Ploughman's sandwich (sandwich du laboureur au cheddar, à la pomme et aux oignons marinés)
Ploughman's sandwich (sandwich du laboureur au cheddar, à la pomme et aux oignons marinés)
sandwich
🗓️Toute saison
La version sandwich du plat de pub britannique : cheddar affiné, pomme croquante, oignon rouge mariné et cornichons sur du pain de campagne beurré. Il se prépare sans cuisson.
L'histoire de la recette
Le ploughman's est un repas de pub britannique composé de pain, de fromage, d'une pointe d'acidité (pickles, oignon, pomme) et de beurre. Mis entre deux tranches, il garde la même logique : un fromage gras et affiné doit toujours rencontrer un élément acide et croquant, sinon le sandwich est lourd. L'oignon rouge mariné à froid dans du vinaigre de cidre et un peu de sucre perd son piquant brut en quelques minutes. L'acide attaque ses composés soufrés et le rend rose vif, doux et croquant. On beurre le pain jusqu'aux bords avant de poser le fromage : le beurre protège la mie de l'humidité de la pomme et des cornichons, et le sandwich se tient mieux au fil de la journée.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 226 g préparés, 307 g par personne
320 g de pain de campagne
40 g de beurre
240 g de cheddar
Pomme
60 g de oignon rouge
3 cL de vinaigre de cidre
5 g de sucre en poudre
60 g de cornichons
Salade
20 g de moutarde à l'ancienne
1 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🫙 moutarde
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 31 min
Actif : 16 min
Attente : 15 min
Réalisation
15 min
7 min
4 min
0 min8 min16 min23 min31 min
Découpe
Préparation
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 1 — L'oignon rouge mariné se prépare jusqu'à 3 jours à l'avance en bocal au frais; il s'adoucit encore.
Quelques heures avant
Étape 2 — Le cheddar et les cornichons peuvent être tranchés quelques heures avant; ne coupez la pomme qu'au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
15 min · Trempage
30 g de oignon rouge
3 cL de vinaigre de cidre
5 g de sucre en poudre
1 g de sel
Émincez finement l'oignon rouge. Mélangez-le dans un bol avec le vinaigre de cidre, le sucre et le sel, et laissez mariner 15 minutes en remuant une fois.
Technique :
Mariner
Émincer
C’est prêt quand : Les lamelles d'oignon sont devenues roses et souples, elles ont rendu un peu d'eau.
Étape 2
7 min · Découpe
120 g de cheddar
0,5 Pomme
30 g de cornichons
Coupez le cheddar en tranches de 4 mm. Coupez la pomme en quartiers, ôtez le cœur et émincez-la en fines lamelles. Égouttez et coupez les cornichons en rondelles.
Technique :
Émincer
Étape 3
4 min · Préparation
160 g de pain de campagne
40 g de beurre
20 g de moutarde à l'ancienne
Beurrez chaque tranche de pain jusqu'aux bords, et tartinez 4 d'entre elles de moutarde à l'ancienne.
Étape 4
4 min · Dressage
Salade
120 g de cheddar
0,5 Pomme
30 g de cornichons
30 g de oignon rouge
Sur les tranches moutardées, empilez la salade, le cheddar, les lamelles de pomme, les cornichons et l'oignon mariné égoutté. Refermez avec les autres tranches et pressez doucement.
C’est prêt quand : Les couches sont régulières et le sandwich tient serré quand on le presse doucement.
Étape 5
1 min · Dressage
160 g de pain de campagne
Coupez les sandwichs en deux avec un couteau à pain bien aiguisé.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : L'oignon mariné ou les cornichons n'ont pas été égouttés. (Matières grasses et texture)
Rattrapage : Égouttez sur papier absorbant, et beurrez toute la mie jusqu'aux bords.
Pourquoi : Elle a été coupée trop tôt et s'est oxydée. (Oxydation enzymatique)
Rattrapage : Coupez-la juste avant le montage ou arrosez-la d'un filet de jus d'oignon mariné.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : papier cuisson puis boîte hermétique
La pomme et la salade ramollissent le pain: gardez l'oignon mariné et la garniture séparés, montez au moment de manger. L'oignon mariné se garde 3 jours.
🔄 Variantes
Au chutney
Remplacez les cornichons par une cuillère de chutney de pomme ou de pickle sucré-acide.
Au comté vieux
Végétarien
Un comté de 24 mois remplace le cheddar avec un goût de noisette.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Cidre brut ou bière blonde
🥗 Accompagnement
🍷 Vin
Vin blanc sec et frais, de type muscadet
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Acidité et pH
Chimie
L'oignon rouge mariné 15 minutes dans 3 cL de vinaigre de cidre devient tendre, rose et vif; son acidité, comme celle de la pomme et des cornichons, coupe le gras du cheddar vieux.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Osmose
Physique
Le sel et le sucre de la marinade font sortir l'eau de l'oignon et le rendent souple: sans cela il resterait piquant et croquant.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Matières grasses et texture
Physique
Le beurre mou étalé jusqu'aux bords forme une barrière qui protège la mie de l'humidité de la salade, de la pomme et des cornichons.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Mariner
Remuer une fois à mi-temps répartit le vinaigre; 15 minutes suffisent pour de fines lamelles.
Émincer
Pomme en lamelles fines et oignon très fin: la garniture se mord sans arracher le fromage.
Assaisonner et goûter
Égouttez l'oignon et les cornichons avant le montage, sinon l'acidité détrempe le pain.
💡 Conseils supplémentaires
- Prenez une pomme acidulée de type Granny Smith: elle garde sa tenue et sa vivacité quand les autres s'oxydent ou fondent.
- Égouttez l'oignon mariné et les cornichons avant le montage pour ne pas détremper le pain.
- Beurrez jusqu'aux bords sur chaque tranche, sinon la mie boit l'humidité de la garniture.
- Coupez le cheddar à 4 mm: plus fin il se déchire, plus épais il écrase le reste.
Avis
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