Riz sauté au porc et ananas
Riz sauté au porc et ananas
plat
🗓️Toute saison
Du riz sauté au wok avec des lanières de porc, des dés d'ananas caramélisés, des petits pois et de l'œuf : l'équilibre sucré-salé des riz sautés d'Asie, en moins d'une demi-heure.
L'histoire de la recette
Le riz sauté à l'ananas est populaire en Thaïlande, où il est parfois servi dans l'ananas évidé. Un riz bien égoutté et étalé pour sécher saute sans coller. Faites chauffer le wok ou la poêle à feu très vif avant d'y mettre les ingrédients.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 253 g préparés, 563 g par personne
300 g de riz blanc
45 cL de eau
300 g de filet mignon
0,5 Ananas
2 Oeuf
100 g de petits pois
Oignon
2 gousse de ail
4 cL de sauce soja
3 cL de huile végétale
2 Cébette
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥚 œufs
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 29 min
Actif : 6 min
Attente : 23 min
Réalisation
13 min
5 min
4 min
3 min
0 min7 min15 min22 min29 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 1 — Cuisez le riz la veille et gardez-le au frais à découvert : il sera plus sec.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
13 min · Cuisson
150 g de riz blanc
45 cL de eau
Rincez le riz blanc et faites-le cuire avec l'eau à couvert, à feu doux, 12 à 13 minutes, puis étalez-le sur une plaque pour qu'il sèche.
Étape 2
5 min · Découpe
100 g de filet mignon
0,25 Ananas
0,5 Oignon
1 gousse de ail
Cébette
Pendant ce temps, coupez le filet mignon en fines lanières, l'ananas en petits dés, émincez l'oignon, l'ail et la cébette.
Étape 3
4 min · Cuisson
100 g de filet mignon
3 cL de huile végétale
Faites sauter le porc dans l'huile végétale à feu très vif 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Réservez.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Les lanières de porc sont dorées et le wok fume légèrement.
Étape 4
3 min · Cuisson
0,5 Oignon
1 gousse de ail
0,25 Ananas
100 g de petits pois
Faites sauter l'oignon, l'ail, l'ananas et les petits pois 3 minutes à feu vif.
Technique :
Faire sauter / revenir
Étape 5
3 min · Cuisson
2 Oeuf
150 g de riz blanc
100 g de filet mignon
4 cL de sauce soja
Poussez les légumes sur le côté, brouillez les œufs dans la poêle, puis ajoutez le riz, le porc et la sauce soja et faites sauter le tout 3 minutes.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Le riz saute en grains séparés et l'œuf est en petits morceaux jaunes.
Étape 6
1 min · Dressage
Cébette
Parsemez de cébette et servez aussitôt.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Riz trop humide ou trop chaud. (Rétrogradation de l'amidon)
Rattrapage : Étalez-le et laissez-le sécher 10 min avant de continuer.
Pourquoi : Wok pas assez chaud ou trop plein. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Il reste bon ; la prochaine fois, saisissez en deux fois.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle bien chaude, 3 min.
Refroidissez le riz vite et ne le gardez pas à température ambiante.
🔄 Variantes
Aux crevettes
Remplacez le porc par des crevettes décortiquées.
Version végétarienne
Végétarien
Remplacez le porc par du tofu ferme en dés.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Bière blonde légère
🥗 Accompagnement
Rouleaux de printemps
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Rétrogradation de l'amidon
Chimie
Le riz étalé sur une plaque sèche et refroidit : son amidon se raffermit en surface, ce qui l'empêche de coller et de devenir pâteux au sautage.
En refroidissant, l'amidon recristallise : pain qui rassit, riz qui durcit au réfrigérateur.
Réaction de Maillard
Chimie
Le porc en fines lanières saisit 4 min à feu très vif : il dore sans rendre son eau, s'il est saisi en une seule couche.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Caramélisation
Chimie
Les dés d'ananas sautés à feu vif caramélisent sur les bords et apportent une note sucrée qui répond à la sauce soja.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Chaque ingrédient saute à feu très vif, en plusieurs fois.
Cuisson par absorption
Le riz cuit à couvert dans un volume d'eau mesuré.
Tailler en dés
L'ananas en petits dés caramélise vite.
💡 Conseils supplémentaires
- Utilisez du riz de la veille si vous en avez : il saute encore mieux.
- Gardez le wok très chaud : c'est ce qui donne le goût fumé du riz sauté.
- Coupez le porc légèrement congelé pour obtenir des lanières très fines.
Avis
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