Yakitori (brochettes de poulet laquées à la japonaise)
Yakitori (brochettes de poulet laquées à la japonaise)
apero
🗓️Toute saison
Des brochettes de cuisse de poulet et de poireau laquées d'une sauce soja-saké sucrée, grillées au four. Le poulet reste juteux et la laque brille.
L'histoire de la recette
Les yakitori sont des brochettes de poulet grillées au Japon, le plus souvent à la braise, et laquées à la sauce. La cuisse est préférée au blanc : plus grasse, elle ne sèche pas à la chaleur vive du gril. La laque se badigeonne plusieurs fois en cours de cuisson : le sucre et le soja caramélisent par couches successives en un glaçage brillant. Si elle est ajoutée d'un coup, elle brûle avant que la viande ne soit cuite. Le poireau, coupé en tronçons, alterne avec le poulet : il fond et ses sucres adoucissent le sel de la sauce. Une cuisson à cœur à 74 °C garantit que le poulet est cuit.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 430 g préparés, 358 g par personne
4 Cuisse de poulet
2 Poireau
10 cL de sauce yakitori
5 g de sésame
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥯 sésame
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 24 min
Actif : 17 min
Attente : 7 min
Réalisation
15 min
6 min
2 min
En parallèle
10 min
6 min
0 min6 min12 min18 min24 min
Préparation
Dressage
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 1 — Les brochettes peuvent être montées quelques heures avant, au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
15 min · Préparation
4 Cuisse de poulet
2 Poireau
Coupez les cuisses désossées en cubes de 3 cm et le blanc des poireaux en tronçons de 3 cm. Enfilez en alternant poulet et poireau sur 8 piques en bois trempées dans l'eau.
Technique :
Tailler en dés
Étape 2
10 min · Préchauffage
four à 240 °C
Préchauffez le four à 240 °C avec le gril, et posez une grille au-dessus d'une plaque.
Technique :
Préchauffer le four
Étape 3
6 min · Cuisson
four à 240 °C
10 cL de sauce yakitori
Badigeonnez les brochettes de sauce yakitori sur tous les côtés. Enfournez 6 minutes à 240 °C.
Étape 4
6 min · Cuisson
74 °C à cœur
Retournez les brochettes, badigeonnez-les à nouveau et poursuivez 6 minutes à 240 °C, jusqu'à ce que la laque soit brune et brillante et que le poulet atteigne 74 °C à cœur.
C’est prêt quand : Le poulet atteint 74 °C à cœur.
Étape 5
2 min · Dressage
5 g de sésame
Parsemez de sésame, badigeonnez une dernière fois et servez aussitôt.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Trop près du gril. (Caramélisation)
Rattrapage : Baissez la grille.
Pourquoi : Trop cuit. (Températures de sécurité)
Rattrapage : Sortez à 74 °C.
Le même problème, ailleurs sur le site :
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Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : Boîte hermétique
Réchauffage : 5 minutes au four à 180 °C
Mieux vaut manger aussitôt.
🔄 Variantes
Au tofu
Végétarien
Remplacez le poulet par du tofu ferme.
Au barbecue
Cuisez sur braise.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Le poulet et la laque brunissent à 240 °C.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Caramélisation
Chimie
Les sucres de la sauce yakitori caramélisent en laque brillante.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Températures de sécurité
Biochimie
Le poulet doit atteindre 74 °C à cœur.
Les températures à cœur qui détruisent les pathogènes : volaille 74 °C, viande hachée 70 °C, œufs peu cuits = fraîcheur exigée.
🔪 Les techniques utilisées
Griller
Gril à 240 °C.
Préchauffer le four
240 °C avec le gril.
Tailler en dés
Cubes de 3 cm.
💡 Conseils supplémentaires
- Trempez les piques dans l'eau.
- Badigeonnez sur tous les côtés.
- Contrôlez 74 °C à cœur.
- Coupez en cubes réguliers.
Avis
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