive
Concombre
150 g de carotte
100 g de radis
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
🥯 sésame
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 12h07
Actif : 15 min
Attente : 11h52
Réalisation
En parallèle
12h
0 min3h026h049h0512h07
Découpe
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 2 — Mettez le yaourt à égoutter le soir : il sera prêt le lendemain après 12 heures.
Quelques heures avant
Étape 3 — Les bâtonnets de légumes se préparent quelques heures avant, filmés au frais.
Juste avant de servir
Étape 5 — Versez l'huile et le za'atar peu avant de servir.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Mélange
500 g de yaourt grec
4 g de sel
Mélangez le yaourt avec le sel. Versez-le au centre d'un linge propre en coton fin ou d'une mousseline posée dans une passoire.
Étape 2
12h · Repos
Refermez le linge en baluchon, posez la passoire sur un grand bol et laissez égoutter au réfrigérateur 12 heures. Le yaourt doit devenir épais comme un fromage frais.
C’est prêt quand : Le yaourt est épais comme un fromage frais et se détache du linge en une masse.
Étape 3
5 min · Découpe
Concombre
150 g de carotte
100 g de radis
Coupez le concombre et la carotte en bâtonnets. Lavez les radis et gardez-les entiers avec un peu de fane.
Étape 4
3 min · Dressage
Retournez le labneh dans une assiette creuse, lissez-le à la cuillère en spirale.
C’est prêt quand : La surface est lisse, la spirale creuse nette.
Étape 5
2 min · Dressage
5 cL de huile d'olive
10 g de za'atar
Versez l'huile d'olive dans la spirale, parsemez de za'atar et servez avec les légumes.
C’est prêt quand : L'huile reste dans la spirale et le za'atar la recouvre sans couler sur les bords.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Il n'a pas assez égoutté. (Rôle du sel)
Rattrapage : Remettez-le dans le linge et laissez-le égoutter 4 heures de plus au réfrigérateur.
Pourquoi : Il a trop égoutté.
Rattrapage : Détendez-le avec une cuillère de yaourt et un peu d'huile d'olive, en fouettant.
Pourquoi : Le linge est trop serré ou le labneh trop humide.
Rattrapage : Retournez-le doucement et aidez-vous d'une cuillère.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 5 jours
Comment : Boîte hermétique, labneh nu sans huile ni za'atar
Réchauffage : Aucun, servir frais
Le labneh se conserve nu ; l'huile et le za'atar ne se mettent qu'au service. Les crudités se taillent la veille au plus tôt.
🔄 Variantes
Billes de labneh
Roulez le labneh bien égoutté en petites billes et enrobez-les de za'atar.
Aux herbes
Mélangez du persil et de la menthe ciselés au labneh avant de servir.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🍷 Vin
Un blanc sec aromatique
🥤 Boisson
Un thé à la menthe glacé
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Rôle du sel
Chimie
Les 4 g de sel mélangés au yaourt assaisonnent le labneh et aident le petit-lait à s'écouler pendant les 12 heures d'égouttage.
Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.
Matières grasses et texture
Physique
Un yaourt grec entier donne un labneh crémeux : en s'égouttant, la matière grasse se concentre et rend la texture épaisse, comme un fromage frais.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Solubilité des arômes
Chimie
L'huile d'olive versée dans la spirale capte les arômes du za'atar et les répartit sur chaque cuillerée de labneh.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Filtrer / passer au chinois
Le yaourt s'égoutte dans un linge fin en baluchon, posé sur une passoire au-dessus d'un bol.
Assaisonner et goûter
Le sel est ajouté avant l'égouttage, pas après : le labneh est plus facile à doser.
💡 Conseils supplémentaires
- Utilisez un yaourt grec entier : un yaourt maigre donne un labneh sec et moins crémeux.
- Posez la passoire sur un bol assez grand pour que le petit-lait ne touche pas le yaourt.
- Goûtez le petit-lait en fin d'égouttage : il doit être clair, le labneh se détache du linge.
- Lissez à la cuillère en spirale pour créer un creux qui retient l'huile et le za'atar.
- Gardez les radis entiers avec un peu de fane, c'est joli et on peut les saisir par la fane.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Avec les mêmes ingrédients
Dans le même esprit
Baba ganousch
cuisine moyen-orientale · même geste : assaisonner et goûter
Billes de fromage frais roulées au dukkah et à la ciboulette
cuisine moyen-orientale · même geste : assaisonner et goûter
Houmous garni
cuisine moyen-orientale · même geste : assaisonner et goûter
Tartines de radis, beurre demi-sel et ciboulette
même aliment : radis · même principe : rôle du sel
Pickles express de légumes d'automne
même aliment : radis · même principe : solubilité des arômes
Chips de légumes racines au four, au thym
même geste : assaisonner et goûter · même principe : rôle du sel