Poulet teriyaki express
Poulet teriyaki express
plat
🗓️Toute saison
Du poulet saisi puis laqué dans une sauce soja, miel et gingembre qui réduit en un glaçage brillant : la version maison du teriyaki, prête en 17 minutes.
L'histoire de la recette
Teriyaki associe deux mots japonais : teri, l'éclat, et yaki, le grillé. La sauce traditionnelle se fait avec sauce soja, mirin et saké ; le miel et le vinaigre de riz donnent ici un résultat proche avec des ingrédients faciles à trouver.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 916 g préparés, 229 g par personne
600 g de blanc de poulet
6 cL de sauce soja
4 cL de miel
2 cL de vinaigre de riz
10 g de gingembre frais
2 gousse de ail
5 g de maïzena
6 cL de eau
2 cL de huile végétale
8 g de sésame
2 Cébette
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥯 sésame
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 17 min
Actif : 7 min
Attente : 10 min
Réalisation
3 min
3 min
7 min
3 min
0 min4 min9 min13 min17 min
Découpe
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 1 — La sauce teriyaki se garde une semaine au réfrigérateur en bocal.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Mélange
3 cL de sauce soja
4 cL de miel
2 cL de vinaigre de riz
10 g de gingembre frais
2 gousse de ail
5 g de maïzena
6 cL de eau
Mélangez la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, le gingembre râpé, l'ail haché, la maïzena et l'eau.
Étape 2
3 min · Découpe
200 g de blanc de poulet
Cébette
Coupez le poulet en lanières et émincez les cébettes.
Étape 3
7 min · Cuisson
200 g de blanc de poulet
2 cL de huile végétale
Faites dorer le poulet dans l'huile végétale à feu vif 6 à 7 minutes, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.
Technique :
Saisir
C’est prêt quand : Le poulet est doré et se décolle facilement de la poêle.
Étape 4
3 min · Mijotage
3 cL de sauce soja
200 g de blanc de poulet
Versez la sauce teriyaki et laissez réduire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que le poulet soit laqué et brillant.
Technique :
Réduire
C’est prêt quand : La sauce bouillonne en grosses bulles lentes et laisse un film brillant sur le poulet.
Étape 5
1 min · Dressage
8 g de sésame
Cébette
Parsemez de sésame et de cébettes avant de servir.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Feu trop vif pendant la réduction : le miel a dépassé le caramel. (Caramélisation)
Rattrapage : Le goût brûlé ne part pas : rincez la poêle, refaites un peu de sauce et réduisez à feu moyen.
Pourquoi : Pas assez réduite, ou maïzena non remuée. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Prolongez la réduction en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle à feu moyen avec une cuillerée d'eau pour relâcher le laquage.
Se garde bien en boîte à bento avec du riz.
🔄 Variantes
Version saumon
Remplacez le poulet par du saumon en pavés, saisi côté peau puis laqué.
Version tofu
Vegan
Utilisez du tofu ferme en tranches, doré avant d'être laqué.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Du riz japonais nature
🥗 Accompagnement
Une salade de concombre au sésame
🥤 Boisson
Un thé vert sencha
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Caramélisation
Chimie
Le miel de la sauce teriyaki caramélise au contact du poulet chaud : c'est ce qui le rend laqué et brillant.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Réduction et concentration
Physique
La sauce réduit 2 à 3 minutes : l'eau s'évapore, le sucre et la sauce soja se concentrent en sirop.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
La maïzena épaissit la sauce dès qu'elle frémit et l'aide à accrocher au poulet.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
🔪 Les techniques utilisées
Glacer des légumes
Le principe du glaçage s'applique ici au poulet : on le roule dans la sauce qui réduit jusqu'à le laquer.
Saisir
Le poulet dore à feu vif avant l'arrivée de la sauce.
Réduire
La sauce réduit jusqu'à napper.
💡 Conseils supplémentaires
- Les hauts de cuisse désossés restent plus moelleux que le blanc dans une sauce sucrée.
- Retirez la poêle du feu dès que la sauce est sirupeuse : le miel brûle vite.
- Toastez le sésame à sec avant de le parsemer.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Avec les mêmes ingrédients
Tsukune (boulettes de poulet japonaises grillées en brochettes, sauce tare)
mêmes ingrédients : vinaigre de riz, blanc de poulet, sésame
Filet mignon à la sauce soja et au miel
mêmes ingrédients : vinaigre de riz, sésame, cébette
Saumon laqué aux kumquats, au gingembre et au soja
mêmes ingrédients : vinaigre de riz, sésame, cébette
Tofu sauté au gingembre et brocoli
mêmes ingrédients : maïzena, cébette, miel
Wok de poulet aux légumes et sauce soja
mêmes ingrédients : blanc de poulet, sésame, maïzena
Tofu croustillant à la sauce aigre-douce
mêmes ingrédients : vinaigre de riz, sésame, maïzenaDans le même esprit
Saumon teriyaki
cuisine japonaise · mêmes gestes : glacer des légumes, réduire
Saumon et brocoli à la sauce soja
mêmes gestes : glacer des légumes, réduire · mêmes aliments : sésame, miel, sauce soja
Thon mi-cuit au sésame
cuisine japonaise · même geste : saisir
Bowl de riz, avocat, tofu et sésame
mêmes aliments : vinaigre de riz, sésame, maïzena · même principe : réduction et concentration
Bœuf sauté aux oignons et gingembre
même geste : saisir · mêmes aliments : maïzena, cébette, sauce soja
Poulet au citron vert et coriandre
même geste : réduire · mêmes aliments : blanc de poulet, miel, sauce soja