Sándwich cubano vegetariano (sandwich cubain pressé à l'aubergine rôtie, au gruyère et aux cornichons)
Sándwich cubano vegetariano (sandwich cubain pressé à l'aubergine rôtie, au gruyère et aux cornichons)
sandwich
🗓️Toute saison
Notre version végétarienne du sandwich cubain pressé : aubergine rôtie marinée au mojo d'agrumes, fromage fondu, cornichons et moutarde, le tout écrasé à la poêle.
L'histoire de la recette
Le sandwich cubain classique associe porc rôti, jambon, fromage suisse, cornichons et moutarde dans un pain qu'on presse à la plancha jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ici l'aubergine remplace la viande : marinée dans un mojo (jus d'orange et de citron vert, ail, origan), elle rôtit en absorbant l'acidité et devient fondante. L'étape qui fait le sandwich est le pressage : le poids écrase la mie, le beurre de la croûte caramélise, et la chaleur diffuse jusqu'au cœur pour fondre le fromage. Les cornichons et la moutarde coupent le gras du fromage, exactement comme dans l'original.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 543 g préparés, 386 g par personne
480 g de baguette
2 Aubergines
Orange
Citron vert
1 gousse de ail
2 g de origan
4 cL de huile d'olive
160 g de gruyère
80 g de cornichons
40 g de moutarde
40 g de beurre
4 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🫙 moutarde
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 43 min
Actif : 14 min
Attente : 29 min
Réalisation
5 min
5 min
4 min
8 min
En parallèle
10 min
20 min
0 min11 min22 min32 min43 min
Préparation
Mélange
Dressage
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — Les aubergines rôties se préparent la veille.
La veille
Étape 1 — Le mojo se prépare la veille.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Mélange
Orange
Citron vert
1 gousse de ail
2 g de origan
4 cL de huile d'olive
4 g de sel
1 g de poivre
Préparez le mojo : mélangez le jus de l'orange et du citron vert, l'ail écrasé, l'origan, la moitié de l'huile, le sel et le poivre.
Étape 2
10 min · Trempage
2 Aubergines
Coupez les aubergines en tranches de 1 cm dans la longueur, nappez-les de mojo des deux côtés et laissez mariner 10 minutes.
Technique :
Mariner
Étape 3
20 min · Cuisson
four à 200 °C
Étalez les tranches sur une plaque et enfournez à 200 °C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson : elles sont prêtes quand elles sont dorées et molles à cœur.
Technique :
Rôtir
C’est prêt quand : Les tranches sont dorées et molles à cœur.
Étape 4
5 min · Préparation
480 g de baguette
40 g de moutarde
80 g de cornichons
40 g de beurre
Coupez les tronçons de baguette en deux. Tartinez la moutarde à l'intérieur, tranchez les cornichons en lamelles et beurrez l'extérieur du pain.
Étape 5
4 min · Dressage
160 g de gruyère
Garnissez chaque base de fromage, d'aubergine rôtie et de cornichons, puis refermez.
Étape 6
8 min · Cuisson
Dans une poêle large à feu moyen, posez les sandwichs et écrasez-les avec une casserole lestée. Dorez 3 minutes par face : le pain doit être croustillant et le fromage fondu. Coupez en deux en biais.
C’est prêt quand : Le pain est croustillant et le fromage fondu.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Cuisson trop longue.
Rattrapage : Surveillez après 15 minutes et retournez-les.
Pourquoi : Cornichons humides.
Rattrapage : Égouttez-les et pressez bien.
Le même problème, ailleurs sur le site :
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Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : Film, sandwichs pressés
Réchauffage : Poêle à feu doux
Les aubergines rôties se gardent 3 jours. Le sandwich pressé est meilleur chaud.
🔄 Variantes
Version classique
Au jambon et au porc rôti à la place de l'aubergine.
Au cheddar
Remplacez le gruyère par du cheddar.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Une limonade au citron vert ou une bière blonde
🥗 Accompagnement
Des chips de plantain
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Acidité et pH
Chimie
Le mojo d'orange et de citron vert attendrit et parfume l'aubergine, et son acidité équilibre le gruyère et le beurre.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Diffusion et infusion
Physique
Dix minutes de marinade font pénétrer l'ail, l'origan et les agrumes dans l'aubergine.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Réaction de Maillard
Chimie
Le four à 200 °C dore l'aubergine, la poêle dore le pain beurré: c'est le goût rôti du sandwich.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Mariner
Aubergines nappées de mojo 10 minutes.
Rôtir
200 °C pendant 20 minutes en retournant à mi-cuisson.
Griller
Sandwichs pressés dans la poêle, 3 minutes par face.
💡 Conseils supplémentaires
- Coupez les aubergines à 1 cm pour une cuisson régulière.
- Retournez-les à mi-cuisson.
- Tartinez la moutarde à l'intérieur.
- Lestez avec une casserole pour presser.
Avis
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