Tacos aux haricots noirs et maïs
Tacos aux haricots noirs et maïs
sandwich
🗓️Toute saison
Des haricots noirs épicés au cumin et au paprika fumé, du maïs, un avocat écrasé au citron vert : des tacos végétariens qui se garnissent à table en 20 minutes.
L'histoire de la recette
Le taco désigne au Mexique une tortilla de maïs pliée autour d'une garniture. Réchauffer chaque tortilla à sec dans une poêle chaude la rend souple et lui redonne son goût de maïs grillé.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 535 g préparés, 384 g par personne
12 Tortilla de maïs
400 g de haricots noirs
150 g de maïs
80 g de oignon rouge
2 Tomate
200 g de avocat
2 Citron vert
3 g de cumin
3 g de paprika fumé
2 cL de huile d'olive
4 branche de coriandre
3 g de sel
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéUstensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 19 min
Actif : 10 min
Attente : 9 min
Réalisation
6 min
2 min
3 min
2 min
0 min5 min10 min14 min19 min
Découpe
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — La garniture de haricots et de maïs se garde au frais et se réchauffe en 3 minutes.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
6 min · Découpe
40 g de oignon rouge
Tomate
2 branche de coriandre
Ciselez l'oignon rouge, coupez les tomates en petits dés et ciselez la coriandre.
Technique :
Ciseler
Étape 2
2 min · Mélange
100 g de avocat
Citron vert
1,5 g de sel
Écrasez l'avocat à la fourchette avec le jus d'un citron vert et une pincée de sel.
Étape 3
6 min · Cuisson
2 cL de huile d'olive
200 g de haricots noirs
150 g de maïs
3 g de cumin
3 g de paprika fumé
1,5 g de sel
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez les haricots noirs, le maïs, le cumin, le paprika fumé et le reste du sel, puis réchauffez 5 minutes en écrasant légèrement une partie des haricots.
C’est prêt quand : Une partie des haricots est écrasée et lie l'ensemble, le paprika fumé embaume.
Étape 4
3 min · Cuisson
6 Tortilla de maïs
Réchauffez les tortillas de maïs une à une dans une poêle sèche bien chaude, quelques secondes de chaque côté.
C’est prêt quand : La tortilla se couvre de petites taches dorées et gonfle légèrement.
Étape 5
2 min · Dressage
6 Tortilla de maïs
200 g de haricots noirs
100 g de avocat
Tomate
40 g de oignon rouge
2 branche de coriandre
Citron vert
Garnissez les tortillas de haricots, d'avocat écrasé, de tomate, d'oignon rouge et de coriandre. Servez avec le second citron vert en quartiers.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Elles sont froides ou ont trop séché à la poêle. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Réchauffez-les quelques secondes de plus et gardez-les sous un torchon : elles redeviennent souples.
Pourquoi : Préparé trop tôt, exposé à l'air. (Oxydation enzymatique)
Rattrapage : Grattez la couche brune en surface, le dessous est vert et bon. Ajoutez un peu de citron.
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Les haricots se réchauffent à la poêle ; les tortillas à sec, quelques secondes par face.
Gardez chaque élément séparé : un taco garni ne se conserve pas, et l'avocat noircit en quelques heures.
🔄 Variantes
Version patate douce
Vegan
Ajoutez des dés de patate douce rôtis aux haricots.
Version fromage
Végétarien
Parsemez de feta ou de queso fresco émietté.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Une bière blonde mexicaine au citron vert ou une agua fresca
🥗 Accompagnement
Un riz à la tomate
🍰 En dessert
Une salade d'ananas au piment et citron vert
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Acidité et pH
Chimie
Le jus de citron vert dans l'avocat écrasé ralentit son brunissement et équilibre sa richesse.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Oxydation enzymatique
Biochimie
L'avocat écrasé noircit à l'air en quelques dizaines de minutes : préparé juste avant le service avec le citron, il reste vert.
Des enzymes brunissent avocat, pomme ou artichaut coupés ; le jus de citron et le froid les freinent.
Solubilité des arômes
Chimie
Le cumin et le paprika fumé chauffent dans l'huile avec les haricots : leurs arômes se fixent au gras et enrobent chaque haricot.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Ciseler
L'oignon rouge ciselé fin se mange cru sans agresser.
Tailler en dés
Des petits dés de tomate garnissent sans détremper la tortilla.
Griller
La tortilla de maïs chauffée à sec devient souple et prend un goût grillé.
💡 Conseils supplémentaires
- Gardez les tortillas chaudes dans un torchon propre au fur et à mesure : elles restent souples.
- Écrasez une partie des haricots seulement, pour une garniture qui tient sans être une purée.
- Égouttez les dés de tomate avant de garnir pour ne pas ramollir les tortillas.
Avis
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