Pigs in blankets (saucisses cocktail en feuilleté, à la moutarde)
Pigs in blankets (saucisses cocktail en feuilleté, à la moutarde)
apero
🗓️Toute saison
De petits tronçons de saucisse de Strasbourg enroulés dans de la pâte feuilletée badigeonnée de moutarde. Un classique britannique des fêtes, à croquer chaud.
L'histoire de la recette
Les pigs in blankets sont un incontournable de la table de fête britannique, où la saucisse est enveloppée de bacon. La version feuilletée, plus simple, enferme la saucisse dans une couverture de pâte qui dore au four. La saucisse de Strasbourg est déjà cuite : elle n'a besoin que de se réchauffer pendant que la pâte cuit, ce qui évite qu'elle se dessèche. La moutarde, étalée sur la pâte avant le roulage, donne l'acidité qui coupe le gras. Les graines de pavot, collées par le jaune d'œuf, apportent du croquant et une jolie couleur.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 643 g préparés, 107 g par personne
8 Saucisse de Strasbourg
Pâte feuilletée
30 g de moutarde
Jaune d'oeuf
5 g de graines de pavot
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🫙 moutarde
🥚 œufs
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 37 min
Actif : 17 min
Attente : 20 min
Réalisation
6 min
8 min
3 min
20 min
En parallèle
10 min
0 min9 min19 min28 min37 min
Découpe
Préparation
Dressage
Cuisson au four
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 3 — Les rouleaux peuvent être montés quelques heures avant, au frais.
Au congélateur
Étape 5 — Montés et congelés crus, ils se cuisent sans décongeler.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 200 °C
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante.
Technique :
Préchauffer le four
Étape 2
6 min · Découpe
Pâte feuilletée
30 g de moutarde
Déroulez la pâte et coupez-la en 8 bandes de la longueur d'une saucisse. Étalez la moutarde sur chaque bande.
Étape 3
8 min · Préparation
8 Saucisse de Strasbourg
Posez une saucisse sur chaque bande, enroulez la pâte autour en la faisant se chevaucher légèrement, puis coupez chaque rouleau en deux. Posez-les couture dessous sur une plaque.
C’est prêt quand : La pâte entoure la saucisse avec un léger chevauchement.
Étape 4
3 min · Dressage
Jaune d'oeuf
5 g de graines de pavot
Dorez au jaune d'œuf délayé dans une cuillère d'eau et parsemez de graines de pavot.
Étape 5
20 min · Cuisson
four à 200 °C
Enfournez 20 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir.
C’est prêt quand : La pâte est gonflée et dorée.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Pas de chevauchement ou couture dessus.
Rattrapage : Chevauchez et posez la couture dessous.
Pourquoi : Pas de dorure. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Badigeonnez de jaune.
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : Boîte hermétique
Réchauffage : 8 minutes au four à 180 °C
Ils sont meilleurs chauds ; la pâte ramollit au frais.
🔄 Variantes
Saucisses végétales
Végétarien
Utilisez des saucisses végétales.
Au fromage
Ajoutez un peu de fromage râpé.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Une bière blonde
🥗 Accompagnement
Des cornichons
🍷 Vin
Un crémant d'Alsace
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Matières grasses et texture
Physique
Le beurre de la pâte feuilletée fond au four et soulève les couches : le feuilleté gonfle autour de la saucisse.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Réaction de Maillard
Chimie
Le jaune d'œuf dilué dore la pâte à 200 °C.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Acidité et pH
Chimie
La moutarde colle la pâte à la saucisse et coupe la richesse du feuilleté.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Dorer à l'œuf
Jaune délayé dans une cuillère d'eau.
Préchauffer le four
200 °C en chaleur tournante.
💡 Conseils supplémentaires
- Posez les rouleaux couture dessous pour qu'ils ne s'ouvrent pas.
- Étalez la moutarde jusqu'aux bords.
- Faites chevaucher légèrement la pâte.
- Laissez tiédir 5 minutes avant de servir.
Avis
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