Poulet au yaourt et aux épices
Poulet au yaourt et aux épices
plat
🗓️Toute saison
Des morceaux de poulet saisis avec du garam masala, puis mijotés dans une sauce tomate adoucie au yaourt : un curry doux et parfumé, prêt en moins d'une demi-heure.
L'histoire de la recette
Le yaourt est un ingrédient courant des currys d'Inde du Nord, où il attendrit la viande et adoucit les épices. Il se tranche s'il bout : on l'ajoute à feu doux, en fin de cuisson.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 342 g préparés, 336 g par personne
600 g de filet de poulet
Oignon
2 gousse de ail
15 g de gingembre frais
250 g de yaourt grec
8 g de garam masala
3 g de cumin
3 g de paprika
4 g de sel
3 cL de huile végétale
200 g de tomates pelées
6 branche de coriandre
Citron
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 25 min
Actif : 7 min
Attente : 18 min
Réalisation
4 min
5 min
8 min
0 min6 min13 min19 min25 min
Découpe
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 2 — Le poulet enrobé de yaourt et d'épices mariné toute une nuit est encore plus tendre.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Découpe
200 g de filet de poulet
0,5 Oignon
1 gousse de ail
7,5 g de gingembre frais
Coupez le filet de poulet en cubes de 3 cm, émincez l'oignon, hachez l'ail et râpez le gingembre frais.
Étape 2
2 min · Mélange
200 g de filet de poulet
125 g de yaourt grec
8 g de garam masala
3 g de cumin
3 g de paprika
4 g de sel
Enrobez le poulet avec la moitié du yaourt grec, le garam masala, le cumin, le paprika et le sel.
Étape 3
5 min · Cuisson
0,5 Oignon
3 cL de huile végétale
1 gousse de ail
7,5 g de gingembre frais
Faites dorer l'oignon dans l'huile végétale à feu moyen 4 minutes, puis ajoutez l'ail et le gingembre frais 1 minute.
C’est prêt quand : L'oignon est doré et l'ail et le gingembre embaument sans brûler.
Étape 4
5 min · Cuisson
200 g de filet de poulet
Ajoutez le poulet et faites-le saisir à feu vif 5 minutes en remuant.
Technique :
Saisir
Étape 5
8 min · Mijotage
200 g de tomates pelées
125 g de yaourt grec
Versez les tomates pelées écrasées, laissez mijoter 6 minutes, puis baissez le feu et incorporez le reste du yaourt grec sans faire bouillir.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : La sauce est orangée, lisse et nappe le poulet.
Étape 6
1 min · Dressage
6 branche de coriandre
Citron
Parsemez de coriandre et servez avec des quartiers de citron.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Yaourt ajouté sur feu trop vif. (Émulsion)
Rattrapage : Hors du feu, fouettez avec une cuillerée de yaourt froid ; la sauce se lisse en partie.
Pourquoi : Cubes trop petits ou cuisson trop longue. (Dénaturation des protéines)
Rattrapage : Laissez-le reposer dans la sauce hors du feu quelques minutes, il s'en imprègne.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À feu doux, à couvert, sans faire bouillir.
La sauce peut graininer après congélation ; un coup de fouet la rattrape.
🔄 Variantes
Aux pois chiches
Végétarien
Remplacez le poulet par 400 g de pois chiches et ajoutez-les directement avec les tomates.
Plus relevé
Ajoutez un piment vert émincé avec l'ail.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Riz basmati ou naan
🥤 Boisson
Lassi à la mangue
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Acidité et pH
Chimie
L'acidité douce du yaourt grec attendrit la surface du poulet et accroche les épices : même quelques minutes d'enrobage suffisent à parfumer les cubes.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Émulsion
Physique
La seconde moitié du yaourt est ajoutée hors ébullition : chauffé trop fort, il tranche en petits grains.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Réaction de Maillard
Chimie
Le poulet saisi à feu vif 5 min dore et les épices du yaourt grillent légèrement avant que les tomates n'arrivent.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Mariner
Poulet enrobé de yaourt et d'épices avant cuisson.
Saisir
Poulet saisi à feu vif en remuant.
Mijoter
Mijotage court dans les tomates.
💡 Conseils supplémentaires
- Si vous avez le temps, laissez mariner le poulet 2 heures au réfrigérateur : il sera plus tendre.
- Sortez le reste du yaourt du réfrigérateur au début : moins froid, il tranche moins.
- Coupez des cubes de taille égale pour qu'ils cuisent au même rythme.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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