Corn fritters (beignets de maïs à la poêle, à la ciboulette)
Corn fritters (beignets de maïs à la poêle, à la ciboulette)
apero
🗓️Toute saison
De petits beignets de maïs et de ciboulette liés par une pâte à pancake salée, dorés à la poêle. Moelleux, un peu sucrés, rapides à faire avec du maïs en conserve.
L'histoire de la recette
Les corn fritters sont une recette de maïs frit à la cuillère, répandue dans le monde anglo-saxon et en Australie. La pâte est celle d'un pancake salé : farine, lait, œuf et levure chimique, assez épaisse pour tenir en petits tas. Le maïs doit être bien égoutté, car l'eau du jus détrempe la pâte. Ses grains éclatent sous la dent et apportent du sucre qui caramélise au contact de la poêle. Le paprika fumé donne une note de braise et la ciboulette un goût d'oignon frais. La poêle doit être bien chaude et peu huilée : les beignets cuisent surtout par contact.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 688 g préparés, 172 g par personne
300 g de maïs
100 g de farine
5 g de levure chimique
2 Oeuf
10 cL de lait
6 branche de ciboulette
2 g de paprika fumé
2 g de sel
1 g de poivre
8 cL de huile de tournesol
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 22 min
Actif : 10 min
Attente : 12 min
Réalisation
3 min
12 min
2 min
En parallèle
4 min
0 min6 min11 min17 min22 min
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Juste avant de servir
Étape 2 — La levure chimique agit vite : mêlez les ingrédients humides et secs peu avant la cuisson.
Quelques heures avant
Étape 4 — Cuits à l'avance, ils se réchauffent au four.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Mélange
100 g de farine
5 g de levure chimique
2 g de paprika fumé
2 g de sel
1 g de poivre
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le paprika fumé, le sel et le poivre.
Étape 2
5 min · Mélange
2 Oeuf
10 cL de lait
300 g de maïs
6 branche de ciboulette
Ajoutez les œufs et le lait en fouettant jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse, puis incorporez le maïs égoutté et la ciboulette ciselée.
C’est prêt quand : La pâte est épaisse, lisse, et nappe la cuillère sans couler.
Étape 3
4 min · Préchauffage
huile à 170 °C
8 cL de huile de tournesol
Chauffez l'huile à 170 °C dans une grande poêle.
Étape 4
12 min · Cuisson
huile à 170 °C
Déposez des cuillerées de pâte, en les espaçant. Faites cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que des bulles se forment à la surface avant de les retourner.
C’est prêt quand : Le dessous est doré et des bulles apparaissent à la surface.
Étape 5
2 min · Dressage
Égouttez les beignets sur du papier absorbant et servez-les chauds, avec du citron ou une sauce au yaourt.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La pâte est trop liquide ou l'huile pas assez chaude.
Rattrapage : Ajoutez une cuillère de farine et attendez 170 °C.
Pourquoi : L'huile est trop chaude. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Baissez le feu et épaississez les beignets moins.
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 1 mois
Comment : Boîte hermétique
Réchauffage : 8 minutes au four à 180 °C
Ils ramollissent en refroidissant ; le four les ravive mieux que le micro-ondes.
🔄 Variantes
Sans lactose
Sans lactose
Remplacez le lait par une boisson végétale non sucrée.
Piment vert
Ajoutez un piment vert haché très fin à la pâte.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Une sauce au yaourt citronnée
🥤 Boisson
Une bière blonde
🥗 Accompagnement
Un guacamole
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Poussée chimique
Chimie
La levure chimique libère du gaz à la chaleur : c'est ce qui fait gonfler les beignets et les bulles qui signalent le moment de retourner.
Levure chimique ou bicarbonate + acide libèrent du CO2 à la cuisson : gâteaux aérés sans fermentation.
Réaction de Maillard
Chimie
Deux minutes par côté à 170 °C donnent une croûte dorée, plus parfumée que la pâte nue.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Transferts de chaleur
Physique
Une grande poêle et des cuillerées espacées gardent l'huile à température ; trop de pâte d'un coup la refroidit et les beignets absorbent l'huile.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Frire
Cuisson dans un bain d'huile peu profond, à 170 °C.
Ciseler
La ciboulette ciselée se répartit dans la pâte.
💡 Conseils supplémentaires
- Égouttez le maïs soigneusement, l'excès d'eau détend la pâte.
- Gardez la pâte épaisse : elle doit tenir sur la cuillère.
- Retournez quand des bulles apparaissent à la surface.
- Cuisez par séries sans surcharger la poêle.
Avis
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