Lasagnes aux légumes rôtis
Lasagnes aux légumes rôtis
plat
☀️Été
Des lasagnes 100 % végétales : couches d'aubergines et de courgettes rôties au four, sauce tomate maison à l'origan et béchamel à la boisson d'avoine et à l'huile d'olive, relevée de levure maltée pour le petit goût fromager.
L'histoire de la recette
Comme le tian et la paella, la lasagne porte le nom de son récipient : du grec lasanon, le pot, passé au latin lasanum. La plus ancienne recette écrite figure dans le Liber de Coquina, un manuscrit napolitain du début du XIVᵉ siècle, qui décrit des feuilles de pâte cuites à l'eau puis empilées avec du fromage et des épices, ni tomate, qui n'existe pas encore en Europe, ni viande, ni béchamel. Naples et l'Émilie se disputent depuis la paternité de la version moderne. La lasagne de légumes n'est donc pas une adaptation tardive mais un retour à la forme d'origine, avec un problème que la version à la viande ne connaît pas : les légumes rendent de l'eau, et il faut les rôtir avant pour la leur retirer.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 2 877 g préparés, 480 g par personne
250 g de pâtes (lasagnes)
2 Aubergines
2 Courgette
4 cL de huile d'olive
80 cL de lait d'avoine
60 g de farine
1 g de muscade
20 g de levure maltée
2 branche de thym
6 g de sel
2 g de poivre
800 g de sauce tomateà partir de 666,32 g de tomates pelées
⚠️ Allergènes :
🥬 céleri
🌾 gluten
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 10 sur 10.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h53
Actif : 40 min
Attente : 1h13
Réalisation
25 min
30 min
10 min
10 min
0 min28 min57 min1h251h53
Préparation
Sous-recette
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 2 — Préparer la sauce tomate et rôtir les légumes. Les conserver séparément au réfrigérateur dans des récipients hermétiques.
La veille
Étape 5 — Le plat peut être entièrement assemblé et conservé au frais, couvert d'un film, prêt à être enfourné le lendemain.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Découpe
four à 220 °C
Aubergines
Courgette
Préchauffer le four à 220 °C. Trancher les aubergines et les courgettes en fines lamelles dans la longueur.
Étape 2
25 min · Cuisson
Aubergines
Courgette
3 cL de huile d'olive
2 branche de thym
3,2 g de sel
Étaler les lamelles sur des plaques, les badigeonner d'huile d'olive, saler et parsemer de thym. Rôtir 25 minutes en retournant à mi-cuisson.
Technique :
Rôtir
C’est prêt quand : Les lamelles de légumes sont tendres, légèrement dorées et flétries sur les bords.
Étape 3
30 min · Sous-recette
800 g de sauce tomateà partir de 666,32 g de tomates pelées
Préparer la sauce tomate (voir la recette Sauce tomate) et réserver.
Sauce tomate
7 étapes · ~30 minou
Étape 4
10 min · Préparation
60 g de farine
80 cL de lait d'avoine
1 g de muscade
20 g de levure maltée
1,5 cL de huile d'olive
2,4 g de sel
2 g de poivre
Préparer la béchamel végétale : chauffer l'huile d'olive restante, ajouter la farine et cuire 2 minutes, puis verser la boisson à l'avoine en fouettant jusqu'à épaississement. Assaisonner de muscade, levure maltée, sel et poivre.
C’est prêt quand : La béchamel nappe le dos de la cuillère et a une consistance de crème anglaise épaisse.
Étape 5
10 min · Mélange
four à 180 °C
250 g de pâtes (lasagnes)
Baisser le four à 180 °C. Monter les lasagnes : sauce tomate, pâtes, légumes rôtis, béchamel, et répéter. Terminer par une couche de béchamel.
Étape 6
35 min · Cuisson
four à 180 °C
Enfourner 35 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
Technique :
Rôtir
C’est prêt quand : Le dessus est bien doré, la sauce bouillonne sur les bords et la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance au centre.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les légumes ou la sauce tomate contenaient trop d'eau, ou le plat n'a pas assez reposé. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Laisser reposer impérativement 10 à 15 minutes après la sortie du four pour que l'amidon des pâtes et la béchamel se figent. La prochaine fois, faire réduire la sauce tomate plus longtemps.
