Galette complète végétarienne
Galette complète végétarienne
La galette de blé noir garnie d'épinards fondus à l'ail, d'emmental râpé et d'un œuf cassé au centre, refermée en carré. Le jaune doit rester coulant quand on plie les bords.
L'histoire de la recette
Le blé noir n'est pas du blé : c'est une polygonacée, cousine de la rhubarbe et de la renouée, et c'est précisément pour cela qu'il a fait la fortune alimentaire de la Bretagne. Introduit au XVᵉ siècle, il poussait sur des terres pauvres et acides, mûrissait en trois mois — et surtout, n'étant pas une céréale, il échappait à la dîme et aux taxes de l'Ancien Régime. On l'a longtemps appelé « sarrasin » à cause de la couleur sombre de la graine. La galette-saucisse et la complète classique (jambon-œuf-fromage) sont des ajouts du XXᵉ siècle : pendant des siècles, la galette se mangeait nue, avec du lait ribot.
4 personnes
50 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préparez la pâte et les galettes de blé noir (voir la sous-recette), ou réchauffez des galettes toutes prêtes.
Galettes de blé noir
6 étapes · ~20 minÉtape 2
Faites tomber les épinards dans une poêle avec un peu de beurre et l'ail haché, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Pressez-les, salez, poivrez et râpez un peu de muscade.
Étape 3
Posez une galette dans une poêle beurrée à feu moyen, parsemez-la d'emmental râpé et laissez-le fondre.
Étape 4
Déposez les épinards en couronne, cassez un œuf au centre et laissez le blanc prendre 3 à 4 minutes.
Étape 5
Rabattez les quatre bords en carré pour laisser le jaune apparent, et servez immédiatement. Répétez pour les autres galettes.
Progression
0 / 5 étapes terminées