Salmorejo cordouan
Salmorejo cordouan
Le cousin épais du gazpacho, réduit à quatre ingrédients : tomate, pain, ail et beaucoup d'huile d'olive. Pas de concombre, pas de poivron, pas d'eau. La texture doit être celle d'une crème qui tient sur une cuillère, garnie d'œuf dur et d'huile crue.
L'histoire de la recette
À Cordoue, le salmorejo n'est pas une variante du gazpacho, c'est un plat rival, et les puristes s'agacent qu'on ajoute quoi que ce soit à la liste canonique : tomate, pain, ail, huile, sel. La proportion d'huile fait sourire quand on la lit — jusqu'à un quart du poids des tomates — mais c'est elle qui produit cette couleur saumon et cette consistance de crème. Comme le gazpacho, il descend d'un ancêtre sans tomate, le « salmorejo » médiéval qui n'était qu'une bouillie de pain à l'ail, et son nom vient probablement du latin « salmuria », la saumure.
4 personnes
20 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Coupez les tomates en morceaux et mixez-les seules, puis passez le jus au chinois pour retirer peaux et graines.
Étape 2
Ajoutez le pain rassis en morceaux, l'ail dégermé et le sel, et laissez le pain s'imbiber 10 minutes dans le jus de tomate — jamais dans l'eau, ici.
Étape 3
Mixez à pleine vitesse, puis versez l'huile d'olive en filet continu jusqu'à ce que la préparation blanchisse et épaississe. Terminez par le vinaigre.
Étape 4
Goûtez : le salmorejo doit être franchement salé, l'acidité juste perceptible. Réfrigérez 2 heures.
Étape 5
Servez en bol, garnissez d'œuf dur haché et d'un dernier filet d'huile d'olive.
Progression
0 / 5 étapes terminées