Crevettes au curry et lait de coco
Crevettes au curry et lait de coco
plat
🗓️Toute saison
Des crevettes juste cuites dans une sauce onctueuse au lait de coco, au curry, au gingembre et à la tomate : un plat parfumé prêt en vingt minutes, à servir avec du riz ou du pain.
L'histoire de la recette
Les currys de crevettes au lait de coco se retrouvent sur les côtes de l'Inde du Sud et dans toute l'Asie du Sud-Est. Les crevettes s'ajoutent à la fin et ne cuisent que quelques minutes, pour rester tendres. Faire revenir la poudre de curry dans l'huile avant d'ajouter le liquide développe ses arômes.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 376 g préparés, 344 g par personne
Oignon
2 gousse de ail
10 g de gingembre frais
2 Tomate
2 cL de huile végétale
8 g de poudre de curry
40 cL de lait de coco
500 g de crevettes
3 g de sel
Citron vert
6 branche de coriandre
⚠️ Allergènes :
🦐 crustacés
🫙 moutarde
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 3 sur 3.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 20 min
Actif : 5 min
Attente : 15 min
Réalisation
4 min
5 min
4 min
0 min5 min10 min15 min20 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — La sauce au curry se prépare à l'avance, les crevettes cuisent au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Découpe
0,5 Oignon
1 gousse de ail
5 g de gingembre frais
Tomate
Émincez l'oignon, hachez l'ail, râpez le gingembre frais et coupez les tomates en dés.
Technique :
Émincer
Étape 2
5 min · Cuisson
2 cL de huile végétale
0,5 Oignon
1 gousse de ail
5 g de gingembre frais
8 g de poudre de curry
Faites chauffer l'huile végétale dans une sauteuse à feu moyen et faites revenir l'oignon 4 minutes. Ajoutez l'ail, le gingembre frais et la poudre de curry, et remuez 1 minute.
C’est prêt quand : L'oignon est blond et le curry sent fort, sans odeur de brûlé.
Étape 3
6 min · Mijotage
Tomate
40 cL de lait de coco
3 g de sel
Ajoutez les tomates et le lait de coco, salez et laissez mijoter 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : La sauce nappe la cuillère et des perles de gras orangé apparaissent en surface.
Étape 4
4 min · Cuisson
500 g de crevettes
Plongez les crevettes dans la sauce et laissez-les cuire 3 à 4 minutes à frémissement, jusqu'à ce qu'elles soient roses.
Technique :
Pocher
C’est prêt quand : Toutes les crevettes sont roses, plus aucune trace grise.
Étape 5
1 min · Dressage
Citron vert
6 branche de coriandre
Arrosez du jus du citron vert et parsemez de coriandre ciselée avant de servir.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Pas assez réduite avant les crevettes. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Retirez les crevettes, faites réduire la sauce 3 min, puis remettez-les.
Pourquoi : La poudre a brûlé dans l'huile. (Point de fumée)
Rattrapage : Ajoutez un peu de lait de coco et une pincée de sucre ; si l'amertume est forte, recommencez la base.
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À feu doux, juste le temps de chauffer.
La sauce seule se garde 3 jours et se congèle ; les crevettes s'ajoutent au réchauffage.
🔄 Variantes
Au poulet
Remplacez les crevettes par 500 g de blanc de poulet en dés, mijotés 8 min.
Aux pois chiches
Vegan
Remplacez les crevettes par 400 g de pois chiches et des épinards.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Riz basmati
🥤 Boisson
Lassi à la mangue
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Chimie
La poudre de curry cuit 1 min dans l'huile avec l'ail et le gingembre : ses arômes sont solubles dans le gras, et cette minute retire aussi le goût de poudre crue.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Réduction et concentration
Physique
Le lait de coco et les tomates mijotent 5 à 6 min à découvert : l'eau s'évapore et la sauce épaissit avant l'arrivée des crevettes, qui ne supporteraient pas cette attente.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Dénaturation des protéines
Chimie
Les crevettes pochent dans la sauce à frémissement : 3 à 4 min suffisent pour qu'elles deviennent roses sans durcir.
La chaleur, l'acide ou le fouettage déplient les protéines et changent la texture (viande qui raffermit, poisson qui « cuit » au citron).
🔪 Les techniques utilisées
Mijoter
Frémissement doux : un lait de coco qui bout fort se sépare.
Pocher
Les crevettes cuisent dans la sauce, pas à la poêle.
Émincer
L'oignon en lamelles fond en 4 min.
💡 Conseils supplémentaires
- Râpez le gingembre sans le peler avec le dos d'une cuillère pour gratter la peau : c'est plus rapide qu'au couteau.
- Préparez le riz avant de commencer : les crevettes se servent dès qu'elles sont roses.
- Utilisez un lait de coco à plus de 15 % de matière grasse, la sauce sera plus onctueuse.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
Avec les mêmes ingrédients
Curry express de pois chiches au lait de coco
mêmes ingrédients : poudre de curry, lait de coco, citron vert
Mataba mahorais (feuilles pilées au lait de coco)
mêmes ingrédients : crevettes, lait de coco, gingembre frais
Crevettes bleues au lait de coco
mêmes ingrédients : crevettes, lait de coco, citron vert
Dinde au curry et lait de coco
mêmes ingrédients : poudre de curry, lait de coco, citron vert
Mchuzi wa maharage (curry tanzanien de haricots rouges au lait de coco)
mêmes ingrédients : poudre de curry, lait de coco, citron vert
Cabillaud au lait de coco et citron vert
mêmes ingrédients : poudre de curry, lait de coco, citron vertDans le même esprit
Œufs durs à la sauce curry
cuisine indienne · même geste : mijoter
Poulet au curry express
cuisine indienne · mêmes gestes : mijoter, émincer
Riz au poulet et lait de coco
mêmes aliments : poudre de curry, lait de coco, citron vert · même principe : solubilité des arômes
Rajma (curry de haricots rouges)
cuisine indienne · mêmes gestes : mijoter, émincer
Dahl de lentilles corail au lait de coco
cuisine indienne · même geste : mijoter
Curry de lentilles et épinards
cuisine indienne · mêmes gestes : mijoter, émincer