Tartines de champignons à l'ail et au persil
Tartines de champignons à l'ail et au persil
sandwich
🗓️Toute saison
Des champignons dorés au beurre, relevés d'ail et de persil, posés sur du pain grillé tartiné de fromage frais : un dîner rustique et généreux, prêt en dix-huit minutes.
L'histoire de la recette
L'association de l'ail et du persil, la persillade, est un assaisonnement classique de la cuisine française pour les champignons. Ne salez les champignons qu'en fin de cuisson et ne surchargez pas la poêle : ils doivent dorer et non rendre leur eau.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 632 g préparés, 316 g par personne
200 g de pain de campagne
300 g de champignons de paris
2 gousse de ail
5 branche de persil
20 g de beurre
1 cL de huile d'olive
80 g de fromage frais
2 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 18 min
Actif : 6 min
Attente : 12 min
Réalisation
4 min
2 min
2 min
2 min
0 min5 min9 min14 min18 min
Découpe
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — La poêlée de champignons se prépare la veille ; grillez le pain au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Découpe
100 g de champignons de paris
1 gousse de ail
2,5 branche de persil
Émincez les champignons de Paris, hachez l'ail et ciselez le persil.
Technique :
Hacher
Ciseler
Étape 2
8 min · Cuisson
20 g de beurre
1 cL de huile d'olive
100 g de champignons de paris
Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif et faites dorer les champignons 8 minutes, sans trop remuer.
C’est prêt quand : Les champignons ont réduit de moitié, sont dorés sur les faces et grésillent au lieu de bouillir.
Étape 3
2 min · Cuisson
1 gousse de ail
2,5 branche de persil
2 g de sel
1 g de poivre
Ajoutez l'ail et le persil, salez, poivrez et poursuivez 2 minutes en remuant.
C’est prêt quand : L'ail sent fort et doux à la fois, sans aucune note de brûlé.
Étape 4
2 min · Cuisson
100 g de pain de campagne
Faites griller les tranches de pain de campagne.
Étape 5
2 min · Dressage
100 g de pain de campagne
80 g de fromage frais
100 g de champignons de paris
Tartinez le pain de fromage frais et garnissez-le de champignons chauds.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Poêle trop pleine, salés trop tôt ou feu trop doux. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Continuez à feu vif jusqu'à évaporation complète : ils finiront par dorer.
Pourquoi : Ajouté trop tôt ou à feu trop vif, il a brûlé. (Point de fumée)
Rattrapage : Retirez les morceaux bruns si possible et ajoutez du persil frais ; sinon, recommencez une persillade dans une petite poêle.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Réchauffez les champignons 2 min à la poêle avant de garnir du pain frais grillé.
Gardez les champignons à part : sur la tartine, le pain ramollit.
🔄 Variantes
Aux champignons des bois
Végétarien
Mélangez champignons de Paris et girolles ou pleurotes.
Version vegan
Vegan
Remplacez le beurre par de l'huile d'olive et le fromage frais par du houmous.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Salade de mâche aux noix
🍷 Vin
Un rouge léger du Beaujolais
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Les champignons dorent à feu vif sans être trop remués : en contact prolongé avec la poêle, leur surface brunit et prend un goût de noisette.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Séchage et croustillant
Physique
Les champignons sont faits d'eau aux neuf dixièmes : la grande poêle et le feu vif l'évaporent dès qu'elle sort, sinon ils bouillent.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Rôle du sel
Chimie
Le sel n'entre qu'à la fin avec l'ail : salés au début, les champignons rendraient leur eau d'un coup et ne doreraient plus.
Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Les champignons sautent dans le mélange beurre et huile, qui supporte le feu vif.
Hacher
L'ail haché finement cuit en 2 min sans brûler.
Ciseler
Le persil ciselé forme la persillade avec l'ail.
💡 Conseils supplémentaires
- Ne lavez pas les champignons à grande eau : essuyez-les avec un papier humide pour qu'ils restent secs.
- Faites-les cuire en deux fois si votre poêle est petite : ils doivent tenir en une seule couche.
- Frottez le pain grillé avec une demi-gousse d'ail avant le fromage frais.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
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