Pita au poulet satay, sauce cacahuète et concombre
Pita au poulet satay, sauce cacahuète et concombre
sandwich
🗓️Toute saison
Des dés de poulet marinés au lait de coco et au curry, grillés à la poêle, dans un pain pita avec une sauce cacahuète tiède, du concombre et de l'oignon rouge. Un sandwich inspiré des brochettes satay d'Asie du Sud-Est.
L'histoire de la recette
Le satay désigne des brochettes de viande marinées puis grillées, que l'on trouve dans toute l'Asie du Sud-Est, accompagnées d'une sauce aux cacahuètes. Ici, on les sert sans brochette, dans un pain pita, ce qui évite d'avoir à tout manipuler à la main. Le lait de coco de la marinade est riche en graisse : il enrobe la viande, transporte les épices et l'empêche de se dessécher à la chaleur vive. Le sucre qu'il contient dore en surface et donne les bords légèrement noircis que l'on recherche. La sauce cacahuète se réduit à feu doux : le beurre de cacahuète s'émulsionne avec le lait de coco et le citron vert, et l'acidité de ce dernier garde la sauce légère plutôt que pâteuse.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 394 g préparés, 349 g par personne
4 Pain pita
400 g de filet de poulet
16 cL de lait de coco
6 g de poudre de curry
4 cL de sauce soja
10 g de gingembre frais
2 gousse de ail
60 g de beurre de cacahuète
10 g de sucre de palme
7 g de piment rouge
Citron vert
2 cL de huile végétale
Concombre
50 g de oignon rouge
6 branche de coriandre
⚠️ Allergènes :
⚠️ arachide
🌾 gluten
🫙 moutarde
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 53 min
Actif : 7 min
Attente : 46 min
Réalisation
30 min
5 min
8 min
0 min13 min27 min40 min53 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 1 — Le poulet peut mariner quelques heures au frais, couvert.
La veille
Étape 2 — La sauce se prépare la veille ; réchauffez-la à feu doux avec un peu d'eau.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
30 min · Repos
8 cL de lait de coco
6 g de poudre de curry
2 cL de sauce soja
10 g de gingembre frais
2 gousse de ail
133,33 g de filet de poulet
Mélangez 6 cl de lait de coco, le curry, 2 cl de sauce soja, le gingembre et l'ail écrasé, enrobez le poulet et laissez mariner 30 minutes.
Technique :
Mariner
Étape 2
5 min · Mijotage
30 g de beurre de cacahuète
8 cL de lait de coco
2 cL de sauce soja
10 g de sucre de palme
7 g de piment rouge
Citron vert
Préparez la sauce : chauffez à feu doux le beurre de cacahuète avec 10 cl de lait de coco, le reste de la sauce soja, le sucre de palme et le piment haché. Remuez 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et nappe la cuillère, puis ajoutez le jus du citron vert.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : La sauce est lisse et nappe la cuillère.
Étape 3
8 min · Cuisson
2 cL de huile végétale
133,33 g de filet de poulet
Chauffez l'huile dans une poêle à feu vif et saisissez le poulet 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.
Technique :
Saisir
C’est prêt quand : Le poulet est doré, sans trace rosée à cœur.
Étape 4
4 min · Découpe
0,5 Concombre
25 g de oignon rouge
3 branche de coriandre
Coupez le concombre en bâtonnets, émincez l'oignon rouge et ciselez la coriandre.
Étape 5
3 min · Cuisson
2 Pain pita
Réchauffez les pains pita 1 minute par face dans une poêle sèche puis ouvrez-les en poche.
C’est prêt quand : Les pitas gonflent légèrement et s'ouvrent en poche.
Étape 6
3 min · Dressage
2 Pain pita
133,33 g de filet de poulet
0,5 Concombre
25 g de oignon rouge
30 g de beurre de cacahuète
3 branche de coriandre
Garnissez les pains de poulet, de concombre et d'oignon, nappez de sauce cacahuète tiède et parsemez de coriandre.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Chauffée trop fort (Émulsion)
Rattrapage : Baissez le feu, ajoutez un peu de lait de coco en fouettant
Pourquoi : Cuit trop longtemps ou à feu trop doux (Températures de sécurité)
Rattrapage : Saisissez à feu vif pendant le temps indiqué
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : Boîtes hermétiques : poulet, sauce, légumes
Réchauffage : Poulet à la poêle 2 minutes ; sauce à feu doux avec un peu d'eau
La sauce épaissit au froid ; pitas à réchauffer au dernier moment.
🔄 Variantes
Au tofu ferme
Vegan
Dés de tofu pressé, mêmes temps de marinade et de saisie.
Aux crevettes
Crevettes décortiquées, 2 minutes par face.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Thé glacé ou bière blonde
🥗 Accompagnement
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Diffusion et infusion
Physique
Le lait de coco, le curry, le gingembre et l'ail diffusent dans les dés de poulet pendant 30 minutes.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Réaction de Maillard
Chimie
Poêle très chaude, 3 minutes par face : le poulet doré prend le goût de grillé.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Émulsion
Physique
Beurre de cacahuète et lait de coco chauffés doucement forment une sauce lisse ; à feu vif, elle se sépare.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Températures de sécurité
Biochimie
Des dés de 2 cm cuisent à cœur en 6 minutes : coupez-en un pour vérifier qu'il n'est plus rosé.
Les températures à cœur qui détruisent les pathogènes : volaille 74 °C, viande hachée 70 °C, œufs peu cuits = fraîcheur exigée.
🔪 Les techniques utilisées
Mariner
Poulet enrobé 30 minutes.
Saisir
Feu vif, 3 minutes par face.
Mijoter
La sauce chauffe à feu doux, 4 minutes.
💡 Conseils supplémentaires
- Chauffez la sauce à feu doux : à feu vif le beurre de cacahuète tranche.
- Si la sauce épaissit en attendant, détendez-la avec un peu d'eau ou de lait de coco.
- Saisissez le poulet sans le remuer : il dore en 3 minutes.
- Servez la sauce tiède, pas bouillante, pour garder le croquant du concombre.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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