Panino ricotta, tomates séchées et roquette (panini toscans au fromage frais et à la roquette)
Panino ricotta, tomates séchées et roquette (panini toscans au fromage frais et à la roquette)
sandwich
🗓️Toute saison
Du pain de campagne grillé, une ricotta fouettée à l'huile d'olive, des tomates séchées moelleuses, de la roquette poivrée et quelques pignons toastés. Un sandwich frais et rapide, sans cuisson de garniture.
L'histoire de la recette
Dans les bars du centre de l'Italie, on garnit volontiers un pain grillé de ricotta et de légumes d'été conservés à l'huile. La ricotta, faite de petit-lait, est douce, légèrement sucrée et très peu salée : elle supporte donc bien le sel et l'acidité des tomates séchées. On fouette la ricotta avec un peu d'huile pour la rendre aérienne et plus facile à étaler. Le pain est grillé pour que la mie se raffermisse : une ricotta humide sur du pain tendre ramollit en quelques minutes. La roquette donne le piquant qui équilibre le gras du fromage.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 558 g préparés, 279 g par personne
200 g de pain de campagne
200 g de ricotta
60 g de tomates séchées
40 g de roquette
15 g de pignons de pin
3 cL de huile d'olive
1 cL de miel
1 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 18 min
Actif : 10 min
Attente : 8 min
Réalisation
3 min
5 min
5 min
5 min
0 min5 min9 min14 min18 min
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — La ricotta fouettée se prépare quelques heures avant.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Cuisson
poêle à 160 °C
15 g de pignons de pin
Faites griller les pignons à sec dans une poêle chaude, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Réservez-les aussitôt dans une assiette pour qu'ils ne brûlent pas.
Technique :
Torréfier
Griller
C’est prêt quand : Les pignons sont dorés et parfumés, juste avant de brunir.
Étape 2
5 min · Mélange
200 g de ricotta
3 cL de huile d'olive
1 cL de miel
1 g de sel
1 g de poivre
60 g de tomates séchées
Fouettez la ricotta avec l'huile d'olive, le miel, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une crème lisse et aérienne. Égouttez et émincez les tomates séchées.
Technique :
Émincer
C’est prêt quand : La ricotta est lisse et légère, sans grains.
Étape 3
5 min · Cuisson
poêle à 180 °C
200 g de pain de campagne
Faites griller les tranches de pain au grille-pain ou à la poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur les deux faces.
Technique :
Griller
C’est prêt quand : Le pain est bien doré et craque.
Étape 4
5 min · Dressage
40 g de roquette
Étalez la ricotta sur 2 tranches, parsemez de tomates séchées, de roquette et de pignons, puis refermez avec les 2 autres tranches. Coupez en deux en biais et servez sans attendre.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Laissés dans la poêle chaude.
Rattrapage : Retirez-les dès qu'ils sont dorés.
Pourquoi : Pas assez fouettée. (Émulsion)
Rattrapage : Fouettez plus longtemps avec l'huile.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
🌡️ À température ambiante : 1 heure
Comment : Ricotta fouettée en boîte hermétique, garnitures à part
Assemblez au dernier moment, le pain ramollit. La ricotta fouettée se garde 1 jour au frais.
🔄 Variantes
Aux noix
Remplacez les pignons par des noix concassées.
Au pesto
Végétarien
Ajoutez une cuillère de pesto à la ricotta.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un vin blanc sec toscan
🥗 Accompagnement
Une soupe de tomates froide
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Les pignons grillés à sec dorent et développent des arômes de noisette, mais brûlent en quelques secondes : ils doivent quitter la poêle aussitôt.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Émulsion
Physique
Fouetter la ricotta avec l'huile d'olive la rend lisse et aérienne, et le miel arrondit son acidité.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Séchage et croustillant
Physique
Le pain grillé sur les deux faces forme une croûte qui protège la mie de l'humidité de la ricotta.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
🔪 Les techniques utilisées
Torréfier
Pignons grillés à sec dans une poêle chaude.
Griller
Pain grillé sur les deux faces.
Émincer
Tomates séchées émincées.
Assaisonner et goûter
Rectifier la ricotta au sel et poivre.
💡 Conseils supplémentaires
- Restez devant les pignons : ils passent de dorés à brûlés en quelques secondes.
- Égouttez bien les tomates séchées pour que l'huile ne détrempe pas le pain.
- Fouettez la ricotta jusqu'à ce qu'elle soit lisse et aérienne.
- Coupez en biais avec un couteau à pain bien aiguisé.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Avec les mêmes ingrédients
Tartine de chèvre chaud, miel et romarin
mêmes ingrédients : roquette, miel, pain de campagne
Grilled cheese au pesto, à la mozzarella et aux tomates séchées
mêmes ingrédients : tomates séchées, roquette
Sandwich aubergine grillée et halloumi
mêmes ingrédients : roquette, miel, pain de campagne
Tartines de ricotta, petits pois et menthe
mêmes ingrédients : ricotta, pain de campagne
Tartine chaude au chèvre, aux figues et au miel de thym
mêmes ingrédients : roquette, miel, pain de campagne
Roast beef sandwich (rôti de bœuf froid, crème de raifort et roquette)
mêmes ingrédients : roquette, pain de campagneDans le même esprit
Piadina verdure grigliate (piadina aux légumes grillés et à la mozzarella)
cuisine italienne · mêmes gestes : griller, émincer
Panini caprese grillé
cuisine italienne · même geste : griller
Torta al testo (galette ombrienne cuite à la plaque, garnie)
cuisine italienne · même geste : griller
Wrap houmous, carottes râpées et roquette
mêmes gestes : torréfier, assaisonner et goûter · même aliment : roquette
Piadina crudo, squacquerone e rucola (piadina au jambon cru, au fromage frais et à la roquette)
cuisine italienne · même geste : griller
Panino mortadella, burrata e pistacchio (panini à la mortadelle, à la burrata et aux pistaches)
cuisine italienne · même aliment : roquette