Poulet rôti au potimarron, aux oignons rouges et au romarin
Poulet rôti au potimarron, aux oignons rouges et au romarin
plat
🍂Automne
❄️Hiver
Des cuisses de poulet rôties sur un lit de quartiers de potimarron et d'oignons rouges, dans une seule plaque. La courge cuit dans le jus du poulet et caramélise sur les bords.
L'histoire de la recette
La cuisson en une seule plaque, très pratiquée dans les cuisines familiales, repose sur un principe simple : la viande placée au-dessus des légumes les arrose de son gras et de son jus pendant toute la cuisson. Les cuisses supportent bien une cuisson longue sans sécher, ce qui laisse au potimarron le temps de devenir fondant. La peau du poulet, posée côté peau en haut et non couverte, dore et croustille ; le romarin et l'ail en chemise parfument le jus.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 688 g préparés, 672 g par personne
4 Cuisse de poulet
Potimarron
300 g de oignon rouge
6 gousse de ail
3 branche de romarin
4 cL de huile d'olive
3 g de paprika
10 cL de vin blanc
8 g de sel
2 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h03
Actif : 18 min
Attente : 45 min
Réalisation
10 min
45 min
En parallèle
10 min
0 min16 min32 min47 min1h03
Découpe
Mélange
Dressage
Cuisson au four
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 3 — La plaque peut être montée quelques heures avant, filmée au frais ; ajoutez le vin au moment d'enfourner.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 200 °C
Préchauffez le four à 200 °C.
Étape 2
10 min · Découpe
0,33 Potimarron
150 g de oignon rouge
Retirez les graines du potimarron et coupez-le en quartiers de 3 cm d'épaisseur avec la peau. Coupez les oignons rouges en quartiers.
Étape 3
5 min · Mélange
0,33 Potimarron
150 g de oignon rouge
3 gousse de ail
3 branche de romarin
4 cL de huile d'olive
8 g de sel
2 g de poivre
1,33 Cuisse de poulet
3 g de paprika
Dans une grande plaque, mélangez le potimarron, les oignons, l'ail, le romarin, la moitié de l'huile, du sel et du poivre. Frottez les cuisses avec le reste d'huile, le paprika, du sel et du poivre, et posez-les par-dessus, peau en haut.
Étape 4
45 min · Cuisson
four à 200 °C
10 cL de vin blanc
1,33 Cuisse de poulet
Versez le vin blanc au fond de la plaque et enfournez 45 minutes au four à 200 °C, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que le jus qui s'écoule de la cuisse piquée soit clair.
Technique :
Rôtir
C’est prêt quand : La peau est dorée et croustillante, le jus de la cuisse piquée est clair et les légumes sont bruns sur les bords.
Étape 5
3 min · Dressage
1,33 Cuisse de poulet
0,33 Potimarron
3 gousse de ail
Servez dans la plaque, en arrosant légumes et poulet du jus de cuisson. Pressez l'ail confit hors de sa peau.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les cuisses baignaient dans le jus ou la plaque était trop serrée. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Passez la plaque 5 minutes sous le gril.
Pourquoi : Des cuisses plus grosses que la moyenne. (Températures de sécurité)
Rattrapage : Retirez les légumes au chaud et prolongez le poulet 10 minutes.
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au four à 180 °C, 15 minutes, couvert puis découvert les 5 dernières minutes.
🔄 Variantes
Au miel et à la moutarde
Les cuisses badigeonnées d'un mélange de miel et de moutarde à mi-cuisson.
Aux pilons
Des pilons à la place des cuisses, en réduisant la cuisson de 10 minutes.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un rouge souple, côtes-du-rhône ou beaujolais
🥗 Accompagnement
🍰 En dessert
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Les cuisses posées peau en haut au-dessus des légumes dorent 45 minutes à 200 °C ; la peau frottée d'huile et de paprika croustille au lieu de cuire dans le jus.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Températures de sécurité
Biochimie
Le jus clair qui s'écoule de la cuisse piquée signale une viande cuite à cœur ; un jus rosé demande 10 minutes de plus.
Les températures à cœur qui détruisent les pathogènes : volaille 74 °C, viande hachée 70 °C, œufs peu cuits = fraîcheur exigée.
Caramélisation
Chimie
Les quartiers de potimarron de 3 cm et les oignons rouges dorent sur leurs angles tout en cuisant dans le jus et le vin de la plaque.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Extraction des sucs et déglaçage
Chimie
Le vin blanc au fond de la plaque recueille les sucs du poulet et devient le jus dont on arrose les légumes au service.
Les sucs caramélisés au fond du récipient se dissolvent dans un liquide : c'est la base des sauces.
🔪 Les techniques utilisées
Rôtir
Poulet et légumes ensemble, 45 minutes à 200 °C.
Confire
L'ail en chemise, qui confit dans sa peau.
Assaisonner et goûter
Légumes et cuisses assaisonnés séparément.
💡 Conseils supplémentaires
- Choisissez une plaque assez grande pour que les légumes forment une seule couche.
- Séchez la peau des cuisses avant de la frotter : elle croustillera mieux.
- Arrosez une fois à mi-cuisson si les légumes sèchent sur les bords.
- Pressez l'ail confit sur le pain ou dans le jus, il est doux et crémeux.
Avis
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