Molletes (pains mexicains gratinés aux haricots refritos, au fromage et au pico de gallo)
Molletes (pains mexicains gratinés aux haricots refritos, au fromage et au pico de gallo)
sandwich
🗓️Toute saison
Des demi-pains tartinés de haricots noirs écrasés, couverts de mozzarella gratinée et surmontés de pico de gallo frais. Un petit déjeuner mexicain consistant, qui sert aussi de dîner rapide.
L'histoire de la recette
Les molletes sont un plat du petit déjeuner mexicain : un pain ouvert en deux, tartiné de haricots refritos (haricots cuits puis écrasés et poêlés), couvert de fromage et gratiné. Le pain, de préférence un peu rassis, absorbe les haricots sans devenir détrempé. Le pico de gallo, sauce crue de tomate, d'oignon, de piment, de coriandre et de citron vert, se pose au dernier moment : sa fraîcheur et son acidité répondent à la richesse du fromage fondu et à l'épaisseur des haricots.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 513 g préparés, 378 g par personne
4 Pain rond
300 g de haricots noirs
Oignon
2 gousse de ail
3 cL de huile de tournesol
200 g de mozzarella
3 Tomate
60 g de oignon rouge
8 g de piment vert (fort)
4 branche de coriandre
Citron vert
5 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 32 min
Actif : 16 min
Attente : 16 min
Réalisation
8 min
10 min
5 min
6 min
3 min
0 min8 min16 min24 min32 min
Préparation
Mélange
Dressage
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 2 — Les haricots refritos se font 2 à 3 jours à l'avance.
Quelques heures avant
Étape 1 — Le pico se prépare quelques heures avant.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Mélange
3 Tomate
60 g de oignon rouge
8 g de piment vert (fort)
4 branche de coriandre
Citron vert
5 g de sel
Préparez le pico de gallo : coupez les tomates en petits dés, l'oignon rouge et le piment épépiné très finement, ciselez la coriandre. Mélangez avec le jus du citron vert et 2 g de sel.
Technique :
Ciseler
Étape 2
10 min · Cuisson
Oignon
2 gousse de ail
3 cL de huile de tournesol
300 g de haricots noirs
Hachez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir dans l'huile 4 minutes à feu moyen, ajoutez les haricots et le reste du sel, et écrasez au pilon ou à la fourchette en remuant 5 minutes, jusqu'à obtenir une purée épaisse.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : La purée est épaisse et se détache du fond de la poêle.
Étape 3
5 min · Préparation
4 Pain rond
200 g de mozzarella
Coupez les pains en deux dans la longueur et posez-les sur une plaque. Étalez les haricots sur chaque moitié, recouvrez de mozzarella.
Étape 4
6 min · Cuisson
four à 220 °C
Enfournez à 220 °C pendant 6 minutes : le fromage doit fondre et prendre des taches dorées.
C’est prêt quand : Le fromage a fondu et prend des taches dorées.
Étape 5
3 min · Dressage
Sortez les molletes du four, déposez le pico de gallo bien égoutté et servez aussitôt.
C’est prêt quand : Le pico est ajouté sur un mollete encore bouillant.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Pico pas égoutté ou haricots trop liquides. (Osmose)
Rattrapage : Égouttez le pico et réduisez la purée de haricots.
Pourquoi : Four trop chaud ou pain trop près de la résistance.
Rattrapage : Baissez la grille et surveillez les dernières minutes.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : Pico et haricots dans des boîtes séparées
Réchauffage : Haricots à la poêle avec un peu d'eau ; molletes frais au four
Les molletes gratinés se mangent aussitôt. Le pico de gallo se garde quelques heures, les haricots 3 jours.
🔄 Variantes
Version vegan
Vegan
Supprimez la mozzarella ou utilisez un fromage végétal.
Sans gluten
Sans gluten
Pain sans gluten.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Bière légère ou jus de citron vert
🥗 Accompagnement
Guacamole et chips de maïs
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Transferts de chaleur
Physique
À 220 °C, le four chauffe le pain par le dessous et le fromage par le dessus : en 6 minutes la mozzarella fond et prend des taches dorées sans que le pain ne brûle.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Osmose
Physique
Le sel et le citron vert font rendre de l'eau aux tomates du pico de gallo : égoutté avant de garnir, il reste frais sans détremper le pain gratiné.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Réduction et concentration
Physique
En écrasant les haricots 5 minutes à la poêle, l'eau s'évapore et la purée devient épaisse : elle reste étalée sur le pain au lieu de couler.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en dés
Petits dés de tomate et d'oignon rouge pour un pico net.
Gratiner
6 minutes à 220 °C, jusqu'à ce que le fromage prenne des taches dorées.
Faire sauter / revenir
Oignon et ail revenus 4 minutes avant les haricots.
Ciseler
Coriandre ciselée finement pour le pico.
💡 Conseils supplémentaires
- Égouttez le pico de gallo avant de garnir.
- Écrasez les haricots jusqu'à obtenir une purée épaisse.
- Surveillez le four : le fromage passe vite de doré à brûlé.
- Épépinez le piment pour doser le feu.
Avis
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