Croziflette

L'histoire de la recette

La croziflette est une invention récente, née dans les stations savoyardes sur le modèle de la tartiflette, elle-même créée dans les années 1980 pour relancer les ventes de reblochon. Elle remplace la pomme de terre par les crozets, de petites pâtes carrées de quelques millimètres, faites de blé dur ou de sarrasin, que la Savoie cuisine depuis longtemps en gratin ou au beurre. Le crozet a une particularité : il est épais et dense, et il cuit longtemps, 15 à 20 minutes à l'eau bouillante, là où une pâte ordinaire en demande dix. Il garde de la mâche même gratiné, ce qui empêche le plat de tourner à la bouillie sous le fromage. Le sarrasin donne un goût plus rustique, le froment un plat plus doux ; les deux conviennent. Pour le reste, la recette suit la tartiflette : lardons et oignons dorés, déglacés au vin blanc, un peu de crème, puis le reblochon posé croûte vers le haut, qui fond et coule dans le plat. On la sert avec une salade verte bien vinaigrée, qui fait la seule fraîcheur du repas.