Mini-poivrons farcis au fromage frais, à l'olive et à la ciboulette
Mini-poivrons farcis au fromage frais, à l'olive et à la ciboulette
apero
☀️Été
🍂Automne
De petits piments doux évidés et garnis d'un fromage frais parfumé aux olives et aux herbes. Une bouchée colorée, servie froide.
L'histoire de la recette
Les petits poivrons doux, croquants et sucrés, forment des contenants naturels : leur chair épaisse supporte la farce sans se déchirer. On les sert crus pour garder leur croquant, qui contraste avec la crème du fromage. Le sel des olives et la ciboulette assaisonnent le fromage sans qu'il soit nécessaire d'en ajouter beaucoup. On laisse les poivrons au froid avant de les trancher, car un fromage ferme se coupe net, alors qu'un fromage mou déborde.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 873 g préparés, 146 g par personne
12 Piment doux
200 g de fromage frais
12 Olives noires
5 branche de ciboulette
2 cL de huile d'olive
1 g de poivre
1 g de paprika fumé
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 53 min
Actif : 23 min
Attente : 30 min
Réalisation
8 min
5 min
6 min
30 min
0 min13 min27 min40 min53 min
Découpe
Préparation
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — La farce se prépare la veille et se garde au frais.
Quelques heures avant
Étape 5 — Les poivrons farcis se préparent quelques heures avant : l'attente raffermit la farce.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Préparation
12 Piment doux
Lavez les poivrons, coupez le chapeau et retirez les graines et les cloisons avec une petite cuillère. Gardez-les entiers.
C’est prêt quand : Les poivrons sont entiers et vides, sans graines ni cloisons.
Étape 2
4 min · Découpe
12 Olives noires
5 branche de ciboulette
Hachez les olives très fin. Ciselez la ciboulette.
Technique :
Hacher
Ciseler
Étape 3
5 min · Mélange
200 g de fromage frais
2 cL de huile d'olive
1 g de poivre
1 g de paprika fumé
Mélangez le fromage frais avec les olives, la ciboulette, l'huile d'olive, le poivre et le paprika fumé.
C’est prêt quand : La farce est homogène, parsemée d'olives et de ciboulette, légèrement fumée.
Étape 4
6 min · Dressage
Remplissez chaque poivron avec une petite cuillère ou une poche, en tassant bien pour éviter les poches d'air.
C’est prêt quand : La farce est tassée à ras, sans vide visible.
Étape 5
30 min · Repos
Réservez au réfrigérateur 30 minutes avant le service, pour que la farce se raffermisse.
Technique :
Farcir
C’est prêt quand : La farce est ferme et ne coule plus à la coupe.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le fromage frais est trop liquide. (Matières grasses et texture)
Rattrapage : Égouttez-le avant de le mélanger et respectez les 30 minutes au froid.
Pourquoi : La farce a été mise trop vite, sans la tasser.
Rattrapage : Remplissez par petites quantités en tassant bien avec la cuillère ou la poche.
Pourquoi : Le fond est arrondi.
Rattrapage : Coupez une très fine tranche au fond ou calez-les dans un petit moule.
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : Boîte hermétique, poivrons debout
Réchauffage : Aucun, servir frais
Les poivrons rendent un peu d'eau en vieillissant ; mieux vaut les farcir la veille au plus tôt.
🔄 Variantes
Au chèvre frais
Remplacez le fromage frais par du chèvre frais pour plus de caractère.
Version vegan
Vegan
Utilisez un fromage frais végétal à base d'amande.
À la feta
Mélangez un peu de feta émiettée à la farce.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🍷 Vin
Un rosé sec et frais
🥤 Boisson
Une bière blonde légère
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Matières grasses et texture
Physique
Les 30 minutes au réfrigérateur figent le gras du fromage frais : la farce se raffermit et tient quand on croque le poivron, sans couler.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Rôle du sel
Chimie
Les olives noires salent la farce : il n'y a ni sel ni autre assaisonnement ajouté, seulement du poivre et du paprika fumé.
Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.
Solubilité des arômes
Chimie
Le paprika fumé se dissout dans le gras du fromage frais et de l'huile d'olive : sa fumée se répartit dans toute la farce plutôt que de rester en poudre.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Farcir
Remplir avec une petite cuillère ou une poche en tassant, sans poches d'air.
Hacher
Olives très finement hachées pour qu'elles se répartissent dans la farce.
Ciseler
Ciboulette finement ciselée, mélangée à la farce.
💡 Conseils supplémentaires
- Retirez graines et cloisons avec une petite cuillère, sans percer la paroi.
- Gardez les chapeaux : ils servent de couvercle décoratif.
- Tassez la farce par petites quantités pour éviter les poches d'air.
- Utilisez une poche pour aller vite : cela donne un remplissage régulier.
- Panachez poivrons rouges, jaunes et oranges pour le plateau.
Avis
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