La cuisine thaïlandaise
Asie
Quatre saveurs tenues en équilibre (salé, sucré, acide, piquant) et une cuisson courte qui préserve la fraîcheur des herbes.
📚 Pour aller plus loin
La cuisine thaïe se pense en équilibre plutôt qu'en recette. Chaque plat cherche un accord entre le salé de la sauce de poisson, l'acide du citron vert ou du tamarin, le sucré du sucre de palme et le piquant du piment, souvent avec une cinquième dimension amère. On goûte et on corrige en fin de cuisson, un élément à la fois : c'est une méthode, et elle vaut pour n'importe quel plat, thaï ou non.
Les pâtes de curry sont l'autre pilier. Elles se frient dans la partie grasse du lait de coco (la crème épaisse du haut de la boîte, non secouée) jusqu'à ce que l'huile se sépare et que le parfum change du tout au tout. Verser une pâte de curry directement dans du liquide donne un plat qui sent la poudre ; la frire trois minutes donne un plat qui sent le curry.
Les aromates enfin ne se traitent pas comme des herbes européennes. Citronnelle, galanga, feuilles de combava et racines de coriandre infusent longuement mais ne se mangent pas ; basilic thaï, coriandre et menthe s'ajoutent hors du feu, à la seconde près, sous peine de perdre en trois minutes tout ce qui les rend reconnaissables.
Le placard de base
Lait de coco
Sauce de poisson
Citronnelle
Citron vert
Piment
Basilic thaï
Sucre de palme
Entrées
Laab kai (salade de poulet haché aux herbes et au riz grillé)
Popia tod (nems thaïs au poulet et aux vermicelles)
Som tam (salade de papaye verte pilée)
Thod man pla (galettes de poisson frites à la thaïe)
Yam taohu (salade thaïe de tofu grillé aux herbes)
Yam woon sen (salade de vermicelles de soja à la thaïe)
Plats
Curry Vert au poulet
Gaeng hung lay (curry de porc du nord de la Thaïlande)
Gaeng kiew wan fak thong (curry vert thaï au potiron et au tofu)
Gaeng massaman gai (curry massaman au poulet et aux pommes de terre)
Kai pat med mamuang (poulet sauté aux noix de cajou)
Khao pad kai - Riz sauté thaï au poulet
Khao pad kaprao - Riz sauté au basilic thaï et poulet
Khao pad sapparod - Riz sauté à l'ananas et aux crevettes
Kung phat pong karee (crevettes sautées à la poudre de curry)
Moo satae (brochettes de porc au lait de coco, sauce cacahuète)
Panaeng moo (curry panaeng au porc et aux cacahuètes)
Pat kra phao (porc haché sauté au basilic sacré)
Pat phak ruam (légumes sautés à la thaïe)
Pat preaw waan (sauté aigre-doux au poulet et à l'ananas)
Phad thai (nouilles de riz sautées au poulet et aux cacahuètes)
Phat see ew (nouilles larges sautées à la sauce soja)
Soupes
Sauces
Dessert
Continuer
Toutes les cuisines · les ingrédients · les sauces · les techniques