Croque aux poireaux et au chèvre
Croque aux poireaux et au chèvre
sandwich
🗓️Toute saison
Une fondue de poireaux à la crème et du chèvre entre deux tranches de pain de mie dorées au beurre : un croque végétarien fondant, prêt en moins de 20 minutes.
L'histoire de la recette
La fondue de poireaux est une préparation classique de la cuisine française : les poireaux cuisent doucement au beurre jusqu'à devenir tendres et sucrés, sans colorer. Le chèvre frais s'accorde bien avec cette douceur.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 405 g préparés, 203 g par personne
4 tranche de pain de mie
Poireau
100 g de fromage de chèvre
20 g de beurre
30 g de crème fraîche
1 branche de thym
3 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 19 min
Actif : 5 min
Attente : 14 min
Réalisation
3 min
8 min
2 min
6 min
0 min5 min10 min14 min19 min
Découpe
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 2 — La fondue de poireaux se garde 2 jours au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Découpe
0,33 Poireau
Fendez le poireau, lavez-le soigneusement et émincez-le finement.
Technique :
Émincer
Étape 2
8 min · Cuisson
0,33 Poireau
10 g de beurre
1 branche de thym
3 g de sel
30 g de crème fraîche
1 g de poivre
Faites fondre le poireau dans la moitié du beurre avec le thym et le sel à feu moyen 7 minutes, sans coloration. Ajoutez la crème fraîche et le poivre, puis laissez réduire 1 minute.
Technique :
Réduire
C’est prêt quand : Le poireau est fondant et translucide, sans la moindre coloration.
Étape 3
2 min · Dressage
2 tranche de pain de mie
0,33 Poireau
100 g de fromage de chèvre
Répartissez la fondue de poireaux sur deux tranches de pain de mie, ajoutez le fromage de chèvre en rondelles et refermez avec les deux autres tranches.
Étape 4
6 min · Cuisson
2 tranche de pain de mie
10 g de beurre
Faites dorer les croques dans une poêle avec le reste du beurre à feu moyen, 3 minutes par face, couvercle posé pour que le chèvre fonde.
C’est prêt quand : Le pain est doré et le chèvre déborde légèrement des bords.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Feu trop vif et pas de couvercle. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Baissez le feu et couvrez 2 minutes : le cœur chauffe, gratte la partie trop noire si besoin.
Pourquoi : Poireau pas assez cuit, eau non évaporée. (Osmose)
Rattrapage : Laissez réduire à découvert 2 minutes de plus avant de garnir.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : La fondue de poireaux se réchauffe, mais le croque se cuit au dernier moment.
Un croque cuit ne se garde pas : il ramollit.
🔄 Variantes
Au miel et aux noix
Ajoutez un filet de miel et quelques noix concassées sur le chèvre avant de refermer.
Version au four
Végétarien
Cuisez les croques 10 min à 200 °C sur une plaque, beurrés à l'extérieur.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un sancerre blanc ou un menetou-salon
🥗 Accompagnement
Une salade verte aux noix
🍰 En dessert
Une compote de pommes
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Osmose
Physique
Le sel ajouté au poireau dès le début lui fait rendre son eau : il fond doucement sans colorer et devient une fondue tendre.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Réaction de Maillard
Chimie
Le pain de mie doré dans le beurre à feu moyen prend sa croûte croustillante et son goût de noisette.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Transferts de chaleur
Physique
Le couvercle posé renvoie la chaleur vers le haut du croque : le chèvre fond au cœur avant que le pain ne brûle.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Émincer
Le poireau émincé finement fond en 7 minutes.
Réduire
Une minute de réduction avec la crème rend la fondue liée et pas liquide.
Saisir
Les croques dorent à la poêle, couvercle posé.
💡 Conseils supplémentaires
- Lavez le poireau après l'avoir fendu : la terre se loge entre les feuilles.
- Laissez tiédir la fondue avant de garnir, elle détremperait moins le pain.
- Pressez légèrement les croques avec la spatule en début de cuisson pour qu'ils dorent bien à plat.
Avis
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