Champurrado (boisson chaude mexicaine au chocolat épaissie à la farine de maïs)
Champurrado (boisson chaude mexicaine au chocolat épaissie à la farine de maïs)
boisson
🍂Automne
Un chocolat chaud épais et mousseux, parfumé à la cannelle et sucré à la cassonade, lié à la farine de maïs. Au Mexique, il accompagne le pan de muerto pendant les nuits du jour des morts.
L'histoire de la recette
Le champurrado est un atole, nom des boissons chaudes de maïs consommées au Mexique depuis l'époque préhispanique, enrichi de chocolat. On le boit au petit-déjeuner, à Noël et pendant le Día de Muertos, avec le pan de muerto ou des tamales, souvent préparé en grande quantité pour les veillées. La farine de maïs, délayée à froid puis versée dans le lait chaud, gonfle et épaissit la boisson comme une crème légère. On la fouette ensuite vivement, traditionnellement avec un molinillo, un moussoir en bois roulé entre les paumes, pour faire monter une mousse en surface.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 203 g préparés, 301 g par personne
75 cL de lait entier
25 cL de eau
50 g de farine de maïs
100 g de chocolat noir 70 %
50 g de cassonade
Bâton de cannelle
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 23 min
Actif : 7 min
Attente : 16 min
Réalisation
2 min
8 min
3 min
8 min
2 min
0 min6 min12 min17 min23 min
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 4 — Il se réchauffe en fouettant ; il aura épaissi.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
2 min · Mélange
25 g de farine de maïs
25 cL de eau
Délayez la farine de maïs dans l'eau froide en fouettant pour éviter les grumeaux.
Étape 2
8 min · Mijotage
75 cL de lait entier
50 g de cassonade
0,5 Bâton de cannelle
Faites chauffer le lait avec la cassonade et le bâton de cannelle jusqu'à frémissement, puis laissez infuser 5 minutes à feu doux.
Technique :
Infuser
Étape 3
3 min · Mélange
100 g de chocolat noir 70 %
25 g de farine de maïs
Ajoutez le chocolat haché et fouettez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Versez la farine délayée en fouettant sans arrêt.
C’est prêt quand : Le chocolat a fondu et le lait est uniformément brun, sans grumeaux de farine.
Étape 4
8 min · Mijotage
liquide à 90 °C
Laissez cuire 8 minutes à petit frémissement en fouettant souvent, jusqu'à ce que la boisson nappe la cuillère.
C’est prêt quand : La boisson nappe la cuillère, comme une crème anglaise légère.
Étape 5
2 min · Dressage
0,5 Bâton de cannelle
Retirez la cannelle, faites mousser au fouet et servez très chaud.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La farine a été mal délayée ou versée sans fouetter. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Passez la boisson au tamis ou donnez un coup de mixeur plongeant.
Pourquoi : Il a attaché au fond. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Transvasez sans racler le fond dans une casserole propre.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : bouteille fermée
Réchauffage : À feu doux en fouettant, avec un peu de lait.
🔄 Variantes
Au piloncillo
Du piloncillo râpé, le sucre de canne brut mexicain, à la place de la cassonade.
Vegan
Vegan
Une boisson d'avoine à la place du lait ; elle épaissit très bien.
🍽️ Avec quoi le servir
🍰 En dessert
🍰 En dessert
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
La farine de maïs, délayée à froid puis cuite 8 minutes à frémissement, voit son amidon gonfler et épaissir le lait : c'est ce qui fait du champurrado un atole et non un simple chocolat chaud.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Diffusion et infusion
Physique
Le bâton de cannelle infuse 5 minutes dans le lait frémissant et sucré : la chaleur et le gras du lait en tirent le parfum.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Émulsion
Physique
Le chocolat fondu en fouettant se disperse dans le lait chaud ; le fouet, encore à la fin, fait la mousse que l'on sert sur le dessus.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Transferts de chaleur
Physique
Le lait épaissi accroche facilement au fond : un petit frémissement et un fouet souvent passé l'empêchent de brûler.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Infuser
La cannelle 5 minutes dans le lait chaud et sucré.
Lier une sauce
La farine de maïs délayée à froid, versée en fouettant sans arrêt.
💡 Conseils supplémentaires
- Délayez toujours la farine dans l'eau froide : versée directement dans le lait chaud, elle fait des grumeaux.
- La farine de maïs nixtamalisée (masa harina) donne le goût authentique ; une farine de maïs fine fonctionne aussi.
- Le champurrado épaissit en refroidissant : allongez d'un peu de lait chaud s'il le faut.
- Au Mexique, on le fait mousser au molinillo, un fouet en bois roulé entre les mains.
Avis
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