Riz sauté aux œufs et petits pois
Riz sauté aux œufs et petits pois
plat
🗓️Toute saison
Un riz sauté à feu vif avec des œufs brouillés, des petits pois et de la cébette, assaisonné de sauce soja : un plat complet et bon marché, prêt en moins de 30 minutes.
L'histoire de la recette
Le riz sauté est né pour utiliser le riz de la veille, plus sec, qui saute sans coller. Avec du riz cuit à l'instant, l'étaler sur une plaque quelques minutes pour qu'il perde sa vapeur donne un résultat proche.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 324 g préparés, 331 g par personne
300 g de riz blanc
45 cL de eau
3 g de sel
4 Oeuf
200 g de petits pois
3 Cébette
2 gousse de ail
3 cL de sauce soja
3 cL de huile végétale
1 cL de huile de sésame
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥚 œufs
🥯 sésame
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 21 min
Actif : 2 min
Attente : 19 min
Réalisation
3 min
2 min
2 min
En parallèle
14 min
0 min5 min11 min16 min21 min
Découpe
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 1 — Le riz cuit la veille, étalé puis gardé au réfrigérateur, saute mieux que le riz du jour.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
14 min · Cuisson
150 g de riz blanc
45 cL de eau
3 g de sel
Rincez le riz, puis faites-le cuire à couvert avec l'eau et le sel 12 minutes à feu doux après ébullition. Étalez-le sur une plaque pour qu'il sèche un peu.
Étape 2
2 min · Découpe
1,5 Cébette
1 gousse de ail
Émincez les cébettes et hachez l'ail.
Technique :
Émincer
Étape 3
3 min · Cuisson
2 Oeuf
1,5 cL de huile végétale
Battez les œufs, faites-les cuire en brouillade dans un peu d'huile végétale à feu vif dans le wok, puis réservez-les.
C’est prêt quand : Les œufs gonflent et forment de gros flocons jaunes encore brillants.
Étape 4
5 min · Cuisson
1,5 cL de huile végétale
1 gousse de ail
200 g de petits pois
150 g de riz blanc
Chauffez le reste d'huile végétale à feu vif, faites sauter l'ail et les petits pois 2 minutes, puis ajoutez le riz et faites-le sauter 3 minutes.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Les grains de riz sautent séparément dans le wok et crépitent.
Étape 5
2 min · Cuisson
3 cL de sauce soja
2 Oeuf
1,5 Cébette
1 cL de huile de sésame
Ajoutez la sauce soja, les œufs, les cébettes et l'huile de sésame, mélangez et servez bien chaud.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Riz trop humide ou mis chaud dans le wok. (Rétrogradation de l'amidon)
Rattrapage : Étalez-le et laissez-le sécher 10 minutes avant de le sauter. Un riz déjà collant devient un riz poêlé moins aéré, mais reste bon.
Pourquoi : Ils ont cuit trop longtemps avant d'être réservés. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Ils ne redeviennent pas moelleux : la prochaine fois, retirez-les quand ils sont encore baveux.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au wok très chaud 3 minutes, jusqu'à ce que le riz soit brûlant à cœur.
Refroidissez le riz vite et gardez-le au froid : le riz cuit laissé à température ambiante se conserve mal.
🔄 Variantes
Au tofu fumé
Ajoutez 150 g de tofu fumé en petits dés, sauté avec l'ail.
Version légumes
Végétarien
Ajoutez une carotte en petits dés avec les petits pois.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Un thé oolong ou une bière blonde légère
🥣 En entrée
Une soupe miso
🍰 En dessert
Des quartiers d'orange
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Rétrogradation de l'amidon
Chimie
Le riz étalé sur une plaque sèche en surface et son amidon se raffermit : les grains sautent séparés au lieu de faire une bouillie collante.
En refroidissant, l'amidon recristallise : pain qui rassit, riz qui durcit au réfrigérateur.
Coagulation de l'œuf
Chimie
Les œufs cuisent en brouillade à feu vif en moins d'une minute : retirés encore moelleux, ils ne deviennent pas caoutchouteux une fois remis dans le riz.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Transferts de chaleur
Physique
Un wok très chaud et peu chargé saisit le riz : trop rempli, il refroidit et le riz cuit à la vapeur.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Cuisson par absorption
Le riz cuit à couvert dans juste assez d'eau, puis sèche.
Faire sauter / revenir
Riz, petits pois et ail sautent à feu vif en remuant sans cesse.
Émincer
Les cébettes émincées entrent à la fin et restent fraîches.
💡 Conseils supplémentaires
- Le riz de la veille est encore meilleur : il a eu toute la nuit pour sécher.
- Égrenez le riz du bout des doigts avant de le mettre dans le wok pour casser les paquets.
- Versez la sauce soja sur les bords du wok, pas sur le riz : elle grésille et prend un goût grillé.
Avis
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