Pourquoi : La boisson à l'avoine a été ajoutée trop rapidement sur le roux chaud sans fouetter assez vite. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Passer la béchamel au mixeur plongeant pour lisser la texture. La prochaine fois, verser le liquide très progressivement en fouettant constamment.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, couvert d'un film aluminium pour éviter le dessèchement, ou au micro-ondes.
Laisser refroidir complètement avant de couvrir et de stocker au réfrigérateur.
🔄 Variantes
Version sans gluten
Sans gluten
Utiliser des plaques de lasagnes sans gluten et remplacer la farine de blé de la béchamel par de la fécule de maïs.
Version classique végétarienne
Remplacer le lait d'avoine par du lait de vache, l'huile de la béchamel par du beurre, et la levure maltée par du parmesan ou de la mozzarella râpée.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Une salade de roquette au parmesan et pignons pour apporter du croquant et de la fraîcheur.
🍷 Vin
Un vin rouge italien léger et fruité, comme un Chianti jeune ou un Barbera.
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Les 60 g de farine gonflent dans les 80 cL de boisson à l'avoine pour lier la béchamel, et l'amidon des feuilles sèches pompe le reste du liquide au four. Une garniture de légumes rôtis, déjà asséchés, n'apporte rien de ce liquide : la béchamel doit rester coulante.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Réaction de Maillard
Chimie
Les 25 minutes à 220 °C font brunir les lamelles d'aubergine et de courgette : c'est ce goût rôti, et non un fromage, qui remplace la profondeur qu'apporterait la viande dans la version classique.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Séchage et croustillant
Physique
Rôtir les légumes à plat sur des plaques, sans les superposer, leur fait perdre une partie de leur eau avant le montage : l'unique protection contre une lasagne qui coule à la découpe.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Réduction et concentration
Physique
10 minutes de réduction pour 800 g de tomates, c'est peu : si la sauce est encore liquide au montage, cette eau finira entre les couches. Poussez jusqu'à ce que la cuillère laisse une trace au fond.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
🔪 Les techniques utilisées
Rôtir
Les lamelles sont étalées en une seule couche sur les plaques et retournées à mi-cuisson : empilées, elles cuiraient à la vapeur de leur propre eau et ressortiraient molles et grises.
Faire un roux
Roux à l'huile, pas au beurre : sans l'eau contenue dans le beurre, la farine se disperse moins bien, il faut donc fouetter davantage et verser le liquide hors du feu.
Faire dégorger
Étape absente de la recette mais utile : 15 minutes de sel sur les lamelles d'aubergine avant de les huiler retirent l'eau qui, sinon, se retrouve entre les couches.
Lier une sauce
La liaison se fait à l'amidon de blé sur une boisson végétale : elle épaissit vers 85 °C, plus tard qu'avec du lait, il faut donc vraiment amener la béchamel à frémissement.
Gratiner
Sans fromage, la croûte ne se fera pas toute seule : c'est la levure maltée (et un peu de chapelure) en surface qui donnera la coloration.
💡 Conseils supplémentaires
- Salez les lamelles d'aubergine 15 minutes avant de les rôtir et épongez-les : c'est autant d'eau en moins entre les couches, donc une part qui tient à la découpe.
- Répartissez l'huile à l'avance dans trois petits bols : les légumes, la sauce tomate, la béchamel. Sinon il n'en reste plus pour le roux, qui en a le plus besoin.
- Versez la boisson à l'avoine hors du feu sur le roux chaud, en fouettant, puis remettez à chauffer : c'est la seule façon d'éviter les grumeaux sans sortir le mixeur plongeant.
- Une béchamel végétale ne dore pas comme une béchamel au lait : saupoudrez le dessus de levure maltée et d'un peu de chapelure si vous voulez une vraie croûte.
- Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de découper : brûlante, la lasagne s'affaisse dans l'assiette.
Avis
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