Rösti-burger suisse à la raclette et à l'œuf au plat
Rösti-burger suisse à la raclette et à l'œuf au plat
sandwich
🍂Automne
❄️Hiver
Deux galettes de pommes de terre type rösti dorées au beurre, de la raclette fondue et un œuf au plat dans un pain à hamburger. Une façon gourmande de manger le rösti en sandwich.
L'histoire de la recette
Le rösti est la galette de pommes de terre râpées de la Suisse alémanique, dorée au beurre à la poêle. Ici on le façonne en galettes individuelles qui remplacent la viande d'un burger, avec de la raclette fondue dessus et un œuf au plat. La clé est de précuire les pommes de terre entières, avec leur peau, puis de les laisser refroidir complètement avant de les râper : l'amidon a alors rétrogradé, la chair est ferme, ne se réduit pas en purée et donne des brins qui se dorent bien et se tiennent. On les presse dans la poêle sans trop les remuer : c'est le contact prolongé avec le beurre chaud qui forme la croûte dorée et croustillante, pendant que l'intérieur reste fondant.
Difficulté: 3/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 146 g préparés, 287 g par personne
500 g de pomme de terre
40 g de beurre
160 g de fromage raclette
4 Oeuf
4 Pain à hamburger
40 g de cornichons
5 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
🥯 sésame
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 55 min
Actif : 3 min
Attente : 52 min
Réalisation
14 min
12 min
0 min14 min28 min41 min55 min
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 1 — Précuisez les pommes de terre la veille et gardez-les au frais: elles n'en seront que plus faciles à râper.
Juste avant de servir
Étape 5 — Les œufs et les pains grillés se font au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
14 min · Mijotage
liquide à 100 °C
166,67 g de pomme de terre
5 g de sel
Plongez les pommes de terre entières, avec leur peau, dans de l'eau froide salée et faites-les cuire 12 minutes à frémissement, jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, encore fermes au centre.
C’est prêt quand : La pointe d'un couteau rencontre encore une résistance au centre des pommes de terre.
Étape 2
20 min · Repos
166,67 g de pomme de terre
1 g de poivre
Égouttez et laissez refroidir complètement, au moins 20 minutes. Pelez-les, puis râpez-les à la grosse râpe. Assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 3
12 min · Cuisson
poêle à 160 °C
20 g de beurre
166,67 g de pomme de terre
Faites fondre 20 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Façonnez 4 galettes de pommes de terre de 10 cm, pressez-les avec une spatule et faites-les dorer 6 minutes de chaque côté, sans trop les bouger.
C’est prêt quand : La galette est dorée, se décolle seule de la poêle et se retourne d'un bloc.
Étape 4
2 min · Cuisson
poêle à 150 °C
160 g de fromage raclette
Posez les tranches de raclette sur les galettes, couvrez la poêle et laissez fondre 2 minutes. Réservez au chaud.
Étape 5
4 min · Cuisson
poêle à 150 °C
2 Oeuf
20 g de beurre
2 Pain à hamburger
Dans une poêle propre, faites fondre le reste du beurre et cuisez les œufs au plat 3 minutes. Faites griller les pains à hamburger, face coupée sur la poêle, 1 minute.
Technique :
Griller
C’est prêt quand : Le blanc est pris, le jaune brille et reste coulant.
Étape 6
3 min · Dressage
2 Pain à hamburger
2 Oeuf
40 g de cornichons
Montez les burgers : pain, rösti à la raclette, œuf au plat, rondelles de cornichons, puis le chapeau. Servez immédiatement.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Pommes de terre trop cuites ou encore tièdes, ou galettes remuées trop tôt. (Rétrogradation de l'amidon)
Rattrapage : Précuisez 12 minutes à frémissement, laissez refroidir complètement et ne touchez plus les galettes pendant 6 minutes.
Pourquoi : Feu trop doux ou galettes mal pressées. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Pressez à la spatule et gardez un feu moyen régulier jusqu'à une belle croûte dorée.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : Boîte hermétique, galettes seules
Réchauffage : Poêle chaude 2 à 3 minutes par face
Seules les galettes de rösti se gardent un jour. Un burger monté, avec œuf et pain, se mange aussitôt.
🔄 Variantes
Sans œuf
Sans œuf
Remplacez l'œuf au plat par une tranche de tomate poêlée.
Au gruyère
Remplacez la raclette par des tranches de gruyère ou de comté.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Une bière blonde ou un cidre brut bien frais
🥗 Accompagnement
Une salade verte à la moutarde pour la fraîcheur
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Rétrogradation de l'amidon
Chimie
Cuites à moitié puis refroidies au moins 20 minutes, les pommes de terre voient leur amidon se figer: elles se râpent nettement et la galette tient à la poêle.
En refroidissant, l'amidon recristallise : pain qui rassit, riz qui durcit au réfrigérateur.
Réaction de Maillard
Chimie
Six minutes par face au beurre, sans trop bouger les galettes, donnent la croûte dorée et le goût noisette du rösti.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Coagulation de l'œuf
Chimie
Trois minutes de poêle suffisent à prendre le blanc et à garder un jaune coulant pour napper le burger.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
🔪 Les techniques utilisées
Faire filer un fromage
La raclette fond sous couvercle 2 minutes sur la galette chaude.
Griller
Les pains se grillent une minute, face coupée contre la poêle.
💡 Conseils supplémentaires
- Arrêtez la précuisson quand le centre résiste encore: trop cuites, elles se défont à la râpe.
- Pressez les galettes à la spatule dès qu'elles sont dans la poêle, puis ne les touchez plus pendant 6 minutes.
- Cuisez les œufs et les pains dans une poêle propre pendant que la raclette fond.
- Montez et servez tout de suite pour que la galette reste croustillante.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Faire filer un fromage
peut mal tourner en :
La sauce a tranché
Le fromage file mal ou rejette son gras
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