Melomakarona (biscuits grecs de Noël au miel, à l'orange et aux noix)
Melomakarona (biscuits grecs de Noël au miel, à l'orange et aux noix)
dessert
❄️Hiver
Des biscuits ovales à l'huile d'olive et au jus d'orange, trempés encore chauds dans un sirop de miel aux épices puis couverts de noix hachées. Une trentaine de biscuits qui gagnent à attendre un jour.
L'histoire de la recette
Les melomakarona sont, avec les kourabiedes au sucre glace, les biscuits du Noël grec. On les prépare dans toutes les maisons pendant les semaines qui précèdent la fête, et les pâtisseries en vendent des plateaux entiers. Leur pâte à l'huile d'olive, sans beurre ni œuf, les rendait compatibles avec le jeûne orthodoxe de l'Avent. Le contraste de température est la règle : biscuits chauds dans un sirop froid, ou l'inverse. Ainsi la croûte absorbe le sirop sans que le biscuit se délite. La pâte se travaille peu, juste assez pour qu'elle se tienne, sinon les biscuits deviennent durs. Le bicarbonate, activé par l'acidité du jus d'orange, les fait légèrement gonfler.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
15
Recette originale prévue pour 15 personnes · 2 019 g préparés, 135 g par personne
2 Orange
3 g de bicarbonate de soude
20 cL de huile d'olive
280 g de sucre en poudre
3 cL de cognac
500 g de farine
80 g de semoule fine
6 g de levure chimique
4 g de cannelle moulue
6 Clous de girofle
18 cL de miel
20 cL de eau
Bâton de cannelle
Citron
120 g de noix
⚠️ Allergènes :
🌰 fruits à coque
🌾 gluten
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 8 sur 8.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 13h13
Actif : 40 min
Attente : 12h33
Réalisation
12h
En parallèle
0 min3h186h379h5513h13
Préparation
Mélange
Cuisson au four
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 1 — Le sirop se fait la veille et attend à température ambiante.
Plusieurs jours avant
Étape 8 — Ils se gardent deux semaines : faites-les une semaine avant Noël.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Mijotage
liquide à 100 °C
20 cL de eau
140 g de sucre en poudre
Bâton de cannelle
3 Clous de girofle
Citron
9 cL de miel
Pour le sirop, portez à ébullition l'eau, 200 g de sucre, le bâton de cannelle, 4 clous de girofle et un ruban de zeste de citron. Laissez bouillir 5 minutes, ajoutez le miel hors du feu et laissez refroidir complètement.
Technique :
Réaliser un sirop
Étape 2
10 min · Préchauffage
four à 180 °C
Préchauffez le four à 180 °C.
Étape 3
5 min · Mélange
2 Orange
3 g de bicarbonate de soude
20 cL de huile d'olive
140 g de sucre en poudre
3 cL de cognac
Prélevez le zeste d'une orange et pressez les deux (15 cl de jus). Dissolvez le bicarbonate dans le jus, puis mélangez avec l'huile, 80 g de sucre, le cognac et le zeste.
Technique :
Presser et extraire
Étape 4
5 min · Mélange
125 g de farine
80 g de semoule fine
6 g de levure chimique
4 g de cannelle moulue
3 Clous de girofle
Ajoutez la farine, la semoule, la levure, la cannelle et 2 clous de girofle moulus, et mélangez juste assez pour obtenir une pâte souple qui ne colle pas.
Étape 5
15 min · Préparation
125 g de farine
Façonnez des ovales de 30 g, posez-les sur une plaque et striez le dessus à la fourchette.
Étape 6
25 min · Cuisson
four à 180 °C
125 g de farine
Enfournez 22 à 25 minutes à 180 °C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
C’est prêt quand : Les biscuits sont dorés et fermes au toucher.
Étape 7
15 min · Préparation
9 cL de miel
120 g de noix
À la sortie du four, plongez les biscuits chauds par petites quantités dans le sirop froid, 20 secondes de chaque côté. Égouttez-les sur une grille et parsemez aussitôt de noix hachées.
Technique :
Réaliser un sirop
C’est prêt quand : Les biscuits sont brillants et alourdis par le sirop, sans se défaire.
Étape 8
12h · Repos
125 g de farine
Laissez reposer au moins 12 heures avant de servir, le temps que le sirop pénètre.
Technique :
Réaliser un sirop
Progression
0 / 8 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Sirop chaud ou trempage trop long. (Imbibition et capillarité)
Rattrapage : Refroidissez le sirop complètement et tenez les 20 secondes par face.
Pourquoi : Pâte trop travaillée. (Réseau de gluten)
Rattrapage : Trempez-les plus longtemps pour les attendrir ; mélangez moins la fois suivante.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : ne se garde pas
🌡️ À température ambiante : 336 heures
Comment : boîte hermétique
Deux semaines en boîte, à température ambiante.
🔄 Variantes
Vegan
Vegan
Sans œuf ni beurre, ils le sont déjà ; seul le miel est à remplacer par du sirop d'agave.
Sans alcool
Le cognac remplacé par la même quantité de jus d'orange.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Un café grec ou un thé noir
🍷 Vin
Un vin doux de Samos
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Imbibition et capillarité
Physique
Les biscuits brûlants plongés 20 secondes par face dans le sirop froid l'aspirent à cœur : l'écart de température fait l'imbibition sans les ramollir en bouillie.
Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
Poussée chimique
Chimie
Les 3 g de bicarbonate réagissent avec l'acidité des 15 cl de jus d'orange : le dégagement gazeux allège une pâte à l'huile qui serait sinon compacte.
Levure chimique ou bicarbonate + acide libèrent du CO2 à la cuisson : gâteaux aérés sans fermentation.
Réseau de gluten
Chimie
On mélange juste assez pour rassembler : travaillée, la pâte à l'huile devient élastique et les biscuits durs, au lieu de friables et poreux.
Le pétrissage crée un réseau élastique qui retient les gaz de fermentation ; à l'inverse, trop travailler une pâte à tarte la rend dure.
Diffusion et infusion
Physique
La cannelle en bâton, les girofles et le zeste de citron infusent dans le sirop ; le miel s'ajoute hors du feu pour garder son parfum.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
🔪 Les techniques utilisées
Réaliser un sirop
Eau, sucre et épices 5 minutes, miel hors du feu.
Imbiber
20 secondes par face, biscuits chauds dans sirop froid.
Presser et extraire
Les oranges pour les 15 cl de jus.
💡 Conseils supplémentaires
- Préparez le sirop en premier : il doit être complètement froid quand les biscuits sortent.
- Le bicarbonate mousse dans le jus : utilisez un grand bol.
- Rayez le dessus de chaque ovale à la fourchette, il retient mieux le sirop et les noix.
- Ils sont meilleurs le lendemain, une fois le sirop bien absorbé.
Avis
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