Décoction de Lion's Mane et de reishi au gingembre et au miel

L'histoire de la recette

Une infusion et une décoction ne sont pas la même chose. L'infusion verse de l'eau chaude sur une plante et attend quelques minutes : elle extrait ce qui est petit et soluble, les arômes, la caféine, les polyphénols. La décoction fait bouillir la plante dans l'eau, longtemps, et c'est la seule façon de tirer d'un bois, d'une racine ou d'un champignon ligneux les molécules longues qu'ils contiennent. Les bêta-glucanes des champignons sont des chaînes de plusieurs milliers de glucoses, enfermées dans une paroi de chitine que l'eau chaude de cinq minutes n'entame pas. La pharmacopée chinoise fait bouillir le reishi depuis deux mille ans, et elle n'a jamais fait autrement. Les deux champignons de cette décoction se complètent. Le reishi, Ganoderma lucidum, est un polypore au chapeau rouge verni qui pousse sur les souches de feuillus ; sa chair est du liège, il ne se mange pas, et sa décoction est amère et boisée comme un café serré. Le Lion's Mane, Hericium erinaceus, l'hydne hérisson des hêtres d'Europe, est un champignon à chair tendre qu'on poêle aussi frais ; séché et bouilli, il donne un bouillon doux, un peu de crustacé, qui adoucit le reishi. Une heure à frémissement couvert, jusqu'à réduction d'un tiers, puis on filtre, et les tranches peuvent être rebouillies une seconde fois avec moitié moins de goût. Le gingembre, l'écorce d'orange et la cannelle entrent pour les vingt dernières minutes, le temps de donner sans s'épuiser, et le miel se met dans la tasse. Ce que cette boisson apporte, c'est un bouillon chaud, amer et parfumé pour une soirée d'hiver. Ce qu'elle n'apporte pas, le registre européen des allégations de santé le dit : aucune allégation n'est autorisée pour le reishi ni pour le Lion's Mane, et ce site n'en fait aucune. Les hericenones et les triterpènes qu'on leur attribue sont étudiés ; les essais chez l'humain sont petits, et une décoction n'est pas un médicament.